เปิดลิสต์ "ไวน์ไทยหาดื่มยาก" จากผลไม้ท้องถิ่นถึงคราฟต์ Mead ที่ต้อง Pre-order เท่านั้น

3 ไวน์ผลไม้ที่หายากสุดในไทย (Fruit Wine) ในไทยที่จัดว่า "หายาก" หรือมีความพิเศษสูง มักจะไม่ใช่ไวน์จากห้างสรรพสินค้าทั่วไป แต่จะเป็นกลุ่มที่มีการผลิตจำนวนจำกัด (Limited Edition) หรือใช้กรรมวิธีการผลิตที่ซับซ้อนครับ
โดยสามารถแบ่งกลุ่มที่หายากได้ดังนี้ครับ:

1. ไวน์จากผลไม้เฉพาะถิ่น (Rare Fruit/Experimental)
ไวน์กลุ่มนี้มักผลิตโดยโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก (Boutique Winery) หรือกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่เน้นผลไม้ตามฤดูกาล ซึ่งหาดื่มได้ยากเพราะไม่ได้ผลิตทุกปี:
 ไวน์มะม่วงน้ำดอกไม้: เคยมีการผลิตแบบพรีเมียมจากบางแหล่ง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกรรมวิธีที่ทำให้ใสและเสถียรนั้นทำได้ยาก
ไวน์มังคุดเกรดส่งออก: มีผู้ผลิตบางรายอย่าง Knight Black Horse  หรือแบรนด์เฉพาะในภาคใต้ที่นำ "ราชินีแห่งผลไม้" มาทำไวน์ให้มีรสสัมผัสคล้ายไวน์ขาวชั้นดี ซึ่งมักจะเน้นส่งออกมากกว่าขายในไทย
 ไวน์ลิ้นจี่ (Lychee Wine): โดยเฉพาะพันธุ์จักรพรรดิจากทางเหนือที่บ่มนานจนได้รสหวานหอมแบบน้ำผึ้งและดอกไม้

                                                                        2. ไวน์ระดับ "Collector's Choice" (ไวน์องุ่นไทยรุ่นพิเศษ)
แม้จะเป็นไวน์องุ่น แต่ในไทยมีบางรุ่นที่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์หายากที่ปลูกในไทยได้สำเร็จ (New Latitude Wine) และผลิตจำนวนจำกัดมาก:
Monsoon Valley "Cuvee de Siam"เป็นเรือธงของแบรนด์ที่บ่มในถังโอ๊คนานกว่าปกติและผลิตจากผลผลิตที่ดีที่สุดในแต่ละปีเท่านั้น
GranMonte "Asoke" ไวน์แดงรุ่นท็อปที่มักจะได้รับรางวัลระดับโลก ผลิตจากแปลงที่ดินเฉพาะ (Single Vineyard) และหาซื้อได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป

3. ไวน์น้ำผึ้ง (Mead) และผลไม้หมักสูตรพิเศษ
ปัจจุบันเทรนด์คราฟต์ Mead (ไวน์ที่หมักจากน้ำผึ้งและผลไม้) กำลังมาแรงในกลุ่มผู้ผลิตรายย่อย:
Craft Mead จากน้ำผึ้งดอกไม้ป่า: มักจะเป็นโปรเจกต์พิเศษที่หมักร่วมกับผลไม้ไทย เช่น ส้มมะปี๊ด หรือตะลิงปลิง ซึ่งมักจะขายหมดตั้งแต่อยู่ในขั้นตอนการจอง (Pre-order)
ทำไมถึงหายาก
1. กระบวนการรักษาคุณภาพ: ผลไม้ไทยมีน้ำตาลและกรดที่ไม่คงที่เท่าองุ่นไวน์ ทำให้การคุมมาตรฐานค่อนข้างยาก ผู้ผลิตรายใหญ่จึงไม่ค่อยทำในปริมาณมาก
2.  ฤดูกาล: ผลผลิตบางชนิดมีให้เก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่สัปดาห์ต่อปี
3. ช่องทางการจำหน่าย:ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในร้านอาหาร Fine Dining, โรงแรมหรู หรือต้องซื้อตรงจากไร่/โรงงานเท่านั้น
สรุป: หากคุณกำลังมองหาไวน์ผลไม้ที่ "หายากที่สุด" แนะนำให้ลองดูไวน์มังคุดระดับพรีเมียมหรือไวน์ลิ้นจี่บ่มนาน จากกลุ่มผู้ผลิต Boutique Winery ครับ เพราะเสน่ห์ของมันอยู่ที่ "ขวดที่มีอาจจะเป็นขวดเดียวที่รสชาติแบบนี้" เนื่องจากปัจจัยของผลไม้ในแต่ละปีครับ