เจาะลึกรายได้และเส้นทางอาชีพของ"เชฟมืออาชีพ"

โครงสร้างรายได้และลำดับชั้น  ของอาชีพคนครัวในประเทศไทย โดยได้รับแรงบันดาลใจจากกระแสภาพยนตร์เรื่อง Hunger เพื่อให้ความรู้ด้านความแตกต่างระหว่าง  เชฟและกุ๊ก  ในสถานประกอบการแต่ละประเภท เนื้อหาครอบคลุมตั้งแต่ร้านอาหารขนาดเล็กไปจนถึง โรงแรมระดับหรู  ซึ่งมีการแบ่งตำแหน่งงานอย่างชัดเจนตามหน้าที่ความรับผิดชอบและทักษะฝีมือ นอกจากนี้ยังมีการระบุถึง ค่าตอบแทน ที่เพิ่มขึ้นตามระดับประสบการณ์ โดยตำแหน่งสูงสุดอย่างเชฟบริหารอาจมีรายได้หลักแสนต่อเดือน ในตอนท้ายยังมีการเปรียบเทียบกับ เชฟระดับโลก ที่มีรายได้มหาศาลจากการออกงานอีเวนท์และธุรกิจส่วนตัว เพื่อสะท้อนภาพลักษณ์ความสำเร็จในสายงานนี้อย่างรอบด้านครับ

รายได้ของอาชีพเชฟมืออาชีพมีความหลากหลาย โดยขึ้นอยู่กับตำแหน่ง หน้าที่ความรับผิดชอบ และประเภทของสถานประกอบการ ดังนี้

1. ภัตตาคารหรือร้านอาหารขนาดกลาง

ในร้านระดับนี้จะเริ่มมีระบบตำแหน่งที่ชัดเจนและมีสวัสดิการตามกฎหมาย เช่น ประกันสังคม และอาจมีค่าเซอร์วิสชาร์จเพิ่มเติม

หัวหน้ากุ๊ก / เชฟ (กระทะ 1): รายได้ประมาณ 30,000 บาทขึ้นไป

กุ๊ก (กระทะ 2-3): รายได้ประมาณ 16,000 - 20,000 บาท

ผู้ช่วยกุ๊ก (เขียง 1-3): รายได้ประมาณ 9,000 - 15,000 บาท

 2. โรงแรมหรูหรือห้องอาหารระดับสูง

ในโรงแรมระดับ 4-5 ดาว จะมีการแบ่งสายงานตามโครงสร้างสากล ซึ่งส่งผลต่อฐานเงินเดือนที่ต่างกันออกไป

Commis / Cook Helper (ผู้ช่วยเชฟ): ทำหน้าที่เตรียมวัตถุดิบ รายได้ประมาณ 10,000 - 15,000 บาท

Demi Chef (รองเชฟประจำแผนก): ดูแลการเตรียมงานและช่วยงานเชฟประจำแผนก รายได้ประมาณ 10,000 - 25,000 บาท

Chef De Partie (เชฟประจำแผนก): รับผิดชอบเฉพาะแผนก เช่น ซอส, ซุป หรือขนมหวาน รายได้ประมาณ 15,000 - 30,000 บาท,

Sous Chef (รองหัวหน้าเชฟ): ผู้ช่วยมือขวาของเชฟใหญ่ บริหารทีมและวางแผนงาน รายได้ประมาณ 30,000 - 80,000 บาท

Executive Chef (หัวหน้าเชฟใหญ่): ตำแหน่งสูงสุดที่ต้องบริหารทั้งงานครัวและธุรกิจ รายได้ประมาณ 80,000 - 100,000 บาท,

 3. เชฟระดับโลก (Celebrity Chef)

สำหรับเชฟที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติ รายได้จะไม่ได้มาจากเงินเดือนเพียงอย่างเดียว แต่ยังมาจากการออกงานอีเวนต์และรายการโทรทัศน์

Jamie Oliver:

ค่าตัวต่อการออกงานอีเวนต์สูงถึง 500,000 ดอลลาร์

Rachael Ray:

ค่าตัวต่ออีเวนต์ประมาณ 300,000 ดอลลาร์

Gordon Ramsay:

ค่าตัวต่ออีเวนต์ประมาณ 200,000 ดอลลาร์

หมายเหตุ: ข้อมูลรายได้ข้างต้นเป็นตัวเลขโดยประมาณ ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงตามประสบการณ์ ฝีมือ และโครงสร้างของแต่ละองค์กร รวมถึงสวัสดิการอื่นๆ เช่น เซอร์วิสชาร์จ หรือเงินโบนัสพิเศษ (Incentive) ที่บางร้านอาจมีให้เพิ่มเติม