ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว
ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว เสี่ยงโรคมะเร็ง-โรคหัวใจ
ในยุคที่โลกเผชิญกับวิกฤตโลกร้อนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิที่สูงขึ้นและรูปแบบฝนที่เปลี่ยนแปลงได้กลายเป็นปัจจัยใหม่ที่กระทบต่อความปลอดภัยของอาหารอย่างเงียบ ๆ หนึ่งในอาหารหลักของคนไทยอย่าง “ข้าว” กำลังเผชิญกับภัยคุกคามที่หลายคนไม่เคยคาดคิด นั่นคือ “สารหนู” ซึ่งกำลังถูกสะสมมากขึ้นในเมล็ดข้าวจากผลของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
งานวิจัยล่าสุดจากหลายประเทศชี้ว่า ภาวะโลกร้อนมีส่วนทำให้ระดับสารหนูในดินและน้ำเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะในพื้นที่ปลูกข้าวที่ใช้น้ำท่วมขัง เช่น พื้นที่นาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สารหนูในรูปแบบอินทรีย์และอนินทรีย์สามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ต้นข้าวได้ง่าย และสะสมอยู่ในเมล็ดข้าวที่เราบริโภค
แม้ว่าสารหนูในระดับต่ำอาจไม่แสดงอาการในทันที แต่การบริโภคข้าวที่ปนเปื้อนสารหนูเป็นประจำในระยะยาว อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 รวมถึงปัญหาด้านพัฒนาการของเด็กเล็ก ทั้งนี้ ข้าวที่นิยมบริโภค เช่น ข้าวกล้อง อาจมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขัดขาว เนื่องจากสารหนูมักสะสมอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ด
หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศต่างเริ่มตระหนักถึงปัญหานี้ และแนะนำวิธีลดความเสี่ยง เช่น การแช่ข้าวก่อนหุง การหุงด้วยน้ำมากแล้วกรองน้ำทิ้ง หรือการหมุนเวียนพันธุ์ข้าวที่สามารถดูดซึมสารหนูได้น้อย
ท่ามกลางภาวะโลกร้อนที่ยังไม่มีทีท่าว่าจะชะลอตัว ประเด็นเรื่องความปลอดภัยในอาหาร โดยเฉพาะ “ข้าว” ที่เป็นอาหารหลักของประชากรกว่าครึ่งโลก ควรได้รับความสนใจในฐานะ “ภัยเงียบ” ที่อาจกระทบสุขภาพของคนรุ่นต่อไปอย่างไม่รู้ตัว
แหล่งอ้างอิง:
WHO
FAO
รายงานจากสถาบัน Rice Research Institute
งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยในสหรัฐและยุโรปเกี่ยวกับโลกร้อนกับสารหนูในอาหาร
"ซินแสดัง" เผยดวงเมืองประเทศไทย ปี 2569..ยิ่งรบ ยิ่งแข็งแกร่ง ศัตรูแพ้ราบคาบ
เขมรวิเคราห์ "จุดอ่อนของ T-50TH คืออะไร?"
ทัพภาค 2 จัดหนัก งัดจรวดไทย DTI-1G รับใช้ชาติ ถล่ม BM-21 เขมรให้กระจาย
"ทัพฟ้าไทย" ยืดอกรับ ส่งฝูงบินถล่มคลังแสงพระตะบอง ลั่น "เราไม่ได้เริ่มก่อน" แต่ต้องทำเพื่อปกป้องประชาชน
วิเคราะห์หวยงวดวันที่ 2 มกราคม 69 โดยใช้ AI..เลขไหนมีสิทธิ์ถูกรางวัล
จนท.ไทย ช่วย หมี-สิงโต ถูกทิ้งหิวโซในกาสิโนร้าง ชายแดนตราด
สยายปีกรับทรัพย์! เลขเด็ด "นกตาทิพย์" แนวทางรวยงวดใหม่ 2 มกราคม 2569
เพราะเหตุใดเมื่อฟังเพลงบางเพลง จะทำให้เรานึกถึง ‘ใครบางคน’ เพลงนั้นจึงช่วยปลุกความทรงจำในวันวาน
ปิดตำนานรถ EV ราคาถูก ทิ้งลูกค้า, ดีลเลอร์ หอบเงินจากภาครัฐฯ กลับจีนหน้าตาเฉย
📜 ภาพเก่าประวัติศาสตร์ “พระตะบอง” จากแผ่นดินสยาม สู่ความทรงจำ
ปิดตำนาน 10 ปี "น้องคะน้า หรือ โมโมโนกิ คานะ" อำลาวงการทั้งน้ำตา
ทหารเขมรโพสต์ภาพตัดอาร์มทหารไทยเจ้าตัวระบุซึ่งตัดร่างทหารไทยที่เสียชีวิต
"ซินแสดัง" เผยดวงเมืองประเทศไทย ปี 2569..ยิ่งรบ ยิ่งแข็งแกร่ง ศัตรูแพ้ราบคาบ
น้ำเสียง มีพลังมากกว่าคำพูด สิ่งที่ทำให้คู่รักทะเลาะกันมากที่สุด
จนท.ไทย ช่วย หมี-สิงโต ถูกทิ้งหิวโซในกาสิโนร้าง ชายแดนตราด
BBC อวยยศ พนมเปญติดอันดับโลก แต่ไกด์นั่งตบยุง นักท่องเที่ยวหาย
เครื่องบินรบขับไล่ Gripen และ F-16 ของกองทัพอากาศไทย ปฏิบัติการโจมตีทางอากาศร่วมกัน ทิ้งระเบิดต่อเป้าหมายคลังอาวุธและฐานปฏิบัติการของกองทัพกัมพูชา
พระนิกร มีลูก คดีสะท้านวงการสงฆ์เมื่อ 30 ปีก่อน ที่โคตรดราม่า ยาวเป็นทศวรรษ



