น้ำเต้าหู้ถั่วลูกไก่ใส่ข้าวโอ๊ต

ซื้อเครื่องทำน้ำเต้าหู้มา  อยากทำน้ำเต้าหู้ใส่ถั่วลูกไก่และข้าวโอ๊ต  

ส่วนผสม

ถั่วเหลืองซีก 1 ถ้วย(ถ้วยตวงที่เขาให้มา) ถั่วลูกไก่ 2 ชต. ข้าวโอ๊ต  2 ชต. น้ำเปล่า 500 มล. เกลือปลายช้อน

แม้ว่าเครื่องนี้จะสามารถทำน้ำเต้าหู้จากถั่วเมล็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน แต่เราเลือกวิธีแช่น้ำก่อน เพราะทำให้ถั่วลืมตา เราจะได้ประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและยังเป็นการถนอมเครื่องด้วย นำตัวเหลืองซีกและถั่วลูกไก่แช่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง  แล้วล้างให้สะอาดแล้วนำใส่เครื่องทำน้ำเต้าหู้ เลือกโหมดน้ำเต้าหู้แบบแช่แล้ว 30 นาทีเรียบร้อย 

หลังจากเสร็จแล้วเติมข้าวโอ๊ตแบบแผ่นมที่รีดแบนแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ปั่นในหมวดน้ำผลไม้อีก 3 นาที 

เสร็จเรียบร้อยได้น้ำเต้าหู้แสนอร่อย รสชาติมันๆ ครีมมี่มาก ทานง่ายโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเลย  

เย็นแล้วเก็บเข้าตู้เย็นได้ 4-5 วัน สามารถนำไปทานกับชาเขียวมัทฉะอร่อยมาก  ทานกับโกโก้  กาแฟ ใช้แทนครีมเทียมได้เลย  

คำว่า "ทำให้ถั่วลืมตา" หรือ "ถั่วตื่น" เป็นคำเปรียบเปรยที่น่ารักและถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์เลยครับ

ความหมายของคำนี้คือ การปลุกเมล็ดถั่วที่แห้งสนิทและกำลัง "จำศีล" อยู่ ให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง โดยจุดที่เรียกว่า "ตาถั่ว" (Hilum) ซึ่งเป็นรอยแผลเป็นเล็กๆ บนเมล็ดถั่วที่เคยยึดติดกับฝัก จะเริ่มเปิดออกเพื่อดูดซับน้ำเข้าสู่ใจกลางเมล็ด

เมื่อถั่ว "ลืมตา" หรือตื่นจากการจำศีล จะเกิดกระบวนการทางชีวภาพที่ส่งผลดีมากๆ ดังนี้ครับ

1. ปลดปล่อยเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์

เมื่อถั่วได้รับความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม เมล็ดถั่วจะเข้าใจว่า “ได้เวลาเติบโตเป็นต้นกล้าแล้ว!” ระบบภายในจะเริ่มสร้างและเปิดใช้งานเอนไซม์ต่างๆ ออกมา เอนไซม์เหล่านี้จะเข้าไปย่อยสลายแป้งและโปรตีนโมเลกุลใหญ่ๆ ในเมล็ด ให้กลายเป็นสารอาหารโมเลกุลเล็กที่ย่อยง่ายขึ้นทันที

2. เคลียร์สารต้านโภชนาการ (อย่างที่คุยกันไปก่อนหน้า)

ตอนที่ถั่วจำศีล มันต้องสร้างสารเคมี เช่น กรดไฟติก หรือ สารยับยั้งเอนไซม์ ไว้เพื่อปกป้องตัวเองไม่ให้เน่าเสียหรือโดนแมลงกิน แต่พอถั่วลืมตาและตื่นขึ้นมา สารปกป้องตัวเองเหล่านี้จะลดประสิทธิภาพลงและละลายออกไปกับน้ำ เปิดทางให้เราได้สารอาหารไปแบบเต็มๆ

3. รสชาติหวานนุ่มตามธรรมชาติเพิ่มขึ้น

ในกระบวนการที่ถั่วกำลังจะเติบโต (ช่วงลืมตาใหม่ๆ) เอนไซม์จะเปลี่ยนแป้งบางส่วนในเมล็ดให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและโมเลกุลคู่ ทำให้น้ำเต้าหู้ที่ทำจากถั่วที่ "ตื่นแล้ว" มีความหวานละมุนตามธรรมชาติโดยที่ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะเลยครับ

📌 จุดสังเกตว่า "ถั่วลืมตาและตื่นเต็มที่" หรือยัง?

ผิวนอกตึงเรียบ: เมล็ดถั่วจะเปลี่ยนรูปทรงจากเม็ดกลมๆ รีๆ แห้งๆ กลายเป็นเม็ดอวบอิ่ม ผิวเต่งตึง ไม่มีรอยเหี่ยวย่น

สีอ่อนลง: สีของเมล็ดจะดูนวลและสดใสขึ้น

ขนาดขยาย 2-3 เท่า: เมล็ดจะพองโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับตอนแห้ง

💡 ข้อควรระวัง: เราต้องการแค่ให้ถั่ว "ลืมตา/ตื่นนอน" เท่านั้นนะครับ (แช่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง) อย่าแช่นานเกินไปจนถั่ว "โต" กลายเป็นงอกรากยาวๆ ออกมา เพราะถ้ารากงอกยาวเกินไป รสชาติของน้ำเต้าหู้จะเริ่มเปลี่ยนและมีความขมของต้นอ่อนผสมเข้ามาได้