ตำเครื่องเเกง ท่าไหนดีที่สุด ?

        ถึงแม้ว่า แม่บ้านสมัยนี้จะไม่ค่อยได้ตำเครื่องแกงเอง อาศัยซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูปเอา เพราะสะดวกดี ไม่ต้องไปหาเครื่องต่าง ๆ ให้ปวดหัว แต่ก็ยังบางบ้านที่ยังคงใช้วิธีตำเครื่องแกงเองอยู่ เพราะให้ความรู้สึกว่าเครื่องแกงหอมกว่า เนื่องจากทำใหม่ ๆ สำหรับใครที่ตำเครื่องแกงเอง หรือตำอะไรก็ตามที่ใช้ครก ควรถือสากยังไงทำมุมแบบไหน ถึงจตำของได้แหลกละเอียดเร็ว วันนี้มีคำตอบค่ะ

        โดยปกติแล้ว ถ้าวัตถุที่เราจะตำเป็นวัตถุดิบสด เวลาตำจะต้องเกิด 2 แรงทำงานร่วมกันคือแรงอัด (compressive force) และแรงเฉือน (shear force) เพื่อให้เกิดความเค้น (stress) ทั้งสองรูปแบบ และมุมการถือสาก ก็เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดแรงทั้งสองนี้

        การถือสากตรง ๆ เป็นการทำมุม 90 องศา หรือมุมฉาก จะเกิดแรงแค้นอัดเป็นหลัก (ถือสากตรงอาจจะเกิดขึ้นได้) ในขณะที่มุมขนาน 0 องศา จะทำให้เกิดแรงเค้นเฉือนเป็นหลัก

        วัตถุสดจะไม่มีความความยืดหยุ่นมากสักเท่าไหร่ ถ้าเราใส่แรงอัดลงไปอย่างเดียว (ถือสากแบบตรง ๆ งะค่ะ) แรงอัดมาก มันจะตำไม่แหลก และจะกระเด็นออกนอกครก เผลอ ๆ กระเด็นเข้าตาด้วย แต่ถ้าให้แรงเฉือนอย่างเดียว ก็จะทำให้เกิดการบดไปเรื่อย ถึงจะทำให้วัตถุดิบแหลกได้ แต่ควบคุมพื้นที่ในการบดยากหน่อย เพราะมันจะออกด้านข้างตลอด

        เพราะฉะนั้นมุมที่ดีที่สุดก็คือ มุมโค้ง หรือมุมทะแยง 45 องศา เพราะเป็นมุมที่ทำให้เกิด action ของทั้งสองแรงสมบูรณ์แบบที่สุด และส่วนใหญ่เราก็จะตำแบบโค้งขวาไปซ้าย โค้งนอกเข้าหาตัวอะไรประมาณนี้ จะโค้งมากหรอน้องกว่า 45 องศาได้เล็กน้อย ก็ให้ได้เหมือนกันค่ะ ถ้าถือสากตำแบบตรง ๆ รับรองว่าจากที่ได้กินแกงหม้อใหญ่ ก็จะต้องลดขนาดหม้อลงแน่นอน เพราะวัตถุดิบที่ใช้เครื่องแกงกระเด็นออกหมด 55555