ตำถั่วให้นัวแบบแม่ค้าอีสาน สูตรนี้แซ่บจริง นัวทุกคำจนต้องเบิ้ลข้าว
เนื้อหาโดย SOSU
พูดถึงเมนู “ตำถั่ว” หรือ “ตำถั่วฝักยาว” บอกเลยว่าเป็นอีกหนึ่งส้มตำยอดฮิตที่คนชอบรสแซ่บต้องยกนิ้วให้! ไม่ว่าจะตำแบบอีสานแท้ ๆ ใส่ปลาร้า หรือจะตำไทยแบบไม่เผ็ดมาก ก็มีเสน่ห์ไปคนละแบบ 😋 แต่ปัญหาที่หลายคนเจอคือ ตำออกมาแล้ว “รสมันไม่เข้ากัน ไม่กลม ไม่หอม หรือไม่นัวเท่าที่คิด”
วันนี้เราเลยเอา เคล็ดลับตำถั่วให้นัว แซ่บถึงใจทุกคำ มาฝากกันจ้า ทำตามได้ไม่ยากเลย
- วัตถุดิบต้องสด หัวใจสำคัญของตำถั่วอยู่ที่ “ถั่วฝักยาว” ต้องสด กรอบ และไม่แก่เกินไปคะ
- เลือกถั่วสีเขียวสด ฝักไม่เหี่ยว จับๆคลำจะแน่นไม่แฟบจ้า
- ล้างให้สะอาด แล้วหั่นท่อนสั้นๆ ประมาณ 2 นิ้ว
นอกจากนี้ยังควรใช้ “มะเขือเทศสุกปานกลาง” เพราะจะช่วยเพิ่มน้ำตำให้นัวขึ้น และให้รสเปรี้ยวหวานธรรมชาติ
- เครื่องปรุงต้องบาลานซ์ ความนัวของตำถั่วไม่ได้มาจากปลาร้าอย่างเดียว แต่เกิดจาก “สัดส่วนเครื่องปรุง” ที่พอดี
สูตรตำถั่ว 1 ครกแบบง่าย ๆ
- พริกขี้หนู 5 – 10 เม็ด (ตามชอบเผ็ด)
- กระเทียมไทย 3 กลีบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ถั่วฝักยาวหั่นแล้ว 6 – 7 ท่อน
ใครอยากให้นัวมากขึ้นให้เติม “น้ำกระเทียมดอง” ลงไปนิดหนึ่ง กลิ่นจะหอมละมุนขึ้นทันทีเลยคะ
- เคล็ดลับตอนตำ
- เริ่มตำพริกกับกระเทียมก่อน ให้พอแหลก มีกลิ่นหอม
- จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำปรุงทั้งหมดลงไป แล้วค่อยๆ ใส่ถั่วฝักยาว
- ตำเบาๆ สลับกับใช้ช้อนคลุก อย่าตำแรง เพราะถั่วจะช้ำและสีไม่สวย
- ถ้าชอบรสเข้มข้น ให้น้ำปลาร้าหรือน้ำปลาเพิ่มทีละนิด อย่าเททีเดียว เพราะอาจเค็มเกิน
- เพิ่มความนัวแบบร้านอีสานแท้ แม่ค้าอีสานหลายคนมักใส่ “น้ำปลาร้าเคี่ยวกับข่า” หรือ “ปลาร้าผสมปลาทู” ลงไปนิดหนึ่ง เพื่อเพิ่มรสกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางร้านจะใส่ “น้ำมะขามเปียก” ลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยชูรสเปรี้ยวให้นัวมากขึ้นอีกขั้น
- เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตำถั่วให้นัวต้องกินพร้อม ข้าวเหนียวร้อน ๆ กับไก่ทอดหรือหมูย่าง ถึงจะครบสูตรกลิ่นหอมของถั่วคลุกกับปลาร้า พอเจอรสเค็มหวานนิดๆ จากน้ำปรุง บอกเลยว่าคำเดียวไม่พอแน่นอน
ตำถั่วให้นัวไม่ยากเลยคะ แค่เลือกของสด ปรุงรสให้บาลานซ์ ตำให้ถูกจังหวะ และอย่าลืมใส่ใจ “น้ำปลาร้าและมะนาว” เพราะสองอย่างนี้คือหัวใจของความแซ่บ ใครอ่านแล้วหิว ลองไปตำตามได้เลย รับรองว่าแซ่บหลาย นัวทุกคำแน่นอน
เนื้อหาโดย: SOSU
เครดิตรูปภาพจาก:Pixabay:Sunni133:https://pixabay.com/th/photos/ปลาแองโชว-อาหารไทย-คนไทยสลด-ไทย-5180773/
เครดิตรูปภาพจาก:Pixabay:Sunni133:https://pixabay.com/th/photos/ปลาแองโชว-อาหารไทย-คนไทยสลด-ไทย-5180773/
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
"ซินแสดัง" เผยดวงเมืองประเทศไทย ปี 2569..ยิ่งรบ ยิ่งแข็งแกร่ง ศัตรูแพ้ราบคาบ
วิเคราะห์หวยงวดวันที่ 2 มกราคม 69 โดยใช้ AI..เลขไหนมีสิทธิ์ถูกรางวัล
ปิดตำนานรถ EV ราคาถูก ทิ้งลูกค้า, ดีลเลอร์ หอบเงินจากภาครัฐฯ กลับจีนหน้าตาเฉย
เจ้าของบริษัทขายกิจการ แจกโบนัสพนักงานคนละ 443,000 ดอลลาร์
เขมรวิเคราห์ "จุดอ่อนของ T-50TH คืออะไร?"
จะว่าไปแล้ว "น้ำผึ้ง" นั้นคือ อุจจาระของผึ้งหรือไม่ ?
10 พรรณไม้สวยพิษร้าย: ความงดงามที่ต้องแลกด้วยอันตรายถึงชีวิต
ทัพภาค 2 จัดหนัก งัดจรวดไทย DTI-1G รับใช้ชาติ ถล่ม BM-21 เขมรให้กระจาย
"Eดอกทอง": จากดอกไม้ล้ำค่าสู่คำด่าที่เจ็บแสบที่สุด
สิบเลขขายดีแม่จำเนียร งวด 2/1/69
เซียนหวยคึกคัก ม้าสีหมอกปล่อยแนวทางเลขเด็ด งวด 2 มกราคม 2568
เปิดเลขเด็ดปฏิทินหลวงปู่สรวง งวดรับขวัญปีใหม่ 2 มกราคม 2569Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
เจ็บ 5 ราย หลังเกิดเหตุกราดยิง ในกรุงวอชิงตัน
กองทัพภาคที่ 2 ประกาศเตือนภัยชายแดน สั่งห้ามแตะต้องหรือครอบครองยุทธภัณฑ์ตกค้างเพื่อความปลอดภัย
แบบนี้ก็มีด้วย!หนุ่มวัย 23 ปี พกยาบ้า บุกโรงพักให้ ตร.จับ อ้างผมอยากเลิก ไม่อยากบ้า
โศกนาฏกรรมแม่ทัพ"หยวนฉงฮ่วน"ผู้ถูกกิน: เมื่อวีรบุรุษผู้ปกป้องแผ่นดิน ถูกชาวบ้าน "แล่เนื้อ" แกล้มเหล้าเพราะคำลวง
เซียนหวยคึกคัก ม้าสีหมอกปล่อยแนวทางเลขเด็ด งวด 2 มกราคม 2568



