ทอดมัน หรือปลาเห็ด กับสูตรเด็ดๆที่มีเห็ดมาเกี่ยวข้อง

เคยสงสัยไหมว่า ทอดมัน กับปลาเห็ดเหมือนกันรึไม่ พอหาคำตอบคราวๆแล้วอ้าว มันคืออาหารเดียวกัน แต่เรียกชื่อ แตกต่างกันเท่านั้นเอง เหมือนส้มตำ กับตำส้มเช่นนั้นแล 

   "ทอดมัน" หรือ "ปลาเห็ด" เป็นอาหารไทยภาคกลางชนิดหนึ่ง ที่นำกุ้งหรือปลา (ส่วนใหญ่ใช้เนื้อปลากราย ปลาดาบลาว ปลาทู ปลาน้ำดอกไม้ ปลายี่สก ปลาสลาด) มาขูดตำ นวดกับน้ำเกลือจนเหนียว คลุกเคล้าผสมพริกแกง ถั่วฝักยาวหรือถั่วพูซอย ใบมะกรูดหั่นละเอียด บางสูตรผสมไข่ไก่ ปั้นแผ่เป็นแผ่นกลมหนา ทอดน้ำมันท่วมจนสุก กินกับน้ำจิ้มอาจาดสามรส โรยถั่วลิสงคั่วบด แนมแตงกวาหั่น ในบางพื้นที่ เช่น จังหวัดเพชรบุรี นิยมกินทอดมันคู่กับขนมจีน โดยเนื้อทอดมันจะแผ่เป็นแผ่นบางใหญ่ และร้านส่วนมากจะผสมใบกะเพราลงไปในเนื้อทอดมันด้วย วันนี้ผู้เขียนจะนำสูตรทอดมันเห็ดเข็มทองมานำเสนอด้วยนะวันนี้

ส่วนผสม ทอดมันเห็ดเข็มทอง

เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม

พริกแกงเผ็ด 100 กรัม

เห็ดเข็มทองหั่นเป็นท่อน 200 กรัม

ถั่วฝักยาว 200 กรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 กรัม

น้ำปลา 2/3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2/3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม พริกแกง

พริกแห้ง 1/2 ถ้วย

ข่า 1 ช้อนชา

ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/3 ช้อนชา

ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

นำส่วนผสมพริกแกงมาตำ หากใครสะดวกที่ใช้เครื่องปั่น ปั่นได้เลยตามสะดวก นำเนื้อปลากราย หรือปลาอื่นที่ชื่นชอบได้ เห็ดเข็มทอง ผสมกับพริกแกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา แล้วใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูดหั่นฝอย เเป้งทอดกรอบ และไข่ไก่คลุกเคล้า แล้วพักไว้สักครู่ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เวลาทอด ทอดมันใช้น้ำมันไฟกลาง ท่วมทอดมัน พอไฟได้ที ปั้นทอดมัน ลงในกะทะน้ำมันท่วม ทอดให้เหลืองสุก พักสะเด็ดน้ำมัน เราจะได้ทอดมันเห็นเข็มทอง เนื้อฟูนุ่ม หอมอร่อย ยิ่งทานกับแตงกว่าเย็นๆ กับน้ำจิ้มอาจาด อร่อยเริ่ด

******