หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

กระจ่าง!! ปาท่องโก๋ทำไมจึงมีกลิ่นแอมโมเนีย

โพสท์โดย ลูกสาวอบต

เคยมั้ยกิน ปาท่องโก๋ทำไมจะได้กลิ่นแอมโมเนีย ตลอดมันมาจากไหน

 

เป็นเพราะใส่แอมโมเนียจริงๆครับ ปาท่องโก๋เป็นขนมที่ขึ้นฟูด้วยการกลายเป็นก๊าซของแอมโมเนีย (NH3) เมื่อโดนความร้อน ซึ่งให้ผลมากกว่าผงฟูเยอะครับ ดูจากการพองของปาท่องโก๋จะพองเป็นโพรงใหญ่ๆ

 

เจ้าแอมโมเนียที่ว่าเค้าจะเป็นเกล็ดเหมือนผลึกน้ำตาลน่ะครับ เค้าเรียกว่า "เฉาก่า"

อ้อ ส่วนที่เค้าประสานปาท่องโก๋ให้ติดกัน เค้าใช้น้ำเปล่าครับ น้ำแตะแป้งก็ละลาย เหลือแต่ตัวเนื้อโดห์ของขนมซึ่งมีความเหลว จึงติดกันครับ

เหตุที่ต้องใช้เฉาก่าคือจะช่วยลดเวลาในการหมักแป้งจาก 10 ชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ทำงาน เหลือแค่ไม่กี่ชั่วโมง และจะช่วยเพิ่มความกรอบ อีกทั้งต้นทุนก็ถูกกว่าด้วย

 

โดยในกระบวนการทอดปาท่องโก๋ แอมโมเนียจะกลายเป็นก๊าซไปเสียหมดครับ (ยกเว้นว่าทอดไม่ดี) ก็จะไม่เหลืออยู่ในขนมอยู่แล้ว แต่ส่วนใหญ่จะได้กลิ่นจากน้ำมันที่ทอด

 

สารให้ความกรอบใน ปาท่องโก๋ คือ เฉาก่า หรือ เบคกิ้งแอมโมเนีย ลักษณะทางกายภาพของแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ที่อุณหภูมิห้อง มีกลิ่นของแอมโมเนียเล็กน้อย และสามารถละลายน้ำได้ (ละลายได้ประมาณ 17.4% ในน้ำสะอาดอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส) แต่ไม่ละลายในอะซิโตนและแอลกอล์ฮอล มีฤทธิเป็นกลาง pH ประมาณ 7.8

 

แอมโมเนียม ไบคาร์บอเนต (Ammonium Biabonate) จัดเป็นสารเติมแต่งในอาหารที่ให้คุณสมบัติ

1. ทำให้อาหารขึ้นฟู

2. ทำให้อาหารมีความกรอบ

3. ช่วยฆ่าแบคทีเรียได้

 

แอมโมเนียมไบคาร์บอนเนต นิยมใช้ในอาหารที่ทำจากแป้งจำพวก ซาลาเปา ปาท่องโก๋

แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต จะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 36-60 องศาเซลเซียส โดยเมื่อสลายตัวจะให้แก๊ส 3 ชนิด คือ คาร์บอนไดออกไซค์ แอมโมเนีย และไอน้ำ ดังสมการ

NH4HCO3 -------> NH3 + CO2 + H2O

ดังที่บางท่านได้กลิ่นเวลารับประทานปาท่องโก๋บางเจ้า ส่วนที่บางครั้งไม่ได้กลิ่นก็อาจเป็นเพราะระเหยไปหมดหรือจิ้มกับนมและสังขยาจนกลบกลิ่นแอมโมเนียไปหมดแล้วครับ ซึ่งคนสมัยก่อนเขาไม่ใช้กันครับจะใช้ “ยีสต์” ธรรมชาติหรือผงฟูแทนซึ่งต้องใจเย็นๆรอให้แป้งฟูหน่อยแต่ปลอดภัยกว่าเยอะครับ

สำหรับพิษของแอมโมเนียจะทำให้เกิดการระคายเคืองกับระบบทางเดินหายใจหากได้รับต่อกันเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดหลอดลมอักเสบได้ ซึ่งอาการจะขึ้นอยู่กับปริมาณและระยะเวลาที่ได้รับ

ส่วนผลกระทบที่เกิดจากปาท่องโก๋ถือว่าน้อยมาก

เพราะส่วนใหญ่จะระเหยออกไปหมดแล้ว ลองดูจาก clip เป็นข้อมูล

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
ลูกสาวอบต's profile


โพสท์โดย: ลูกสาวอบต
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
5 VOTES (5/5 จาก 1 คน)
VOTED: ลูกสาวอบต
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
จีนอนุมัติ "ทุเรียนกัมพูชา" ส่งออกสู่ตลาดจีนอย่างเป็นทางการ เป็นผลไม้คุณภาพสูงชนิดแรกที่ได้รับการรับรองในปีนี้อำเภอเดียวในประเทศไทย ที่มีจำนวนประชากรมากกว่า 5 แสนคนสึกแล้ว! "ผู้ช่วยเจ้าอาวาสวัดกัลยาณมิตร" หลังถูกโยงสีกา ก.🌿 “กลับมาหลังหายไป 33 ปี” พืชน้ำหายาก บราเซเนีย เชอเบรี โผล่ในแหล่งน้ำเงียบสงบของเฮยหลงเจียงญี่ปุ่นเผชิญฝนตกหนักเป็นประวัติการณ์ น้ำท่วมกรุงโตเกียว ทางการประกาศเตือนภัยต่อเนื่องย้อนวันวาน ปี 2530 กับแฟชั่นสาวออฟฟิศสุดคลาสสิก หาบเร่ข้างทาง และตู้ควบคุมไฟจราจรยุคเก่าชายผู้เดินทางครบทุกประเทศทั่วโลกโดยไม่ใช้เครื่องบิน เผย “ประเทศที่น่าผิดหวังที่สุดรีวิว 4 สถานที่เที่ยวแถวตลาดน้ำรังสิตที่คนย่านปทุมไม่ควรพลาด“ทิดประดิษฐ์” อดีตเจ้าอาวาสวัดพระพุทธฉาย เปิดใจ รู้จักสีกากอล์ฟตั้งแต่ปี 2562 เคยคิดลาสิกขาเพื่อใช้ชีวิตร่วมกันหนังไทยที่ขาดทุนมากที่สุด เท่าที่เคยมีการบันทึกสถิติไว้เปิดรายได้ “นิตยภัต” พระสงฆ์ตามสมณศักดิ์เลขเด็ดปฏิทิน "หลวงพ่อรวย" งวดวันที่ 16 กรกฎาคม 68..เลขเด่นมาแรง รีบส่องเลย!
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ชาวเน็ตจีนช็อก! เปิดตู้ดูใบปริญญาอีกครั้ง พบกลายเป็น “กระดาษเปล่า” เหตุเก็บในที่ชื้นเกินไป🌿 “กลับมาหลังหายไป 33 ปี” พืชน้ำหายาก บราเซเนีย เชอเบรี โผล่ในแหล่งน้ำเงียบสงบของเฮยหลงเจียง'เขียว สัมพัน' สมาชิกระดับสูงเขมรแดงคนสุดท้ายที่ยังมีชีวิตอยู่ถ้ำ Dragon's Eye ดวงตาแห่งมังกรกลางผืนหิน ลึกลับและอันตรายแห่งอังกฤษไทย-กัมพูชา เดือดกลางเวทียูเนสโก ปม “วัดภูม่านฟ้า” เหมือนนครวัด?
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
'เขียว สัมพัน' สมาชิกระดับสูงเขมรแดงคนสุดท้ายที่ยังมีชีวิตอยู่ย้อนรอย “กุฏิไม้สักครูบาศรีวิชัย” แห่งวัดพระสิงห์ฯ เชียงใหม่ ในตำนานที่เหลือเพียงภาพถ่ายสัญญาณเตือน! ลำไส้เสียสมดุลเรือยกพลขึ้นบกลำใหญ่ที่สุด ที่มีประจำการอยู่ในกองทัพไทย
ตั้งกระทู้ใหม่