บะหมี่หยกร้านสุกี้ ต้องลวกก่อนกินไหม หรือกินได้เลยอร่อยกว่า

ถ้าพูดถึงการไปกินสุกี้เจ้าดังในห้างสรรพสินค้า ภาพที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้นหม้อน้ำซุปตรงกลางโต๊ะ ผักกาดขาว ลูกชิ้น หมูสไลด์ และเป็ดย่างจานใหญ่ที่วางเคียงข้างกันอย่างคุ้นตา

อีกหนึ่งไอเทมคู่ใจที่แทบขาดไม่ได้ โดยเฉพาะเวลาสั่งเป็ดย่าง ก็คือ “บะหมี่หยก” เส้นสีเขียวสดที่มักเสิร์ฟมาเป็นก้อน โรยกระเทียมเจียวหอม ๆ อยู่ด้านบน

แต่บะหมี่หยกก้อนกลม ๆ ในถาดสแตนเลสนี่เอง ที่ทำให้หลายโต๊ะถกกันได้ทุกครั้ง บางคนคีบกินทันที เพราะเชื่อว่าเส้นสุกมาแล้ว กินแบบแห้งจะได้รสเต็มกว่า ส่วนอีกฝั่งขอเอาลงหม้อก่อนสักหน่อย เพราะรู้สึกว่าเส้นยังจับตัวกัน แข็ง หรือเย็นเกินไป

คำถามจึงวนกลับมาเสมอว่า บะหมี่หยกในร้านสุกี้ควรลวกก่อนกินไหม หรือจริง ๆ แล้วกินได้เลยก็อร่อยเหมือนกัน วันนี้ชวนมาคุยแบบสบาย ๆ ว่าแต่ละวิธีกินมีเสน่ห์ตรงไหน และจะปรุงยังไงให้อร่อยขึ้นอีกนิด

1. ลัทธิ “กินได้เลย” VS ลัทธิ “ต้องลวกก่อน” คุณอยู่ทีมไหน?

ก่อนจะตัดสินว่าแบบไหนอร่อยกว่า ต้องบอกก่อนว่าเรื่องนี้ไม่มีคำตอบเดียวที่ถูกสำหรับทุกคน เพราะรสนิยมเรื่องเส้นของแต่ละคนต่างกันมาก บางคนชอบเส้นหนึบ บางคนชอบเส้นนุ่ม บางคนเน้นความหอมของกระเทียมเจียว ส่วนบางคนขอความร้อนจากน้ำซุปไว้ก่อนถึงจะสบายใจ

ทีมกินได้เลย หรือสายชอบบะหมี่หยกแบบแห้ง มักมองว่าเส้นที่เสิร์ฟมานั้นผ่านการเตรียมจากครัวแล้ว จุดเด่นของการไม่ลวกซ้ำคือเส้นยังมีความเหนียวนุ่ม หนึบกำลังดี และกลิ่นกระเทียมเจียวกับน้ำมันที่คลุกมาก็ยังเคลือบอยู่บนเส้นแบบชัดเจน

ใครชอบรสเข้ม ๆ แบบบะหมี่แห้ง มักถูกใจกับวิธีนี้ เพราะไม่ต้องรอเส้นคลายตัวในหม้อ และไม่ต้องเสี่ยงให้รสกระเทียมเจียวจางลงในน้ำซุป

ส่วนทีมต้องลวกก่อน ก็มีเหตุผลของตัวเองเหมือนกัน บะหมี่หยกที่วางไว้สักพักอาจเริ่มเย็น เส้นจับกันเป็นก้อน หรือดูแห้งกว่าตอนเพิ่งออกจากครัว การนำลงไปแกว่งในน้ำซุปร้อน ๆ สั้น ๆ ประมาณไม่กี่วินาที ช่วยให้เส้นคลายตัว อุ่นขึ้น และดูนุ่มน่ากินกว่าเดิม

วิธีนี้เหมาะกับคนที่ชอบเส้นนุ่ม ชุ่มน้ำซุป และอยากให้บะหมี่มีกลิ่นรสของน้ำซุปสุกี้ติดมาด้วย โดยเฉพาะถ้าในหม้อมีผัก หมู หรือลูกชิ้นต้มรวมกันจนซุปหวานขึ้นแล้ว ยิ่งทำให้บะหมี่หยกมีรสละมุนขึ้นอีกแบบ

2. สูตรสำเร็จ “บะหมี่หยกแห้ง” สไตล์เซียนสุกี้

สำหรับคนที่อยู่ทีมกินได้เลย หรือชอบกินบะหมี่หยกแบบแห้ง มีสูตรปรุงง่าย ๆ ที่หลายคนทำกันจนติดเป็นนิสัย พอบะหมี่มาเสิร์ฟ ไม่ต้องรีบส่งลงหม้อทันที ลองปรุงบนจานก่อนก็ได้

เริ่มจากตักน้ำจิ้มสุกี้ราดลงบนบะหมี่ประมาณ 1-2 ช้อน ปริมาณมากน้อยปรับได้ตามความชอบ ถ้าชอบรสจัดค่อยเพิ่มทีหลังจะควบคุมรสได้ง่ายกว่า

จากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย เติมพริกสดและกระเทียมสับตามชอบ ใครไม่กินเผ็ดก็ลดพริกลง หรือใช้แค่น้ำจิ้มกับมะนาวก็พอ

เคล็ดลับเล็ก ๆ คือ ตักน้ำซุปอุ่น ๆ จากหม้อเหยาะลงไปสักครึ่งช้อน เพื่อช่วยให้เส้นคลายตัว ไม่แห้งติดกันเกินไป แล้วใช้ตะเกียบค่อย ๆ คลุกให้ทุกอย่างเข้ากัน

รสที่ได้จะออกเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดนิด ๆ และมีความมันหอมจากกระเทียมเจียวที่เคลือบอยู่บนเส้น กินเดี่ยว ๆ ก็เพลิน หรือจะคีบคู่กับเนื้อ หมู ลูกชิ้น หรือผักลวกในหม้อก็เข้ากันดี

3. “คู่แท้เนเวอร์ดาย” ทานคู่กับเป็ดย่างและน้ำราดฉ่ำ ๆ

ความอร่อยอีกแบบของบะหมี่หยก คือการกินคู่กับเป็ดย่าง หลายคนชอบสั่งสองอย่างนี้มาด้วยกัน เพราะเส้นบะหมี่สีเขียวกับเป็ดย่างหนังบาง ๆ เข้ากันแบบไม่ต้องพยายาม

ทริคที่หลายโต๊ะใช้กันคือ อย่าเพิ่งปล่อยให้น้ำราดเป็ดที่เหลืออยู่ก้นจานหายไปกับจานเปล่า น้ำราดเป็ดรสหวานเค็มหอม ๆ สามารถนำมาคลุกกับบะหมี่หยกแทนน้ำจิ้มสุกี้ได้

แค่ตักน้ำราดเป็ดลงบนบะหมี่ คลุกให้เส้นเคลือบซอส แล้วคีบเป็ดย่างชิ้นพอดีคำวางตามลงไป รสของน้ำราดจะซึมเข้ากับเส้น ทำให้บะหมี่หยกกลายเป็นเมนูเล็ก ๆ อีกจานที่อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเยอะ

ใครชอบรสจัด อาจเติมพริก กระเทียม หรือน้ำจิ้มสุกี้นิดเดียวพอให้มีมิติ แต่ถ้าอยากได้รสเป็ดย่างชัด ๆ ก็ปล่อยให้น้ำราดเป็ดเป็นตัวหลัก จะได้รสหวานเค็มนุ่ม ๆ กินง่ายกว่า

สุดท้ายแล้ว บะหมี่หยกจะลวกหรือไม่ลวก ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนจริง ๆ ถ้าชอบเส้นหนึบ หอมกระเทียมเจียว และรสแบบบะหมี่แห้ง กินทันทีอาจตอบโจทย์กว่า แต่ถ้าชอบเส้นร้อน นุ่ม และชุ่มน้ำซุป การลวกสั้น ๆ ในหม้อก็เป็นทางเลือกที่ดี

เสน่ห์ของการกินสุกี้ไม่ได้อยู่ที่กฎตายตัวเสมอไป แต่อยู่ที่การได้นั่งล้อมหม้อ คีบของกินแบ่งกัน ตักน้ำซุปให้กัน และถกกันขำ ๆ ว่าบะหมี่หยกควรลงหม้อหรือไม่ควรลงหม้อ

แล้วชาว Postjung อยู่ทีมไหน ระหว่าง “ทีมจับลงหม้อก่อน” หรือ “ทีมคีบกินทันที” ถ้ามีสูตรลับในการปรุงบะหมี่หยกให้อร่อยขึ้นอีก ลองมาแชร์วิชาเซียนหน้าหม้อสุกี้กันได้เลย