สูตรอาหารภูไท "แกงผักมะบวบใส่กระดูกหมู"

      อาหารที่อร่อยชอบกินมาตั้งแต่เด็กใช้คำว่าไม่เบื่อ  กินทุกวันเช้ากลางวันเย็น อร่อยมันกับข้าวเหนียว ยิ่งมะตุ้มแต๊ง ดอกหวานอร่อยหอมแกงบวบกระดูกอ่อน 

  อาหารคือความสุข ความสุขที่ได้กินและต้องเป็นรสชาติเดิมด้วยนะถึงจะมีความสุขและรสชาติอร่อย ในตอนนั้นเราอยู่บ้านกินแกงผักมะบวบบ่อยมาก เพราะว่าแม่นั้นเห็นว่าเรานั้นชอบจึงนำมาแกง เด็ดเองด้วย เพราะว่าปลูก จึงมั่นใจในสารเคมีว่าไม่มีแน่นอน 

    นอนที่นำมานั้นเราจะแกงเลย จะไม่นำไว้ค้างคืน เพราะว่าหากว่าค้างคืนจะทำให้ผักนั้นไม่สดและไม่น่ารับประทานด้วยอคงไม่ยากในการแกง 

    ตอนเด็กนั้นเราชอบแกงให้พ่อกินเพราะว่าพ่อบอกว่าเรานั้นแกงอร่อย ซึ่งมันไม่ยากเลย ในการแกงส่วนผสมที่เราใส่นั้นจะมีไม่มาก เริ่มต้นเลยคือสำคัญผัก

   ผักบวบ  กระดูกหมูอ่อน  ปลาร้า  เกลือ น้ำปลามีเท่านี้พอแล้วไม่ต้องเยอะหากว่าเยอะอาจจะทำให้ไม่อร่อย 

   สูตรในการทำนั้นเราสามารถที่จะท่องไว้ได้เลยเวลาทำนั้นก็จะง่ายใช้เวลาไม่นาน สองสามนาทีสุกแล้ว และสำคัญคือเรานั้นจะไม่คนจนมากเกินไปเพราะว่าจะทำให้ผักของเรานั้นอาจจะเหลือง 

    เริ่มเลยคือการนำผักมาล้างแม้ว่าจะยอดตั้งชูอยู่สูงก็ตามต้องล้างให้สะอาดพร้อมสำหรับทานอาหาร จากนั้นเตรียมหม้อในการทำน้ำแกงผัก มีพริกสดตำให้ละเอียดใส่ลงไปในหม้อตามความต้องการ    หากว่าชอบเผ็ดก็ใส่เยอะชอบพอดีก็ใส่น้อยสำหรับเรานั้นใส่เพียงสองเม็ด จากนั้นตามด้วยน้ำปลา ตามด้วยปลาร้าพอสมควร ไม่ใส่เยอะอาจจะประมาณ สองช้อนโต๊ะ และเกลือครึ่งช้อนชา 

    จากนั้นนำลงไปในหม้อ น้ำน้อยพอประมาณ ก้นหม้อพอเพราะว่าเวลาที่เรานั้นนำผักลงไปน้ำของผักนั้นจะออกอีก 

   ทำให้น้ำเดือดเราอาจจะต้องชิมก่อนได้เหมือนกัน หรือชิมตอนน้ำเดือดได้เช่นกัน  น้ำเดือดแล้วเราจึงนำผักลงไป กดให้ผักนั้นจมน้ำ จากนั้นเราพลิกกลับปิดฝาประมาณ สองนาทีมาชิมว่าผักนั้นนิ่มหรือยัง จากนั้นก็ตักใส่จานได้เลย 

    อย่าลืมชิมดูก่อน เพราะว่าอาจจะจางหรือเค็มเราสามารถปรับได้ ใส่น้ำลงเล็กน้อย เสร็จแล้วตักใส่จานได้เลย ไม่ควรทิ้งไว้ในหม้อเพราะว่าจะทำให้ผักนั้นเหลืองไม่น่ารับประทานเลย อาหารที่ทำง่ายกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมากแกงเท่าไหร่ก็หมดไม่เหลือ กินได้ทั้งครอบครัว เวลาที่เรานั้นไม่มีผักซื้อมาสิบบาทก็อิ่ม แล้วก็ทำส้มตำกินเสริมกับแกงผักบวบ อร่อยอิ่มท้องและสบายท้องด้วยไม่ค่อยแน่นท้อง 

   "น้ำน้อยไฟแรง ปิดฝาเวลาสั้น" สูตรของการทำเกงผัก หากว่ามีกระดูกหมูเราก็จะต้องต้มนานหน่อย บางคนก็ชอบทำใส่กับปลาดุก ปลาช่อน ปลาหมอ  ปลาหมึก  ปลาแห้ง อร่อยได้ทั้งหมด แล้วแต่คนทำนั้นชอบ ไม่มีวัตถุดิบตายตัว หากว่าต้องการแบบไม่ใส่ปลาร้าก็ได้เช่นกัน กินประโยชน์ของผักได้ หรือจะนำมาลวกต้มกินกับน้ำพริก ก็ย่อมได้ 

   ผักบวบคือสิ่งที่หากินได้ในท้องถิ่นปลูกไม่ยาก รดน้ำสบาย แต่เวลาออกยอดนั้นยอดเริ่มต้นออกแรกๆ จะนุ่มแกงอร่อย  แต่หากว่ากินนานแล้วผักจะแข็ง อร่อยยากแต่ก็ใช่ว่าจะกินไม่ได้ เวลาที่ซื้อเราจึงถามว่าผักปลูกที่ไหน และหากผักเก่าราคาก็จะถูกและได้เยอะกว่าผักใหม่ ที่ปลูกที่คอกควายพอปุ๋ยเวลานำมาแกงก็จะอร่อยกว่า กินได้ดีกว่าผักแก่ ตอนซื้อต้องดูว่าแก่หรือผักใหม่ด้วย เพื่อความสุขในการแกงและในการกิน 

    อาหารภูไทนั้นเป็นอาหารอีสานแต่บางอย่างนั้นอาจจะทำไม่เหมือนกัน แต่ว่าสำหรับเราแล้วถ้าให้เลือกจะกลับมากินอาหารแบบนี้ที่บ้านเท่านั้น เน้นใีมือแม่และทำเอง ที่อื่นไม่เคยลองเพราะไม่ค่อยมีทำขายเวลาที่เรานั้นไปทำงานแทบจะหาทานได้ยาก ขายผักสดยังไม่ค่อยเจอเลย