ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว
ภัยเงียบในจานข้าว: ภาวะโลกร้อนเร่งสะสมสารหนูในข้าว เสี่ยงโรคมะเร็ง-โรคหัวใจ
ในยุคที่โลกเผชิญกับวิกฤตโลกร้อนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิที่สูงขึ้นและรูปแบบฝนที่เปลี่ยนแปลงได้กลายเป็นปัจจัยใหม่ที่กระทบต่อความปลอดภัยของอาหารอย่างเงียบ ๆ หนึ่งในอาหารหลักของคนไทยอย่าง “ข้าว” กำลังเผชิญกับภัยคุกคามที่หลายคนไม่เคยคาดคิด นั่นคือ “สารหนู” ซึ่งกำลังถูกสะสมมากขึ้นในเมล็ดข้าวจากผลของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
งานวิจัยล่าสุดจากหลายประเทศชี้ว่า ภาวะโลกร้อนมีส่วนทำให้ระดับสารหนูในดินและน้ำเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะในพื้นที่ปลูกข้าวที่ใช้น้ำท่วมขัง เช่น พื้นที่นาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สารหนูในรูปแบบอินทรีย์และอนินทรีย์สามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ต้นข้าวได้ง่าย และสะสมอยู่ในเมล็ดข้าวที่เราบริโภค
แม้ว่าสารหนูในระดับต่ำอาจไม่แสดงอาการในทันที แต่การบริโภคข้าวที่ปนเปื้อนสารหนูเป็นประจำในระยะยาว อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 รวมถึงปัญหาด้านพัฒนาการของเด็กเล็ก ทั้งนี้ ข้าวที่นิยมบริโภค เช่น ข้าวกล้อง อาจมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขัดขาว เนื่องจากสารหนูมักสะสมอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ด
หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศต่างเริ่มตระหนักถึงปัญหานี้ และแนะนำวิธีลดความเสี่ยง เช่น การแช่ข้าวก่อนหุง การหุงด้วยน้ำมากแล้วกรองน้ำทิ้ง หรือการหมุนเวียนพันธุ์ข้าวที่สามารถดูดซึมสารหนูได้น้อย
ท่ามกลางภาวะโลกร้อนที่ยังไม่มีทีท่าว่าจะชะลอตัว ประเด็นเรื่องความปลอดภัยในอาหาร โดยเฉพาะ “ข้าว” ที่เป็นอาหารหลักของประชากรกว่าครึ่งโลก ควรได้รับความสนใจในฐานะ “ภัยเงียบ” ที่อาจกระทบสุขภาพของคนรุ่นต่อไปอย่างไม่รู้ตัว
แหล่งอ้างอิง:
WHO
FAO
รายงานจากสถาบัน Rice Research Institute
งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยในสหรัฐและยุโรปเกี่ยวกับโลกร้อนกับสารหนูในอาหาร
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก
อำเภอที่อยู่ไกลจากตัวจังหวัดที่สุด
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ไม่มีอำเภอเมืองเหมือนจังหวัดอื่น
ยกเลิกข้อความไม่ได้ไม่ใช่เครื่องพัง แต่เพราะ “หมดเวลา” ไขข้อสงสัย LINE ปี 2569 ที่คนใช้ไลน์ทุกคนควรรู้
5 ดินแดนที่สหรัฐอเมริกาเคยพยายามขอซื้อแต่ล้มเหลว
มหากาพย์ "ทวีปมู" อาณาจักรแม่ที่สาบสูญกับความลับใต้ผืนน้ำแปซิฟิก
Flash Express ประกาศยุติกิจการในมาเลเซีย สิ้นเดือนมกราคม 69 นี้
ดราม่า..ไข่เจียวตลาดน้ำดำเนินสะดวก จานละ 400 บาท ผิดซ้ำซากจากร้านเดิม
อาชีพสำคัญในประเทศไทย ที่กำลังขาดแคลนและเป็นที่ต้องการมากที่สุด
คาดทหารเขมร หลังต่อสู้กับไทยครั้งที่ 2 เสียชีวิตถึง 10,000 นาย ฮุนเซน ปิดข่าว กลัวประชาชนรับรู้ความจริง
แร่ที่เบาและอ่อนนุ่มมากที่สุด ที่สามารถพบได้บนพื้นผิวของโลก
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ทุกอำเภออยู่ติดฝั่งทะเลและชายแดน
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่มีอายุหลังก่อตั้งจังหวัดไม่ถึง 20 ปี
Flash Express ประกาศยุติกิจการในมาเลเซีย สิ้นเดือนมกราคม 69 นี้
จับแล้ว!หนุ่มนักค้ายานรก จ.ส.ต.สิบเวรห้องขัง ช่วยหลบหนี หลังศาลอนุมัติหมายจับผู้ต้องหาพร้อมระดมกำลังไล่ล่าต่อเนื่อง
ข้าวเหนียวกลอย : ขนมหวานพื้นบ้านโบราณที่ต้องปรุงอย่างเชี่ยวชาญ
กีจ่าง หรือ จั้ง ขนมหวานโบราณ ของอร่อยของปักษ์ใต้บ้านเรานี่แหล่ะเด้อครับเด้อ
พานาคอตต้า ผู้ไม่ได้ใช้สแตนด์
ปัญหาท้องผูกเกิดขึ้นได้บ่อย การเลือกอาหารเช้าที่มีใยอาหารสูงช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้น มาดูอาหารเช้าที่ดีต่อระบบขับถ่ายกันเถอะ