การทำทาร์ตไข่เนื้อเด้งดึ๋ง สูตรละเอียด พร้อมเคล็ดลับให้เนื้อเนียนละมุนทุกคำ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “ทาร์ตไข่” หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “Egg Tart” กลายเป็นขนมอบที่ได้รับความนิยมแพร่หลายในประเทศไทย โดยเฉพาะสูตรแบบฮ่องกง ที่มีจุดเด่นอยู่ที่เนื้อไข่เด้งดึ๋ง สีเหลืองทองสวยงาม มาพร้อมกลิ่นหอมของนมและวนิลา ตัดกับความกรอบของแป้งพายด้านล่าง หากทำได้ดี รสชาติจะหอมหวานละมุนและสัมผัสเนื้อเด้งนุ่มละลายในปาก

ในกระทู้นี้ ขอแบ่งปันสูตรการทำ “ทาร์ตไข่เนื้อเด้งดึ๋ง” แบบละเอียดทุกขั้นตอน พร้อมเทคนิคที่จะช่วยให้ทาร์ตออกมาสวยงาม เนื้อเนียน ไม่เป็นรูพรุน และมีรสชาตินุ่มลึกน่าประทับใจ

วัตถุดิบส่วนที่ 1 : ตัวแป้งพาย (สามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้หากต้องการความสะดวก)

แป้งพายสำเร็จรูป (แบบแช่แข็ง) 1 แผ่นใหญ่ หรือใช้ถ้วยทาร์ตสำเร็จรูป

ถ้วยพิมพ์อลูมิเนียมหรือพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก

หมายเหตุ: หากต้องการทำแป้งเอง สามารถใช้สูตรแป้งพายกรอบทั่วไปที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีอเนกประสงค์ เนยจืด เกลือ น้ำเย็นเล็กน้อย และน้ำตาลป่น

วัตถุดิบส่วนที่ 2 : ไส้คัสตาร์ดไข่เด้งดึ๋ง

ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง

ไข่แดง 2 ฟอง

นมสดจืด 250 มิลลิลิตร

วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร

น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม (สามารถลดหรือเพิ่มตามความชอบ)

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

เกลือเล็กน้อย (ปลายช้อน)

นมข้นจืด (หรือครีมเทียมสำหรับผสมอาหาร) 50 มิลลิลิตร (ช่วยให้เนื้อเนียนขึ้น)

ขั้นตอนการเตรียมและอบ

1. เตรียมแป้งพาย

คลี่แป้งพายสำเร็จรูปให้คลายตัว แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดพอดีกับพิมพ์

กรุแป้งลงพิมพ์ให้เรียบร้อย กดให้แน่นบริเวณขอบ และแช่เย็นไว้ก่อนนำเข้าอบ

2. เตรียมไส้ไข่คัสตาร์ด

ผสมน้ำตาลกับนมสดและวิปปิ้งครีมในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนให้ละลาย (ห้ามให้เดือด)

ตีไข่ไก่และไข่แดงรวมกันในชามผสม แล้วค่อย ๆ เทนมร้อนลงไปทีละน้อย (เทแบบ เทมเพอริง เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม)

เติมกลิ่นวานิลลา นมข้นจืด และเกลือ

กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่อย่างน้อย 2 รอบ เพื่อให้เนื้อเนียน ไม่เป็นฟองหรือมีไข่ขาวตกค้าง

3. ประกอบทาร์ตและอบ

เทไส้คัสตาร์ดลงในพิมพ์แป้งพายที่เตรียมไว้ อย่าเทจนเต็ม (เว้นขอบไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ล้นเวลาอบ)

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 20-25 นาที หรือจนผิวหน้าคัสตาร์ดเซตและขึ้นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

หากต้องการผิวหน้าเด้งและเนียนพิเศษ ให้วางพิมพ์ในถาดอบแล้วใส่น้ำร้อนเล็กน้อยในถาด (อบแบบน้ำร้อนหรือ bain-marie)

เคล็ดลับเพิ่มเติม

หากใช้พิมพ์อะลูมิเนียมให้ทิ้งไว้เย็นก่อนค่อยนำออกจากพิมพ์ ไม่เช่นนั้นคัสตาร์ดอาจแตกร้าว

อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบ เพราะความร้อนจะรบกวนการเซตตัวของไส้คัสตาร์ด

ไส้ที่ดีควรมีความ “เด้งดึ๋ง” เล็กน้อยเมื่อเขย่าเบา ๆ และผิวหน้าไม่ยุบหลังจากอบเสร็จ

สรุป

การทำทาร์ตไข่ให้ได้เนื้อเด้งดึ๋งนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงใส่ใจในรายละเอียดเล็กน้อย เช่น อุณหภูมิของส่วนผสม การกรองไส้คัสตาร์ด และเทคนิคการอบ ก็สามารถสร้างของหวานที่น่าประทับใจได้ไม่ยาก ลองทำดูนะคะ แล้วอย่าลืมแบ่งให้คนในบ้านได้ชิม รับรองว่าติดใจแน่นอน