"ผงชูรส: เรื่องราวของรสชาติอูมามิ"
สำหรับสิ่งที่เราคุ้นเคยใช้กันมายาวนานในห้องครัวอย่าง ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต นั้นเกิดจากการค้นพบอันน่าทึ่งของ ศาสตราจารย์ ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ ชาวญี่ปุ่น ในปี พ.ศ. 2451 ท่านได้สกัด กรดกลูตามิก จากสาหร่ายทะเล คอมบุ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของซุปญี่ปุ่นดั้งเดิม และพบว่ากรดกลูตามิกนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งต่อมาท่านได้ตั้งชื่อว่า "อูมามิ" หมายถึงรสชาติที่กลมกล่อม หอมหวานชวนรับประทาน
โดยการค้นพบนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตผงชูรสเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ "อายิโนะโมะโต๊ะ" ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้ของรสชาติ" ผงชูรสได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเนื่องจากสามารถ เพิ่มรสชาติให้อาหาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยทำงานโดยการกระตุ้น ต่อมรับรส ในปากและลำคอ ทำให้เรารู้สึกถึงรสชาติที่อร่อยมากขึ้น
และเรื่องที่น่าสนใจก็คือ กรดกลูตามิกนั้นพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น เห็ด มะเขือเทศ และสาหร่ายทะเล แต่ปริมาณที่พบมักจะน้อยมาก การผลิตผงชูรสจึงเป็นการนำเอาสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดนั่นเอง
ดังนั้นโดยสรุปแล้ว ผงชูรสไม่ได้เป็นเพียงแค่สารปรุงรส แต่เป็นผลผลิตจากการค้นคว้าวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยยกระดับรสชาติอาหาร และกลายเป็นส่วน หนึ่งของวัฒนธรรมการกินทั่วโลกนั่นเอง
ภาพจาก Pinterest จ้า
5 ดินแดนที่สหรัฐอเมริกาเคยพยายามขอซื้อแต่ล้มเหลว
นกเพียง 4 ชนิด ที่มีชื่อเป็นสัตว์ป่าสงวนของประเทศไทย
แรงงานพม่าประท้วงเรียกร้องโบนัส บริษัทดังนิคมอมตะซิตี้สั่งเลิกจ้างทันที เหลือพนักงานไทยเดินเครื่องต่อ
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ไม่มีอำเภอเมืองเหมือนจังหวัดอื่น
สาวไทยใจเด็ด ใส่เดี่ยวกับงูจงอางตัวใหญ่จนชนะ ก่อนพาตัวเองมารักษาที่โรงพยาบาล
อำเภอที่อยู่ไกลจากตัวจังหวัดที่สุด
ดราม่า..ไข่เจียวตลาดน้ำดำเนินสะดวก จานละ 400 บาท ผิดซ้ำซากจากร้านเดิม
ยกเลิกข้อความไม่ได้ไม่ใช่เครื่องพัง แต่เพราะ “หมดเวลา” ไขข้อสงสัย LINE ปี 2569 ที่คนใช้ไลน์ทุกคนควรรู้
มหากาพย์ "ทวีปมู" อาณาจักรแม่ที่สาบสูญกับความลับใต้ผืนน้ำแปซิฟิก
ชาวจีนจำนวนมาก กำลังย้ายออกจากอพาร์ตเมนต์สูงระฟ้า
ปรี๊ดแตก! เด็กเขมรโต้ข่าวขอกลับมาเรียนที่ไทย..อ้างสื่อไทยปั่นข่าวมั่ว!!
ต้องวางเงินดาวน์แค่ไหนพี่?'บ้านหลังนี้ 4600ล้าน'
อินฟูชาวเขมรดัง โรน่า อ้าง ชาวอีสาน มีเชื้อสายเขมร เจอสวนกลับหน้าแหก
ภูดอย cafe & craft คาเฟ่กรุงเทพ แต่เหมือนอยู่บนดอย สวยมาก
มีการเปิดเผยตัวตนของหญิงสาว หนึ่งในโลโก้ปลากระป๋องสามแม่ครัวแล้ว!!
แรงงานพม่าประท้วงเรียกร้องโบนัส บริษัทดังนิคมอมตะซิตี้สั่งเลิกจ้างทันที เหลือพนักงานไทยเดินเครื่องต่อ
ข้าวเหนียวกลอย : ขนมหวานพื้นบ้านโบราณที่ต้องปรุงอย่างเชี่ยวชาญ
กีจ่าง หรือ จั้ง ขนมหวานโบราณ ของอร่อยของปักษ์ใต้บ้านเรานี่แหล่ะเด้อครับเด้อ
พานาคอตต้า ผู้ไม่ได้ใช้สแตนด์
ปัญหาท้องผูกเกิดขึ้นได้บ่อย การเลือกอาหารเช้าที่มีใยอาหารสูงช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้น มาดูอาหารเช้าที่ดีต่อระบบขับถ่ายกันเถอะ
