7 ผักดองไทยอร่อยมีประโยชน์

ขอแสดงความเคารพภูมิปัญญาของคนไทย

ที่ทำให้เรามีของกินตลอดทุกช่วงฤดูกาล 

และยังสร้างสรรค์ให้รู้จักการถนอมอาหาร 

ใช้ธรรมชาติให้เป็นประโยชน์  

> ตั้งแต่เด็กๆ ดิฉันได้เดินตามคุณย่าไป 

ที่นา ไร่อ้อย สองข้างทางคุณย่าจะปลูก 

ต้นกุ่ม ต้นอีนูน ต้นผักเสี้ยน เอาต้นแม่ 

มาปลูกเกสรมันก็ตกที่พื้นดินแตกต้นใหม่ 

เต็มเลย เวลาหิวข้าวนะค่ะ ดิฉันเห็นคุณย่า

เดินเขาสวนไปพักหนึ่ง เดินออกมาพร้อม 

ผักยอดอ่อนๆ เต็มกระบุงเลยค่ะ 

แล้วคุณย่าก็ ดองผักด้วยเกลือให้เค็ม 

ใส่น้ำข้าวเหนียวเพื่อให้เปรี้ยว ดองใส่ 

โหลเอาไว้เวลาจะกินก็ตักมาแค่พอกินมื้อนั้น

พอถึงฤดูหนาว ผักดองจะได้ที่พอดี ได้กิน

> ดิฉันมานึกดูแล้วเมืองไทยเรานั้นมีผัก

ดองมากมายเลยนะค่ะ ทั้งที่รู้จักและรู้จัก 

คุ้นเคยกันดี คนไทยเนี่ยเก่งนะครับ 

มาดูกันว่ามีผักอะไรบ้างที่คนไทยนิยมดอง 

เพื่อกินกับน้ำพริกกันบ้าง ? 

1. ผักเสี้ยนดอง  

ผักเสี้ยนโดยส่วนมากจะมีรสชาติ 

เปรี้ยว เค็ม หวานจากธรรมชาติ 

นิยมรับประทานกับ น้ำพริกเผาแมวดา 

ปลาทอด หรือ แจ่วปลาร้ารสชาติเค็ม 

เพราะมันจะมาตัดกับรสชาติเปรี้ยวพอดี 

ผักเสี้ยนดองสามารถนำไปทอดกับไข่ 

ก็อร่อย ทานกับน้ำพริกกะปิ 

2. ผักกุ่มดอง 

ดิฉันชอบผักกุ่มที่สุด ยิ่งได้ใบอ่อนๆ 

จิ้มกับน้ำพริกเผา น้ำพริกกะปิที่ออกรสชาติ 

โอ่ของกะปินิดนึง  น้ำพริกขี้กา น้ำพริกหนุ่ม 

แจ่วปลาร้า เคียงด้วย หมูแดดเดียว 

3. ผักอีนูนดอง 

เป็นผักอีกชนิดที่อร่อยมากเวลาดอง 

ลูกอีนูนจะกรอบๆ ทานกับน้ำพริกเผาแมงดา

น้ำพริกปลาทู  แจ่วปลาร้า  หรือ บ่องร้า 

4.ผักกาดดอง 

ต้มผักกาดดองใส่หมูสามชั้นที่คิดถึง 

ผัดกาดดองผัดไข่ รสชาติหวานเค็ม 

ยิ่งกินยิ่งหยุดไม่ได้ หรือ นำมาแกล้มกับ 

ขนมจีนน้ำยา เข้ากันมากตัดเลียนได้ด้วย

5.หน่อไม้ดอง 

นึกถึงหน่อไม้ดอง คิดถึง แกงหน่อไม้ดองไก่

แกงกับเป็ด  หมู ใส่ใบกะเพราเยอะๆ 

แกงคั่วใส่กะทิกับเห็ดโคน หรือเห็นฟาง 

แกงแบบลาว ก็อร่อยใส่น้ำปลาร้านัวๆ 

หรือ ต้มจืดหน่อไม้ดองใส่กระดูกหมู 

ต้มกะทิหน่อไม้ดอง แกมส้มปูไข่หน่อไม้

ได้หลายเมนู ก่อนปรุงต้องชิมก่อนนะว่า 

หน่อไม้ดองที่ได้มา เค็มนำ หรือ เปรี้ยว 

ควรล้างน้ำสัก2ครั้ง จะเค็มเกิน 

คนโบราณจึงนิยมนำไปแกงกับเนื้อสัตว์ 

ช่วยดับคาว ช่วยให้เนื้อสัตว์เปื่อยไว

6.ต้นหอมดอง 

คิดถึงมาก รสชาติสามรส เปรี้ยวหวานเค็ม

รับประทานกับ ปลาสลิดทอด น้ำพริกเผา 

แมงดา แจ่วปลาร้า น้ำพริกปลาทู 

7.กระเทียมดอง 

สำคัญในเมนูต้มๆ ให้รสชาติหวานหอม 

กำลังดี ตัดรสเค็มในน้ำแกง 

หรือจะนำทอดกับไข่เจียว เพิ่มความอร่อย 

กับมื้ออาหารของคุณ  หรือจะกินกับ 

ปลาดองซีอิ้ว  น้ำจิ้มซีฟู้ด ปลานึ่งมะนาว 

ยิ่งถ้าได้กระดองสามรส อร่อยทุกเมนู