ขนมไทยหน้านิ่ม ตะโกเผือกลาดน้ำกะทิข้มข้นหวานหอมอร่อย

        ขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

• ขนมที่ทำให้สุกด้วยการกวน ส่วนมากใช้กระทะทอง กวนตั้งแต่เป็นน้ำเหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พิมพ์หรือถาดเมื่อเย็นจึงตัดเป็นชิ้น เช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลาอ่อน และผลไม้กวนต่าง ๆ รวมถึงข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว และกะละแม

ขนมตะโก้เผือก

**อัตราส่วนตัวตะโก้**

น้ำต้มใบเตย 1000 g.

เผือกหั่นเต๋านึ่งสุก 200 g.

เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 250 g.

แป้งข้าวเจ้า 120 g.

แป้งท้าว 30 g. (ใช้แป้งถั่วเขียวแทนได้)

น้ำตาลมะพร้าว 160 g.

น้ำตาลทรายขาว 100 g.

เกลือป่น 1/2 ชช.

 

**อัตราส่วนหน้าตะโก้**

หัวกะทิ 1000 g.

น้ำตาลทราย 40 g.

เกลือป่น 1+1/4 ชช.

แป้งข้าวเจ้า 65 g.

คำแนะนำ **  หากชอบเนื้อตะโก้แบบเด้งๆแข็งๆ ให้เปลี่ยนแป้งท้าวเป็นแป้งถั่วเขียว

 

ตัวขนมตะโก้

เตรียมเผือกสำหรับทำขนม

1. ใช้ไฟแรงต้มน้ำใบเตยให้เดือดและกลิ่นหอมออก

2. ทำการกรองเอาแต่น้ำตั้งให้เย็น

3. นำเผือมาหันเป็นชิ้นลูกเต๋าและชิ้นหยาบ

4. นำเผือกที่หันมานึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรงเป็นเวลา 15-20 นาที

5. ใช้ซ้อมยีเผือกที่หั่นหยาบให้ละเอียด

 

ขั้นตอนการทำตัวขนม

1. นำส่วนผสมทุกอย่างผสมรวมกันยกเว้นเผือกหันเต๋า

2. นำขึ้นตั้งไฟกลางในช่วงแรกและเบาไฟให้เป็นใฟ้อ่อน(กวนตลอดเวลาจนข้นดี)

3. ทำการเทเผือกหั่นเต๋าลงไปและคนให้ทั่วกันจนเริ่มข้นขึ้น (เหลือเผือกไว้นิดหน่อยสำหรับโรยหน้า)

4. รีบนำมาตักลงใส่พิมพ์ขนาดยังร้อนอยู่ จะเป็นกระทงใบเตยหรือถ้วยก็ได้

5. ตักตะโก้ใส่ประมาณครึ่งกระทง

 

ขั้นตอนหน้าตะโก้

1. นำกะทะตั้งเตายังไม้ต้องจุดเตา 

2. เทหัวกะทิและส่วนผสมทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากันจนแปรงละลายหมด

3. ทำการเปิดเตาไฟเคี้ยวด้วยไฟอ่อนจนกะทิข้นขึ้น

4. หลังจากนั้นรีบมำมายอดใส่พิมพ์เป็นหน้าตะโก้ โรยเผือกเต๋าที่เหลืออยู่

5.รอให้เซ็ตตัวเย็นนำไปทานได้