ปลาแป้งแดง เมนูที่คิดถึง

 

แป้งแดงหรือปลาแป้งแดง เป็นการถนอมอาหารด้วยการหมักตามรูปแบบภูมิปัญญาของภาคใต้ ที่มีบ้านเรือนอยู่ติดริมทะเล โดยการนำปลาที่หาได้มาหมัก เพื่อรักษาคุณภาพอาหารๆว้ และเก็บไว้กินในครัวเรือนได้นาน เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะจังหวัดสงขลา นครศรีธรรมราช และสุราษฎร์ธานี   

 

 

แป้งแดงจะเป็นเนื้อปลา คลุกด้วยแป้งและมีสีออกแดงๆ มีลักษณะใกล้เคียงกับปลาจ่อม หรือปลาเจ่า ของทางภาคอีสาน เป็นการหมักดองเพื่อที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว
         

 

 

ขั้นตอนวิธีการทำปลาแป้งแดง

 

1. ใช้ปลาทะเลมาขอดเกล็ด ตัดหัว แล้วควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วนำมาหมักเกลือไว้ในไหหรือภาชนะที่ปิดมิดชิดประมาณ 5 วัน
           

 

 

2. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น คลุกกับลูกแป้งข้าวหมาก
           

 

3. เอาปลาที่หมักเกลือแล้วลงหมัก ในไหกับข้าวเหนียวที่คลุกแป้งข้าวหมาก ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 7-15 วัน

 

 

ปลาที่ได้จะมีกลิ่นหอมของแป้งข้าวหมาก มีรสหวานอมเปรี้ยว ก้างปลาจะนิ่ม ต้องกะเวลาหมักให้พอดี หากหมักนานเกินไปจะเปรี้ยวมากและไม่หวานอร่อย 

 

แต่บางพื้นที่ก็มีวิธีการทำที่แตกต่างกัน

 

บางพื้นที่จะใช้เป็น ปลาก้างอ่อน เช่น ปลาโคบ ปลาแมว ปลาหลังเขียว ปลาฝักพร้า ปลากะตัก ปลาแมว ปลาเงิน ใช้เฉพาะส่วนของเนื้อปลา

 

 

โดยนำเนื้อปลาไปหมักเกลือไว้ 1 คืน แล้วนำมาคลุกแป้งข้าวหมาก น้ำตาลโตนด ข้าวสวย ( การใช้ข้าวแดง ซึ่งมีสีแดงจากเชื้อราโมแนสคัส ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดเดียวกับที่ทำให้เกิดสีแดงในเต้าหู้ยี้ ทำให้แป้งแดงมีสีแดงที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนี้ ปัจจุบันมักผสมสีผสมอาหารสีแดงลงไป ) หมักต่อไปอีก 3-5 วันจึงจะสามารถนำมาทานได้

 

 

ปลาแป้งแดง สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายวิธี เช่นการหลน การผัด และการนึ่ง แต่ส่วนใหญ่ชาวใต้มักนำปลาแป้งแดงไปผัด

 

 

เมนูปลาแป้งแดงผัก

 

โดยมีเครื่องปรุงและวิธีการปรุงดังนี้ 
เครื่องปรุง
       

 

1. ปลาแป้งแดง                1       ถุง

         
2. หอมแดงซอย               2      หัว
       

3. พริกซอย                     4       เม็ด

         

 

4. น้ำมันพืชสำหรับผัด     2       ช้อนโต๊ะ
         
5. ไข่ไก่                           1-2     ฟอง
       
 6. น้ำตาลทราย               1-2     ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีปรุง

  

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน จากนั้นใส่ปลาแป้งแดงลงไปคนให้เนื้อปลาละเอียด

 

 

2 ใส่หอมแดง และพริกซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ลงไปลงไปผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ( ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำลงไปเล็กน้อย )
 

 

 

 
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเพื่อตัดรสเปรี้ยวของปลาแป้งแดง ชิมให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ จะได้ผัดปลาแป้งแดงที่อร่อยเหมาะกับการกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ทานคู่กับผัดสดตามชอบ

 

 

ขอบคุณรูปภาพสวยๆ เครดิตอยู่ในรูปนะค่ะ

 

                                 LOMA🐬🐬