ลาบปลาตะเพียน

ปลาตะเพียน เป็นอีกหนึ่งในวัตุดิบในการประกอบอาหาร ที่คนไทย นิยมนำมาทำทานกันบ่อยๆ เพราะเป็นปลาที่หาง่ายและมีเยอะ

แต่เมนูที่เกี่ยวกับปลาตะเพียน ในสมัยนี้ ตามร้านอาหาร ค่อนข้างจะหาทานยาก เนื่องจาก ปลาตะเพียนมีก้างเยอะ และปลาตะเพียนมีความคาวมากกว่าปลาชนิดอื่นๆพอสมควร

เนื่องจาก ปลาตะเพียน เป็นปลาที่มีก้างเยอะเวลานำมาทำอาหาร ต้องบั้งปลาแบบถี่ๆ นะคะ เวลานำมาทำอาหารกางปลาจะได้นิ่มหรือกรอบทานง่ายคะ

ปลาตะเพียนสามารถนำมาทำเป็นกับข้าวได้หลายเมนูเลยคะ ทั้ง ลาบปลาตะเพียน ปลาตะเพียนต้มเค็ม หรือปลาตะเพียนทอดเกลือ ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดส์ แค่นี้ก็อร่อยแล้วคะ

 

เมนูลาบปลาตะเพียน

 

วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียม

ปลาตะเพียน

ข้าวคั่ว

 

 

น้ำมันพืช

ข่าซอย

ใบมะกรูด

 

ขั้นตอนการทำ ลาบปลาตะเพียน

 

1 คั่วข้าวคั่ว โดยใช้ข้าวหอมมะลิ ใส่ลงไปคั่วในกระทะ พอข้าวเริ่มเหลืองแล้ว ให้ใส่ข่าสด ที่ซอยแล้ว และ ใบมะกรูดฉีก ลงไปคั่วด้วยสักพัก จนใบมะกรูดเริ่มกรอบ

 

2 เสร็จแล้วตักขึ้นมา แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ก็ได้ข้าวคั่วแล้วเรียบร้อย

 

 

3 นำปลาตะเพียน มาขอดเกล็ด เอาเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด

 

4 แร่เนื้อทั้งสองฝั่งลำตัวออกมา เอาเนื้อที่แร่ออกมาได้ ไปล้างน้ำเกลือให้สะอาด

 

 

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไปทอด

 

6 ทอดจนกว่าเนื้อปลาจะสุก และทอดต่อจนดูว่าเนื้อปลากรอบตามชอบ ได้ที่แล้ว ก็ให้ตักเนื้อปลาขึ้นมา พักไว้สักนิดนึง ให้สะเด็ดน้ำมัน

 

 

7 เอาชิ้นปลาที่แห้งแล้ว มาสับให้ละเอียด สับให้แหลก เสร็จแล้ว ตั้งกระทะ นำเนื้อปลาตะเพียนที่สับแล้ว ใส่ลงไปคั่วในกระทะ

 

8 ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และมะนาว ลงไป โดยเน้นให้ออกรส เปรี้ยว หวาน และเค็ม รสจะจัดนิดนึง

 

 

9 ใช้ไฟอ่อน ๆ คั่วไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลาแห้งสนิท ชิมและปรุงรสให้ได้ตามชอบ

 

 

10 ใส่ข้าวคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกสักพัก เพื่อให้หอม และให้ร่วน ตักใส่จาน ถือเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ถ้าใครอยากได้รสเผ็ด ก็ให้ทานคู่กับ พริกแห้ง จะเผ็ดร้อน

 

 

เรียบร้อยแล้วคะสำหรับเมนูลาบปลาตะเพียนแบบโบราณคะ

 

 

ในเนื้อปลาตะเพียนนั้น มีโปรตีน และไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สูง และดีต่อร่างกายมากๆ แต่ในปัจจุบัน ความนิยมในการกินปลาตะเพียนนั้น ลดลงอย่างมาก

 

 

ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเพราะปลาตะเพียน จะก้างเยอะ แต่ความโดดเด่นของปลาตะเพียนนั้น อยู่ที่เนื้อ ที่มีความแน่น หวาน เพราะเป็นปลาธรรมชาติจริงๆ เวลาทำกับข้าวแล้ว อร่อย

 

 

ในส่วนของเกล็ดปลาตะเพียนนั้น จะไม่เหมือนกับเกล็ดปลาชนิดอื่นๆ เพราะจะมีขนาดเกล็ดที่ใหญ่มากๆ สามารถนำของเกล็ดปลาตะเพียนมาทอดให้กรอบได้ ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดๆ ไฟแรงๆ เอาไว้โรยบนหน้าลาบทานคู่กัน ถือเป็นแคลเซียมอย่างดีให้กับร่างกายเลยทีเดียว

 

เครดิต

 

ลาบปลาตะเพียนโบราณ

 

อาหารไทยแบบบ้านๆ

 

                                LOMA🐬🐬