ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว
ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว เสี่ยงโรคมะเร็ง-โรคหัวใจ
ในยุคที่โลกเผชิญกับวิกฤตโลกร้อนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิที่สูงขึ้นและรูปแบบฝนที่เปลี่ยนแปลงได้กลายเป็นปัจจัยใหม่ที่กระทบต่อความปลอดภัยของอาหารอย่างเงียบ ๆ หนึ่งในอาหารหลักของคนไทยอย่าง “ข้าว” กำลังเผชิญกับภัยคุกคามที่หลายคนไม่เคยคาดคิด นั่นคือ “สารหนู” ซึ่งกำลังถูกสะสมมากขึ้นในเมล็ดข้าวจากผลของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
งานวิจัยล่าสุดจากหลายประเทศชี้ว่า ภาวะโลกร้อนมีส่วนทำให้ระดับสารหนูในดินและน้ำเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะในพื้นที่ปลูกข้าวที่ใช้น้ำท่วมขัง เช่น พื้นที่นาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สารหนูในรูปแบบอินทรีย์และอนินทรีย์สามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ต้นข้าวได้ง่าย และสะสมอยู่ในเมล็ดข้าวที่เราบริโภค
แม้ว่าสารหนูในระดับต่ำอาจไม่แสดงอาการในทันที แต่การบริโภคข้าวที่ปนเปื้อนสารหนูเป็นประจำในระยะยาว อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 รวมถึงปัญหาด้านพัฒนาการของเด็กเล็ก ทั้งนี้ ข้าวที่นิยมบริโภค เช่น ข้าวกล้อง อาจมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขัดขาว เนื่องจากสารหนูมักสะสมอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ด
หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศต่างเริ่มตระหนักถึงปัญหานี้ และแนะนำวิธีลดความเสี่ยง เช่น การแช่ข้าวก่อนหุง การหุงด้วยน้ำมากแล้วกรองน้ำทิ้ง หรือการหมุนเวียนพันธุ์ข้าวที่สามารถดูดซึมสารหนูได้น้อย
ท่ามกลางภาวะโลกร้อนที่ยังไม่มีทีท่าว่าจะชะลอตัว ประเด็นเรื่องความปลอดภัยในอาหาร โดยเฉพาะ “ข้าว” ที่เป็นอาหารหลักของประชากรกว่าครึ่งโลก ควรได้รับความสนใจในฐานะ “ภัยเงียบ” ที่อาจกระทบสุขภาพของคนรุ่นต่อไปอย่างไม่รู้ตัว
แหล่งอ้างอิง:
WHO
FAO
รายงานจากสถาบัน Rice Research Institute
งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยในสหรัฐและยุโรปเกี่ยวกับโลกร้อนกับสารหนูในอาหาร
เขียนโดย แบกเป้
สรุปข่าวเร็ว คม ชัด ตรงประเด็น
เชี่ยวชาญข่าวแรง–ข่าวจริง ที่คนกำลังสนใจ
เลขไหนถูกพูดถึงมากที่สุด? ส่องเลขเด่นหวยลาว 22 กรกฎาคม 2569 ทำไมหลายสำนักถึงจับตา
10 โรงแรมในตำนานของไทย ที่เคยโด่งดังแต่ปัจจุบันเหลือเพียงความทรงจำ
10 นิสัยแปลกๆ ของ “คนฉลาดจริง” ที่คุณอาจจะมีแต่ไม่เคยรู้ตัว
AI วิเคราะห์เลขท้าย 3 ตัวรางวัลที่ 1 งวดวันที่ 1 สิงหาคม 2569
เคย์ลี ฮอตเทิล นักแสดงจาก “Godzilla vs. Kong” เสียชีวิตในวัย 18 ปี
ย้อนดู 5 วิธีเสริมความงามยุควิกตอเรีย ยิ่งสวยซีดยิ่งเสี่ยงอันตราย
เผยสถิติเลขออกบ่อย ย้อนหลัง 20 ปี งวดวันที่ 1 สิงหาคม 2569
มหัศจรรย์เกาะวัดกลางทะเลที่น้ำทะเลล้อมรอบ
รู้จักกลุ่มชนตระกูลภาษาไทในจีน ญาติทางภาษาที่อยู่ไกลถึงยูนนานและกวางสี
5 เรื่องชวนอึ้งจากญี่ปุ่นยุคเอโดะ ที่ฟังแล้วเหมือนหลุดมาจากนิยาย
ฝรั่งเศสผ่านกฎหมาย ห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 15 ปีใช้โซเชียลมีเดีย
ทำไมเครื่องหมายดอลลาร์ถึงใช้ตัว S? ไม่เป็นตัว D?
Why pet insurance becomes more complicated as pets age
เลขไหนถูกพูดถึงมากที่สุด? ส่องเลขเด่นหวยลาว 22 กรกฎาคม 2569 ทำไมหลายสำนักถึงจับตา
รู้จักกลุ่มชนตระกูลภาษาไทในจีน ญาติทางภาษาที่อยู่ไกลถึงยูนนานและกวางสี
เคย์ลี ฮอตเทิล นักแสดงจาก “Godzilla vs. Kong” เสียชีวิตในวัย 18 ปี



