"ผงชูรส: เรื่องราวของรสชาติอูมามิ"
สำหรับสิ่งที่เราคุ้นเคยใช้กันมายาวนานในห้องครัวอย่าง ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต นั้นเกิดจากการค้นพบอันน่าทึ่งของ ศาสตราจารย์ ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ ชาวญี่ปุ่น ในปี พ.ศ. 2451 ท่านได้สกัด กรดกลูตามิก จากสาหร่ายทะเล คอมบุ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของซุปญี่ปุ่นดั้งเดิม และพบว่ากรดกลูตามิกนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งต่อมาท่านได้ตั้งชื่อว่า "อูมามิ" หมายถึงรสชาติที่กลมกล่อม หอมหวานชวนรับประทาน
โดยการค้นพบนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตผงชูรสเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ "อายิโนะโมะโต๊ะ" ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้ของรสชาติ" ผงชูรสได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเนื่องจากสามารถ เพิ่มรสชาติให้อาหาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยทำงานโดยการกระตุ้น ต่อมรับรส ในปากและลำคอ ทำให้เรารู้สึกถึงรสชาติที่อร่อยมากขึ้น
และเรื่องที่น่าสนใจก็คือ กรดกลูตามิกนั้นพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น เห็ด มะเขือเทศ และสาหร่ายทะเล แต่ปริมาณที่พบมักจะน้อยมาก การผลิตผงชูรสจึงเป็นการนำเอาสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดนั่นเอง
ดังนั้นโดยสรุปแล้ว ผงชูรสไม่ได้เป็นเพียงแค่สารปรุงรส แต่เป็นผลผลิตจากการค้นคว้าวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยยกระดับรสชาติอาหาร และกลายเป็นส่วน หนึ่งของวัฒนธรรมการกินทั่วโลกนั่นเอง
ภาพจาก Pinterest จ้า
5 ดินแดนที่สหรัฐอเมริกาเคยพยายามขอซื้อแต่ล้มเหลว
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก
เปิดภาพ “เยาวเรศ นิสากร” นางเอกจักรๆ วงศ์ๆ รุ่นบุกเบิก เยือนบ้าน “ไพรัช สังวริบุตร”
โคราชบ้านฉันมีอะไร..ทำไมสิ่งเหล่านี้ถึงมีคำว่า"โคราช"
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ทุกอำเภออยู่ติดฝั่งทะเลและชายแดน
ยกเลิกข้อความไม่ได้ไม่ใช่เครื่องพัง แต่เพราะ “หมดเวลา” ไขข้อสงสัย LINE ปี 2569 ที่คนใช้ไลน์ทุกคนควรรู้
อำเภอที่อยู่ไกลจากตัวจังหวัดที่สุด
ก้าวแรก!ส่งจรวดดาวเทียมฝีมือคนไทยสู่กระสวยอวกาศแต่พลาด
เหอเจียจิ้ง อดีตซูเปอร์สตาร์วัย 66 ปี ทำแฟนคลับตกใจหลังเผยคลิปเข้ารับการรักษา จนหน้าเปลี่ยนสี ก่อนออกมาไลฟ์ชี้แจง
ทำไมคุณไม่ควรใส่เกลือ เมื่อเริ่มเคี่ยวกระดูก?
สวนสัตว์วในโปแลนด์เผยคลิป “เก้งตัวจ้อย” ท้าชน “แรดอินเดีย” แบบไม่กลัวเลย กลายเป็นไวรัลทั่วโลก
มหากาพย์ "ทวีปมู" อาณาจักรแม่ที่สาบสูญกับความลับใต้ผืนน้ำแปซิฟิก
จังหวัดที่คนมีสุขภาพจิตดีที่สุด อันดับหนึ่งของประเทศไทย
ข้าวเหนียวกลอย : ขนมหวานพื้นบ้านโบราณที่ต้องปรุงอย่างเชี่ยวชาญ
กีจ่าง หรือ จั้ง ขนมหวานโบราณ ของอร่อยของปักษ์ใต้บ้านเรานี่แหล่ะเด้อครับเด้อ
พานาคอตต้า ผู้ไม่ได้ใช้สแตนด์
ปัญหาท้องผูกเกิดขึ้นได้บ่อย การเลือกอาหารเช้าที่มีใยอาหารสูงช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้น มาดูอาหารเช้าที่ดีต่อระบบขับถ่ายกันเถอะ
