ทานข้าวอย่างไรให้ปลอดภัย

เผยแพร่: 18 กรกฎาคม 2569 เวลา 15:37 น.เขียนโดย legendci

แม้นักวิจัยจะพบระดับสารหนู ที่สามารถวัดค่าได้ ในทุกผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบในตัวอย่าง 4294 ผลิตภัณฑ์

แต่ระดับสารหนูอนินทรีย์โดยเฉลี่ยนั้นสูงเพียงพอ

ที่การบริโภคต่อวันอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งผิวหนัง และโรคอื่นๆ

นักวิจัยยังตรวจพบแคดเมียม และปรอท ในตัวอย่างเกือบทั้งหมด และ พบตะกั่วเกือบครึ่งหนึ่งในตัวอย่างด้วย

อย่างไรก็ตามระดับสารหนู มีความแตกต่างกันในข้าวแต่ละประเภท ผู้บริโภคจึงต้องมีวิธีในการเลือกซื้อข้าวสารอย่างชาญฉลาด เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับสารพิษนี้

โดยความรู้พื้นฐานคือ

1. ข้าวพันธุ์บาสมาติ และ ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้น จะมีสารหนูต่ำที่สุด ที่ 55 และ 57 ppb ตามลำดับ

2. ข้าวกล้องมีสารหนู 113 ppb

3. ข้าวขาวมีสารหนู 72 ppb

การรับประทานข้าวมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่

FDA หรือ หน่วยงานรัฐบาลกลางของสหรัฐ ได้กำหนดเกณฑ์ สารหนูอนินทรีย์ในอาหรซีเรียลของทารก ต้องไม่เกิน 100 ppb

แต่ไม่มีเกณฑ์กำหนดการบริโภคข้าวของคนทั่วไป

การได้รับสารหนูจากการบริโภคข้าวนั้น ยังไม่มีการศึกษาที่กว้างขวาง แต่งานวิจัยก่อนหน้านี้ มีหลักฐานยืนยันว่า สารหนูสัมพันธ์กับโรคหลายอย่าง

เช่น ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ มะเร็งปอด มะเร็งผิวหนัง โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ โรคไต

ตัวเลือกทดแทนให้กับมื้ออาหารของคุณนอกจากทานเพียงข้าวตลอดๆ มีหลายตัวเลือก ดังนี้

ข้าวบาร์เลย์ ควินัว บัลเกอร์ ( อาหารที่ทำจากข้าวสาลีบดหยาบ ) ฟาร์โร ( เมล็ดข้าวสาลีสามสายพันธุ์ที่ปอกเปลือกแล้ว )

โพเลนต้า (อาหารอิตาเลียนที่ทำจากแป้งข้าวโพดบดหยาบ) และข้าวโอ๊ต

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยได้ทดสอบธัญพืชอีกสิบกว่าชนิด และพบว่า ข้าวโอ๊ต นั้นมีสารหนูตกค้างน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของสารหนูอนินทรีย์ที่อยู่ในข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้น

credit photo https://www.medicallinelab.co.th/%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1/arsenic_toxico/