Share Facebook LINE Twitter
หน้าแรก เว็บบอร์ด Chat ตรวจหวย ควิซ คำนวณ Pageแชร์ลิ้ง
หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

“แกงรัญจวน” เมนูสุดอร่อย มาจากอาหารเหลือ?

โพสท์โดย กับข้าวกับปลา

“แกงรัญจวน” เมนูสุดอร่อย มาจากอาหารเหลือ?

แกงรัญจวน เป็นอาหารไทยประเภทแกงที่มีการใส่น้ำพริกกะปิใส่เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อวัวติดเอ็น เคี่ยวกับสมุนไพรอย่างตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ใส่ใบโหระพาลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงแต่งชาม

แกงรัญจวน เพราะเป็นแกงที่มีกลิ่นหอม มีเนื้อสัตว์รสสัมผัสนุ่มลิ้น พร้อมชื่อสุดไพเราะอันเป็นเอกลักษณ์ที่ฟังครั้งเดียวก็จำได้ แต่รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้ว “แกงรัญจวน” มีที่มาจากอาหารเหลือ

แกงรัญจวนเป็นอาหารชาววังโบราณ ผู้คิดค้นสูตรและชื่อคือหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ที่มามาจากในสมัยก่อนเจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากจะเป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรสเป็นแกงรัญจวน ส่วนชื่อ "รัญจวน" ในหนังสือ ตำรากับข้าวในวัง (พิมพ์ พ.ศ. 2549) โดยสูตรในตำราอาหารเล่มนี้เริ่มต้มเนื้อสดกับหอมแดง กระเทียม ไม่ได้เริ่มจากการคัดเนื้อที่เหลือเหมือนสูตรของหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน

วัตถุดิบแกงรัญจวน

  1. น้ำ 1 ลิตร
  2. เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบาง 250 กรัม
  3. หอมแดงซอย 6 หัว
  4. ตะไคร้อ่อนซอย 3 ต้น
  5. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
  6. น้ำพริกกะปิ 4 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำปลา 2 ช้อนชา
  9. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
  10. ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
  11. หอมแดงซอยและพริกขี้หนูสวนสำหรับโรย
  12. ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

 

วิธีทำแกงรัญจวน

  1. ตั้งหม้อใส่น้ำใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดให้ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และใบมะกรูด รอจนได้กลิ่นหอมสมุนไพร
  2. จึงค่อยใส่เนื้อน่องลายที่หั่นเตรียมไว้ตามลงไป ระหว่างรอให้เนื้อสุก ให้หมั่นช้อนฟองออก จะทำให้น้ำแกงใสน่ารับประทาน
  3. เมื่อเนื้อเริ่มสุกดีและน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงรสด้วย น้ำพริกกะปิ น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เครื่องปรุงรสละลายเข้ากันดี จากนั้นให้ปิดไฟ
  4. ใส่ใบโหระพา แล้วใช้ทัพพีกดให้ใบโหระพาโดนน้ำแกงร้อน ๆ จนสลดดี จากนั้นให้บีบมะนาวใส่เป็นอย่างสุดท้าย คนให้เข้ากัน
  5. ตักแกงใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบ และยอดโหระพา พร้อมรับประทาน!

 

 ผู้คิดค้นเมนูชาววังนี้ คือ หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา

หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อนทอดพระเนตรว่ามีเนื้อวัวใส่หอมใหญ่และใบโหระพาเหลือจากการเลี้ยงอาหารคนทำดอกไม้ จึงคัดเอาเนื้อที่เหลือมา ใส่น้ำพริกกะปิลงไป เติมโหระพาหน่อย เป็น “แกงรัญจวน” ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

“แกงรัญจวน” ยังพบในสูตรอาหารของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านอาศัยอยู่ที่วังสวนสุนันทาตั้งแต่เด็ก โดยมีหม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่องเป็นผู้ดูแล ซึ่งหม่อมเจ้าหญิงสะบายทรงเป็นหน้าห้องเครื่องของพระวิมาดาเธอฯ กรมพระสุทธาสินีนาฏ 

ขณะที่อยู่ในวัง หม่อมหลวงเนื่องได้มีโอกาสช่วยหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน ขณะที่พระองค์ทรงทำอาหาร จึงได้วิชาความรู้เหล่านี้มาด้วย

สูตรแกงรัญจวนของหม่อมหลวงเนื่อง จะแตกต่างจากหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน โดยจะนำเนื้อสด หอมแดง กระเทียม มาทำขึ้นใหม่ และใส่น้ำพริกกะปิลงไป

โพสท์โดย: กับข้าวกับปลา
อ้างอิงจาก: อาหารชาววัง
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
กับข้าวกับปลา's profile


โพสท์โดย: กับข้าวกับปลา
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
มาเป็นคนแรกที่ VOTE ให้กระทู้นี้
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
พระเอกคนนี้งานดี! ภาพเผลอแต่ความหล่อกินขาดตรวจสอบโรงเรียนในชุมชนชาวพม่าที่ภูเก็ต พบอาสาสมัครต่างชาติ 10 คนย้อนรอย แซ็ก I-ZAX นักร้องนำยุค 2000 กับเพลงฮิตตลอดกาลถูกใจแฟนๆ! มิสแกรนด์กระบี่ 2025 มาในชุด “ยายสา” ตำนานหญิงชราผู้เป็นตัวแทนแห่งรักและการรอคอยโซเชียลฮือฮา! สาวพนักงานกวาดขยะ กทม. สวยจนคนทักว่าเป็นนางแบบหนุ่มฝรั่งติดใจปลาทอดเมืองไทย กลับมาเหมาทั้งร้าน และปลาที่ว่าคือ…ปลาทูเค็มทอด ป๊าดดดดชาวเน็ตแห่แชร์! ล่าตัว 2 หัวขโมยหุ่นล่ำชาวต่างชาติ ฉกของจากร้านค้าในเกาะพะงัน – เจ้าของให้โอกาสนำมาคืนชาวเน็ตจีนขุดโพสต์คิมแซรน ตอกหน้าคิมซูฮยอนแบบจัดเต็มนศ.ฟิวส์ขาด ต่อยครูยับคาห้องเรียนตอนผมลำบาก พวกคุณไปอยู่ไหนมา?" ความหมายที่แท้จริงของ 'เชฟกระทะฮ้าง' หลังโพสต์ตัดพ้อเรื่องภาษีสะเทือนวงการ! เปิดรายชื่อลูกค้าแซ็ก I-ZAX มีแต่คนดังประเทศที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็น "เกาหลีเหนือ" แห่งเอเชียกลาง!
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ดราม่าต่อผม 89,000 บาท พังใน 5 วัน ร้านยันทำดีที่สุดแล้ว ลูกค้าไปฟังช่างร้านอื่นมา ฝีมือร้านพี่คงไม่เหมาะกับหัวน้อง ‎นิสัย 5 อย่างของคนที่พึ่งพาตัวเองได้จริงประตูน้ำ ศูนย์กลางการค้าและการเดินทางของกรุงเทพฯ ในปี พ.ศ. 2513Boruto อาจได้ให้เบาะแสแก่แฟนๆ เกี่ยวกับหนึ่งในปริศนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งซีรีส์ไมโครรีไทร์เมนต์ Micro-Retirement เทรนด์ใหม่ จาก Gen Z “ทำงานไปพักไป เพราะชีวิตดี ๆ มีได้ไม่ต้องรอ”
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
ผำ... เม็ดเล็กๆ แต่ทรงคุณค่าโครตๆ"ขนม...ลิง" ของหวานพื้นบ้านชื่อสะดุดหูแห่งจันทบุรีขนมปังจากเถ้าถ่าน: หลักฐานชีวิตประจำวันก่อนวิบัติแห่งปอมเปอีเห็ดพัฟบอลยักษ์! Calvatia gigantea แห่งฟุลตันเคาน์ตี้ นิวยอร์ก
ตั้งกระทู้ใหม่
หน้าแรกเว็บบอร์ดหาเพื่อนChatหาเพื่อน Lineหาเพื่อน SkypePic PostตรวจหวยควิซคำนวณPageแชร์ลิ้ง
Postjung
เงื่อนไขการให้บริการ ติดต่อเว็บไซต์ แจ้งปัญหาการใช้งาน แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม ข่าวประชาสัมพันธ์ ลงโฆษณา
เว็บไซต์นี้ใช้ Cookie
เพื่อประสบการณ์ที่ดีและการใช้งานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ดูข้อมูลเพิ่มเติม อ่านนโยบายการใช้งาน
ตกลง