ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว
ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว เสี่ยงโรคมะเร็ง-โรคหัวใจ
ในยุคที่โลกเผชิญกับวิกฤตโลกร้อนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิที่สูงขึ้นและรูปแบบฝนที่เปลี่ยนแปลงได้กลายเป็นปัจจัยใหม่ที่กระทบต่อความปลอดภัยของอาหารอย่างเงียบ ๆ หนึ่งในอาหารหลักของคนไทยอย่าง “ข้าว” กำลังเผชิญกับภัยคุกคามที่หลายคนไม่เคยคาดคิด นั่นคือ “สารหนู” ซึ่งกำลังถูกสะสมมากขึ้นในเมล็ดข้าวจากผลของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
งานวิจัยล่าสุดจากหลายประเทศชี้ว่า ภาวะโลกร้อนมีส่วนทำให้ระดับสารหนูในดินและน้ำเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะในพื้นที่ปลูกข้าวที่ใช้น้ำท่วมขัง เช่น พื้นที่นาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สารหนูในรูปแบบอินทรีย์และอนินทรีย์สามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ต้นข้าวได้ง่าย และสะสมอยู่ในเมล็ดข้าวที่เราบริโภค
แม้ว่าสารหนูในระดับต่ำอาจไม่แสดงอาการในทันที แต่การบริโภคข้าวที่ปนเปื้อนสารหนูเป็นประจำในระยะยาว อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 รวมถึงปัญหาด้านพัฒนาการของเด็กเล็ก ทั้งนี้ ข้าวที่นิยมบริโภค เช่น ข้าวกล้อง อาจมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขัดขาว เนื่องจากสารหนูมักสะสมอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ด
หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศต่างเริ่มตระหนักถึงปัญหานี้ และแนะนำวิธีลดความเสี่ยง เช่น การแช่ข้าวก่อนหุง การหุงด้วยน้ำมากแล้วกรองน้ำทิ้ง หรือการหมุนเวียนพันธุ์ข้าวที่สามารถดูดซึมสารหนูได้น้อย
ท่ามกลางภาวะโลกร้อนที่ยังไม่มีทีท่าว่าจะชะลอตัว ประเด็นเรื่องความปลอดภัยในอาหาร โดยเฉพาะ “ข้าว” ที่เป็นอาหารหลักของประชากรกว่าครึ่งโลก ควรได้รับความสนใจในฐานะ “ภัยเงียบ” ที่อาจกระทบสุขภาพของคนรุ่นต่อไปอย่างไม่รู้ตัว
แหล่งอ้างอิง:
WHO
FAO
รายงานจากสถาบัน Rice Research Institute
งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยในสหรัฐและยุโรปเกี่ยวกับโลกร้อนกับสารหนูในอาหาร
เขียนโดย แบกเป้
สรุปข่าวเร็ว คม ชัด ตรงประเด็น
เชี่ยวชาญข่าวแรง–ข่าวจริง ที่คนกำลังสนใจ
ในภูมิประเทศที่อากาศร้อนสุด ๆ ผู้คนเขาใช้ชีวิตกันอย่างไร?
“วูลเฟีย” พืชน้ำจิ๋วโปรตีนสูง ญี่ปุ่นเร่งพัฒนาเป็นอาหารแห่งอนาคต
10 นิสัยแปลกๆ ของ “คนฉลาดจริง” ที่คุณอาจจะมีแต่ไม่เคยรู้ตัว
10 โรงแรมในตำนานของไทย ที่เคยโด่งดังแต่ปัจจุบันเหลือเพียงความทรงจำ
เผยสถิติเลขออกบ่อย ย้อนหลัง 20 ปี งวดวันที่ 1 สิงหาคม 2569
AI วิเคราะห์เลขท้าย 3 ตัวรางวัลที่ 1 งวดวันที่ 1 สิงหาคม 2569
เส้นลายมือเปลี่ยนตามอายุได้ไหม? ไขคำตอบทั้งมุมวิทยาศาสตร์และศาสตร์ลายมือ
แนวทางเลขเด็ด AI งวด 1 สิงหาคม 2569 รวมเลขเด่นทั้ง 2 ตัวและ 3 ตัว
เคย์ลี ฮอตเทิล นักแสดงจาก “Godzilla vs. Kong” เสียชีวิตในวัย 18 ปี
10 สัตว์ที่มีอวัยวะเพศยาวที่สุดในโลก อันดับหนึ่งยาวกว่าความสูงของคนทั้งตัว
รู้จักกลุ่มชนตระกูลภาษาไทในจีน ญาติทางภาษาที่อยู่ไกลถึงยูนนานและกวางสี
ทำไมเครื่องหมายดอลลาร์ถึงใช้ตัว S? ไม่เป็นตัว D?
ในภูมิประเทศที่อากาศร้อนสุด ๆ ผู้คนเขาใช้ชีวิตกันอย่างไร?
“วูลเฟีย” พืชน้ำจิ๋วโปรตีนสูง ญี่ปุ่นเร่งพัฒนาเป็นอาหารแห่งอนาคต
เส้นลายมือเปลี่ยนตามอายุได้ไหม? ไขคำตอบทั้งมุมวิทยาศาสตร์และศาสตร์ลายมือ
Why pet insurance becomes more complicated as pets age
หนุ่มรอดไฟไหม้โรงเบียร์ลาดพร้าว เห็นเงาดำสูงขวางประตู ที่แท้คืออะไร?
เลขไหนถูกพูดถึงมากที่สุด? ส่องเลขเด่นหวยลาว 22 กรกฎาคม 2569 ทำไมหลายสำนักถึงจับตา



