หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ปลาทูนึ่งทำไมบางเจ้าต้มในน้ำเกลือ แต่ยังเรียกว่านึ่ง

เขียนโดย puypuy

   

ปลาทูนึ่งที่เห็นวางขายในเข่งตามตลาด ไม่ได้แปลว่าทุกเจ้าต้องใช้การนึ่งด้วยไอน้ำเสมอไป เพราะในกระบวนการผลิตจริง “ปลาทูนึ่ง” สามารถทำได้ทั้งวิธีต้มในน้ำเกลือ วิธีนึ่ง หรือใช้เครื่องมือให้ความร้อนแบบอื่น ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและพื้นที่

คำว่า “ปลาทูนึ่ง” จึงเป็นชื่อเรียกของสินค้าที่คนไทยคุ้นมานาน มากกว่าจะเป็นคำอธิบายวิธีทำเพียงแบบเดียว

จุดที่ทำให้หลายคนสับสน คือภาพในโรงทำปลาทูบางแห่งจะเห็นการเรียงปลาใส่เข่ง แล้วนำไปผ่านความร้อนในหม้อน้ำเกลือ คล้ายการ “ต้ม” มากกว่าการนึ่งด้วยไอน้ำ แต่เมื่อขายหน้าตลาด สินค้านี้ก็ยังถูกเรียกติดปากว่า “ปลาทูนึ่ง”

ในประกาศสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ “ปลาทูแม่กลอง” ระบุขั้นตอนผลิตปลาทูนึ่งไว้ชัดว่า มีได้ทั้ง “การผลิตปลาทูนึ่งด้วยวิธีการต้ม” และ “การผลิตปลาทูนึ่งด้วยวิธีการนึ่ง” โดยวิธีต้มจะนำปลาทูที่คัดขนาดแล้วมาควักไส้ ล้าง แช่น้ำเกลือ เรียงใส่เข่ง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือจนสุก ส่วนวิธีนึ่งจะใช้ลังถึงหรือซึ้ง ให้ปลาได้รับไอร้อนจนสุกทั่วถึง

 

เหตุผลที่ยังเรียกว่า “ปลาทูนึ่ง” มีได้หลายชั้น

หนึ่ง คือเป็นชื่อสินค้าที่คนซื้อคุ้นเคยอยู่แล้ว คำว่า “ปลาทูนึ่ง” ให้ภาพปลาที่สุก เนื้อแน่น หอม เค็มกำลังดี และพร้อมนำไปทอดหรือกินคู่กับน้ำพริกได้ทันที ถ้าเปลี่ยนเป็น “ปลาทูต้ม” อาจทำให้คนเข้าใจผิดว่าเป็นปลาต้มแบบมีน้ำแกงหรือเนื้อแฉะ ทั้งที่ปลาทูเข่งผ่านการทำให้สุกและพักให้สะเด็ดน้ำก่อนขาย

สอง คือการต้มในน้ำเกลือมีประโยชน์ในเชิงถนอมอาหารและรักษาสภาพปลา เอกสาร GI ระบุว่าการแช่น้ำเกลือช่วยรักษาผิวปลาให้ตึง ไม่เปื่อยยุ่ยขณะต้ม และการต้มในน้ำเกลือทำให้ปลาสุกก่อนนำไปพักให้แห้งและจำหน่าย

สาม คือเอกลักษณ์ “หน้างอ คอหัก” ไม่ได้เกิดจากความบังเอิญ แต่เกี่ยวกับการจัดปลาให้พอดีกับเข่ง เอกสารของกรมทรัพย์สินทางปัญญาระบุว่าการหักหัวปลาทูให้โค้งลงมารับกับท้องปลา ช่วยให้จัดลงเข่งได้สวยและช่วยไม่ให้ท้องปลาแตก ระยะหลังลักษณะนี้กลายเป็นภาพจำของปลาทูแม่กลองด้วย

ดังนั้น ถ้าถามว่า “ปลาทูนึ่งคือต้มจริงไหม” คำตอบที่แม่นกว่าคือ ปลาทูนึ่งจำนวนมากในตลาดอาจผลิตด้วยวิธีต้มในน้ำเกลือ แต่คำว่า “ปลาทูนึ่ง” ยังใช้เป็นชื่อเรียกสินค้าประเภทนี้ เพราะเป็นชื่อที่ติดปาก สื่อถึงลักษณะสินค้า และในทางการผลิตเองก็ยังมีทั้งสูตรต้ม สูตรนึ่ง และวิธีให้ความร้อนแบบอื่น

เวลาซื้อปลาทูนึ่ง สิ่งที่ควรดูจึงไม่ใช่แค่ชื่อเรียก แต่ควรดูความสด กลิ่น สีผิวปลา ความแน่นของเนื้อ ความสะอาดของเข่งหรือบรรจุภัณฑ์ และแหล่งผลิต โดยเฉพาะสินค้าที่อ้างว่าเป็นปลาทูแม่กลอง ควรมีข้อมูลผู้ผลิตหรือแหล่งที่ตรวจสอบได้

 

เนื้อหาโดย: puypuy
แหล่งที่มา: กรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณิชย์ / เอกสารบทความที่ผู้ใช้แนบ
อ้างอิง: https://www.ipthailand.go.th/images/26669/GI/GIpublish/publis213.pdf
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
puypuy's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 119 ครั้ง
เขียนโดย puypuy
นักเขียนสาย Hot Topic และคอนเทนต์จัดอันดับ ถ่ายทอดเรื่องใกล้ตัวและประเด็นที่คนสนใจให้อ่านง่าย เข้าใจเร็ว พร้อมมุมมองที่เชื่อมโยงกับชีวิตจริง
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
5 VOTES (5/5 จาก 1 คน)
VOTED: puypuy
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
"กลิ่นเด็ก" (Newborn Scent) กลิ่นมหัศจรรย์ที่มีแค่ช่วงวัยเด็กเท่านั้นแบรนด์เครื่องใช้ไฟฟ้าญี่ปุ่นหายไปไหนใน 20 ปีที่ผ่านมารวม เลขปฏิทินจีน งวด 1/7/69คุณอยู่ Generation ไหน? เช็กช่วงปีเกิด Baby Boomer, Gen X, Y, Z และ Alpha108 ท่าบนเตียง มีอะไรบ้าง Sex position ท่าเด็ดบนเตียง5 จังหวัด ที่เจองูกะปะเยอะที่สุดในประเทศไทยสถานที่ท่องเที่ยวในไทย ที่ชาวต่างชาติรู้จักและนิยมมากกว่าคนไทย10 สมาร์ทวอทช์ที่นิยมที่สุดในปี 2026ห้างสรรพสินค้าในประเทศไทย ที่มีขนาดใหญ่มากจนคนมักจะหลงทางทำไมปลาปักเป้าต้องพองตัว แล้วการพองตัวแบบนี้จะทำให้ตัวมันเจ็บหรือเป็นอันตรายไหมนะ?ทำไมขวดซีอิ๊ว น้ำปลา มักจะมี "ปุ่มนูนเล็กๆ" อยู่ใต้ขวด?สัญญาณที่บอกว่าเราเริ่มแก่ขึ้น
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
"กลิ่นเด็ก" (Newborn Scent) กลิ่นมหัศจรรย์ที่มีแค่ช่วงวัยเด็กเท่านั้น108 ท่าบนเตียง มีอะไรบ้าง Sex position ท่าเด็ดบนเตียงคอมพิวเตอร์แบรนด์ไทย ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดตลอดกาล
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
ทำไมขวดซีอิ๊ว น้ำปลา มักจะมี "ปุ่มนูนเล็กๆ" อยู่ใต้ขวด?วางแผนเกษียณมาตลอด แต่ทำไมเงินยัง ไม่พอ? 6 สาเหตุที่ทำให้แผนเกษียณล้มเหลวสถานที่ท่องเที่ยวในไทย ที่ชาวต่างชาติรู้จักและนิยมมากกว่าคนไทยรูเล็ก ๆ บนหน้าต่างเครื่องบินมีไว้ทำอะไร? เบื้องหลังการออกแบบที่ช่วยให้ผู้โดยสารปลอดภัย
ตั้งกระทู้ใหม่