ผงชูรส อันตรายจริงมั๊ย

ผงชูรสเป็นของคู่ครัวของร้านอาหารและบางบ้านก็มีติดครัว แต่เวลาสั่งอาหารหลายคนมักจะบอกว่าไม่ใส่ผงชูรส และร้านอาหารหลายแห่งจะติดป้ายไว้เลยว่าร้านนี้ไม่ใส่ผงชูรส ส่วนประกอบหลักของผงชูรสคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปในอาหาร แต่มักมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับผงชูรส มาดูกันว่าผงชูรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพจริงหรือ?

1. คนเข้าใจผิดคิดว่าผงชูรสเป็นสิ่งแปลกปลอมที่ต้องเติมลงไปในอาหาร แต่ในความเป็นจริงแล้วแม้แต่อาหารตามธรรมชาติก็มีผงชูรสในตัวเอง เพราะส่วนประกอบของผงชูรสคือโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ที่มีอยู่ในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นแม้ว่าเราจะไม่ได้ใส่ผงชูรสลงในอาหารเลย แต่เรายังคงได้รับผงชูรสอยู่ดี

2. ผงชูรสช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหาร และปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ผงชูรส จะไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ แต่เนื่องจากผงชูรสมีส่วนประกอบของโซเดียม ดังนั้นผู้ป่วยที่ต้องจำกัดปริมาณโซเดียมต่อวัน เช่น ผู้ป่วยเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคไต อาจต้องมีการควบคุมหรืองดการใส่ผงชูรสในอาหาร

3. หลายคนเมื่อทานผงชูรส จะมีอาการปวดหัว ชา ร้อนวูบวาบ หรือมีอาการเจ็บป่วยอื่นๆ ซึ่งอาการเหล่านี้อาจเกิดจากการแพ้สารบางอย่างในผงชูรส ซึ่งไม่แตกต่างจากคนที่แพ้อาหารทะเล หรือแพ้ถั่ว เพียงแต่ว่าผงชูรสนั้นเป็นสิ่งที่ถูกแปรรูปออกมา ทำให้หลายคนรู้สึกว่าอันตรายกว่าอาหารทะเลหรือถั่วที่ยังคงอยู่ในรูปเดิมตามธรรมชาติ วิธีการป้องกันการแพ้ก็ไม่แตกต่างกัน คือต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้แพ้ ในกรณีนี้ก็ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ใส่ผงชูรส

สำหรับปริมาณผงชูรสที่เหมาะสมสำหรับแต่ละคนอาจจะแตกต่างกันไป ซึ่งตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก ปริมาณผงชูรสต่อวันที่บริโภคไม่ควรเกิน 0.6 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นในคนปกติที่ไม่ได้ป่วยหรือมีอาการแพ้ก็สามารถบริโภคผงชูรสได้ในปริมาณที่เหมาะสม