กะกล่ำผัดน้ำปลา

           หลาย​ หลายคงเคยได้ทาน จะบอกว่าอร่อยมาก​ ทำไม่ยาก​ ง่ายมาก​ มาลองทำอาหารนี้กันดีกว่า​ ก่อนอื่น​เราต้องมาคัดสรรกระกล่ำปลีก่อนเลยค่ะ​ เราจะเลือกกระกล่ำปลีที่มีน้ำหนักเบา​ ถ้าน้ำหนักเบาแสดงว่า​ ระหว่างชั้น​ หรือความซ้อนจะมีโพรงอากาศแทรก​ ทำให้กระกล่ำปลีเมื่อนำมาผัดจะมีความกรุบกรอบ​ อร่อย​ ซึ่งต่างกับกระกล่ำปลีที่มีน้ำหนักมาก​เราจะนำไปทำอาหารที่ต้องใช้ปริมาณมาก​ เช่น​ ใส่ในแกง​ หรือผัดไข่​ ใส่เนื้อ​ อันนี้คือเทคนิคค่ะ

             น้ำปลา​ ควรเป็นน้ำปลาชนิดดี​ หรือจะเป็นน้ำปลาที่เราใช้ปรุงอาหารที่บ้านได้เลย​ คือถ้าได้น้ำปลาที่ดี​ ความหอม​และความเค็มของน้ำปลาจะกลมกล่อม

            กระเทียม​ ได้ทั้งกลีบเล็ก​ และกลีบใหญ่​

การจัดเตรียมของ
            กระกล่ำปลี ให้เราแกะออกที่ละชั้น​ นำมาล้างน้ำทีละใบ​ เพื่อชะล้างสิ่งสกปรก​ จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่​ เพราะเวลาผัดจะมีการหดตัว​ ถ้าหั่นชิ้นเล็ก จะไม่สะใจค่ะ
            กระเทียมปลอกเปลือก​ สับพอหยาบ​
            น้ำปลา
            น้ำมัน

วิธีทำ
           1.น้ำมันใส่กระทะ​ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมที่สับ​ ผัดให้เหลืองหอม
            2.​เมื่อกระเทียมเหลืองและหอมดี​ ใส่กระกล่ำปลีที่หั่นเตรียมไว้​ ลงผัดกับกระเทียมให้เข้ากัน​ ผัดกระกล่ำปลีจนเกือบจะสุก​ ให้เรานำน้ำปลา​ เน้นจับขวดเหยาะน้ำปลาที่ขอบกระทะ​ เพื่อให้น้ำมีการระเหยบางส่วน​ และไหลไปผัดรวมกันกับกระกล่ำปลี​ วนเหยาะไป​ 3​ รอบค่ะ
ให้ผัดกระกล่ำปลีตลบไปที่ขอบกระทะ​ เพราะตรงนี้จะมีร่องรอยของน้ำปลาที่ระเหยแต่ยังคงความหอม​ ความอร่อยจะอยู่ตรงนี้​ เวลาผัดให้ใช้เวลาให้สั้น​ ถ้าผัดนานผักจะเหนียวได้​ ถ้าผัดผักแล้วมันแห้งเกินให้เราเติมน้ำได้ค่ะ​ ผัดจนได้ที่​ ตักใส่จาน
            ตอนแรกบอกว่าง่าย​ แต่มันมีเทคนิคเล็กน้อย​ ปกติถ้าเราจะทอด​ หรือผัดผัก​ เราจะผัดที่กระทะ​ แต่ผัดกระกล่ำปลีต้องผัดให้ขึ้นสูงเกือบถึงขอบกระทะ​ เพราะตอนที่เราเหยาะน้ำปลา​ 3​ รอบ​ เราเลยต้องไปเก็บรายละเอียดที่ขอบกระทะ​ ความหอมของน้ำปลาที่ระเหย​อยู่ตรงนี้ค่ะ​ ทำครั้งแรกอาจจะไม่ชำนาญ​ เชื่อค่ะ​ ถ้าได้ทำครั้งต่อไปจะมีประสบการณ์มากขึ้น​ รสชาดของผัดกระกล่ำปลี​น้ำปลา จะมีความกรอบจากผัก​ มีความหอมจากกระเทียม​ และมีความหอมของน้ำปลา​ ละมุน​ ทานกับข้าวสวยร้อน​ ร้อนได้เลยค่ะ