ปลาไข่(ที่มีไข่เต็มท้อง)แท้จริงแล้วคือปลาอะไร

          เดินเข้าไปซื้อปลาไข่ทอดตามตลาดนัดก็มีขาย ในร้านอาหารญี่ปุ่นก็มีขายเลยทำให้สงสัยว่าม้นคือปลาอะไรกันแน่

           หลายคนคงคุ้นเคยกับ "ปลาไข่ทอด" เมนูยอดฮิตตามตลาดนัดและร้านอาหารญี่ปุ่น ที่โดดเด่นด้วยรสชาติหอมมันและไข่ที่อัดแน่นเต็มท้อง    

          แต่คุณรู้หรือไม่ว่าปลาตัวเล็ก ๆ เหล่านี้มีที่มาที่ไปที่น่าสนใจกว่าที่คิด และอาจไม่ใช่ปลาชนิดเดียวกับที่คุณเข้าใจ
​ความจริงของปลาไข่: ชิชาโมะ หรือ เคปลิน?

​          ในเมนูอาหารญี่ปุ่น เรามักเห็นชื่อเรียกปลาชนิดนี้ว่า "ปลาชิชาโมะ" (Shishamo) แต่ในความเป็นจริง ปลาไข่กว่า 90% ที่วางขายในท้องตลาดบ้านเราคือ "ปลาเคปลิน" (Capelin) ซึ่งมีความแตกต่างกันดังนี้:

​          ปลาชิชาโมะแท้: เป็นปลาท้องถิ่นที่พบได้เฉพาะบริเวณเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ปัจจุบันหาได้ยากและมีราคาสูงมากจนถูกจัดเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์

​          ปลาเคปลิน: เป็นปลาทะเลจากมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและแถบอาร์กติก เช่น ไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ และแคนาดา เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายคลึงกันและราคาถูกกว่า ตลาดโลกจึงนิยมใช้ปลาเคปลินมาแทนที่และเรียกชื่อทางการค้าว่า ชิชาโมะนั่นเอง

 
​          ข้อสังเกตุ: ปลาไข่ที่จำหน่ายทั่วไปจะมีไข่เต็มท้องทุกตัวเพราะผู้ประกอบการจะคัดแยกเฉพาะ "ตัวเมีย" มาขายเพื่อเพิ่มมูลค่า ส่วนตัวผู้ก็มีวางจำหน่ายเช่นกันแต่ไม่ได้รับความนิยมเท่า

​       ขุมทรัพย์ทางโภชนาการในปลาตัวน้อย
​ถึงแม้จะเป็นปลาคนละสายพันธุ์กับชิชาโมะแท้ แต่ปลาเคปลินก็อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่สูงมาก เพราะเราสามารถ รับประทานได้ทั้งตัว ตั้งแต่หัวจรดหาง

​          เพื่อให้ได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่และลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
​วิธีการปรุง: ควรเปลี่ยนจากการ ทอด มาเป็น การย่าง (เช่น ย่างเกลือ) เพื่อลดปริมาณไขมันส่วนเกินและคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด

​          ระวังโซเดียม: ปลาไข่มักปรุงด้วยเกลือหรือซีอิ๊ว ผู้ที่มีโรคประจำตัวอย่างความดันโลหิตสูงหรือโรคไตควรบริโภคแต่พอดี

​          ปริมาณที่เหมาะสม: แนะนำให้รับประทานสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง และทานคู่กับผักสดเพื่อความสมดุล

​          สรุปได้ว่า "ปลาไข่" ไม่ใช่ปลาไทยและไม่ใช่ชิชาโมะแท้จากญี่ปุ่นเสมอไป แต่เป็นปลาเคปลินที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่แพ้กัน การเลือกบริโภคอย่างถูกวิธีและเข้าใจแหล่งที่มา จะช่วยให้เราได้รับทั้งความอร่อยและสุขภาพที่ดีไปพร้อม ๆ กันครับ