ออนซอนเด้ ต้มอึ่งใส่ใบมะขาม แบ่งปันเมนูสุดแซ่บหน้าฝน

ฤดูฝนใหม่ ฝนแรง ฟ้าร้องเปรี้ยง เปรี้ยง ทางอีสานบ้านเฮาก็มักจะมีเมนูอาหารอันโอชา ที่มาตามฤดูกาล หนึ่งในนั้น และที่จะมาพูดถึงกันในวันนี้ก็คือ “ต้มอึ่ง” ใส่ “ใบบักขามอ่อน” ฝนตกลงมาใหม่ๆใบมะขามก็กำลังจะผลิใบ นำมาใส่ต้มอึ่งอ่าง มันช่างเข้ากันดีจริงๆ

วิธีการทำต้มอึ่งนั้นไม่ยุ่งยากมาก สิ่งที่เราจะต้องเตรียมก็คือ ใบมะขามอ่อน ตะไคร้ ข่า เกลือ น้ำปลาเอาไว้ปรุงรสตามใจชอบ แต่ละท้องถิ่นก็มักจะมีสูตรลับความอร่อยแตกต่างกันไป เพราะคนอีสานเรื่องอาหารการกินนั้นพลิกแพลง และมีสูตรเด็ดเคลดลับความอร่อยใหม่ๆแตกต่างกันไป

ขั้นตอนการทำต้มอึ่ง

1. ล้างทำความสะอาดอึ่งแต่ไม่ต้องเอาพุงเอาไส้ออก(เพราะความอร่อยของท่าจะอยู่ตรงนั้น)
2. เอาเกลือโรยลงไปใส่ตัวอึ่งแล้วก็คนให้เข้ากัน
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด
   โดยใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ จากนั้นก็ทุบหัวตะไคร้ หรือบางคนก็เอาใบตะไคร้ใส่พร้อม ทุบหัวข่าใส่ลงไป เอาหอมแดง หัวผักเทียม(กระเทียม) มาหมกไฟเล็กน้อยค่อยนำลงหม้อ เผาพริกแห้งใส่สักสี่ห้าหัว แล้วใส่เกลือลงสักช้อนโต๊ะอย่าพึ่งใส่เยอะ ค่อยเติมทีหลังถ้ารสมันจาง
4. นำอึ่งอ่างลงต้ม
   พอน้ำเดือด ก็อาอึ่งที่เฮาเตรียมใว้ เทลงไปในหม้อ ปิดฝา ต้มไว้ ต้มจนเปื่อยเวลานานหน่อย 
5. ใส่ใบมะขามอ่อน
   ปรุงรสให้อร่อย
   ตักอึ่งขึ้นมาดูว่ามันเปื่อยดีแล้ว ก็เริ่มชิมดูถ้ามันจางก็ใส่น้ำปลาลงไป ถ้ามันเค็มก็ติมน้ำลงไปอีก 
6. เตรียมเสริฟเมนูต้มอึ่ง
   การทำต้มอึ่ง ต้องใช้เวลานานพอสมควร ต้องใจเย็นๆอยากกินของแซบต้องใจเย็นๆ อย่าใจร้อน นะคะ เพราะถ้าอึ่งไม่เปื่อยก็จะไม่อร่อยเลยล่ะค่ะ