แฮกึ๊นกุ้ง ไม่ใช่หอยจ๊อ

 

แฮกึ๊น เราเชื่อว่าน่าจะเป็นเมนูทานเล่น หรือ ของว่างที่ใครหลายๆท่านน่าจะมีความชื่นชอบ และชอบทานกันคะ

 

 

แฮ่กึ๊น มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า คำว่า แฮ้ แปลว่า กุ้ง ส่วนคำว่า กึ๊น แปลว่า ม้วนกระดาษ พอเอามารวมกันหมายถึง ม้วนกระดาษที่ทำจากกุ้ง

 

 

หรือความหมายตามพจนานุกรมหมายถึง ชื่ออาหารแบบจีนชนิดหนึ่ง ใช้เนื้อกุ้งผสมแป้งมันและเครื่องปรุงรส บดหรือโขลกจนเหนียวแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นท่อนกลม ๆ ยาว ๆ นึ่งแล้วทอดให้สุกกินกับน้ำจิ้ม

 

 

 

ในปัจจุบันแฮ่กึ๊นไม่นิยมทำเป็นรูปม้วน แต่ทำเป็นท่อนยาวกลมห่อด้วยฟองเต้าหู้ พอทอดเสร็จค่อยตัดเฉียงหรือตัดเฉียงก่อนนำไปทอดก็แล้วแต่สะดวกค่ะ

 

 

แฮ้กึ้น คือ การนำเอาเนื้อกุ้ง กับ มันหมู มาบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยสูตรพิเศษ และนำมาห่อเป็นแท่ง ทอดให้เหลืองกรอบ

 

 

ลักษณะหน้าตาคล้ายกับ หอยจ๊อ แต่ใช่วัตถุดิบหลัก เป็น เนื้อกุ้ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่เทคนิคการทำไส้ ให้เนื้อแน่นไม่รุ่ย เทคนิคการทอดที่กรอบนอกนุ่มใน และ ที่สำคัญทานคู่กับน้ำจิ้มรสหวานๆ อย่าง น้ำจิ้มบ๋วย

 

 

ส่วนผสมสำหรับทำแฮ้กึ้น

 

กุ้งชีแฮ้ 1 กิโลกรัม

 

มันหมูแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม

 

แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง

 

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

 

เกลือป่น 1 ช้อนชา

 

 

ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

 

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 

ไข่เป็ด 2 ฟอง

 

ฟองเต้าหู้ 2 แผ่น

 

น้ำมันพืช สำหรับทอด

 

 

ขั้นตอนการทำแฮ้กึ้น

 

1 แกะเปลือกกุ้งออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออกทิ้ง ล้างทำความสะอาด แล้วนำมาบดให้ละเอียด

 

2 ผสมกุ้งบด มันหมู แป้งสาลี พริกไทย เกลือซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและไข่เป็ดเข้าด้วยกัน นวดจนเหนียว พักไว้

 

 

3 ฟองเต้าหู้วางบนผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดๆ ห่อไว้สักครู่พอนิ่ม ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกว้างประมาณ 6 นิ้ว วางส่วนผสมไส้ลงบนฟองเต้าหู้แล้วม้วนห่อไส้ให้แน่นเป็นท่อนกลมขนาด 1 นิ้ว เมื่อม้วนเข้าไปครึ่งหนึ่งพับหัวท้ายแล้วม้วนต่อห่อไส้ให้มิด

 

4 นำมานึ่งในลังถึงประมาณ 15 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น

 

 

5 หั่นแฮกึ๊นออกเป็นแว่นเฉียงๆ แล้วนำแฮ่กึ๊นมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลืองดี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันหรือวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

 

 

แค่นี้ก็จะได้แฮกึ๊นอร่อยๆ มาทานแล้วหล่ะค่ะ

 

 

เครดิต

วิธีทำแฮ่กึ๊น

สูตรอาหารจีน

สูตรอาหารว่าง

สูตรแฮ่กึ๊น

 

                                   LOMA🐬🐬