หัวไชเท้าดองน้ำปลา

หัวไชเท้าต้องล้างให้สะอาด ปอกเปลือกหรือบางคนหั่นทั้งเปลือก ซาวล้างด้วยเกลือ พักไว้ 1คืน เพื่อไล่น้ำหัวไชเท้า ให้ออกมา แล้วผึ่งตากสักหนึ่งแดด ช่วงนี้เหมาะเพราะแดดแรง อากาศร้อน ผสม น้ำปลา น้ำเปล่า น้ำตาลทราย. คนให้เข้ากัน

ตั้งไฟจนเดือดพักให้เย็น น้ำเปล่า นำหัวไชเท้าใส่ภาชนะ เทน้ำดองลงไป ปิดฝา ตั้งตากแดด สัก1-2แดด หรือบางคนตั้งในห้อง อุณหภูมิปกติ ประมาณ 1 เดือน ก็ทานได้แล้ว หัวไชเท้าจะดูดซึมน้ำดองเข้าเนื้อจนฉ่ำ เค็มๆหวานๆ กรอบอร่อย กินกับข้วต้มก็ล้ำเลิศ หรือแนมกับผัดเผ็ดหรือแกงเผ็ด กืลืมตัวข้าวหมดหม้อ

*ข้อควรระวังต้องกินแต่พอประมาณเพราะรสเค็ม รสหวาน และแป้งจากข้าว คือข้อห้ามสำหรับผู้ดูแลสุขภาพ