แกงไก่ใส่หน่อไม้ดอง

คิดถึงเมนูที่คุณแม่เคยทำให้รับประทาน 

" แกงไก่ใส่หน่อไม้ดอง " 

จะแกงแบบไม่ใส่กะทิ หรือ แกงไม่ใส่กะทิ 

> ช่วงฤดูกาลหาหน่อไม้ มาถึงแล้วค่ะช่วงนี้ 

ชาวบ้านก็จะขึ้นเขามาหาหน่อไม้กัน 

ก็เป็นช่วงที่เห็ดเผาะก็กำลังงอกงามด้วย 

เวลาเราไปเที่ยวต่างจังหวัดเรามักจะเจอ 

วัตถุจากป่าเขาลำเนาไพรเยอะ 

...หน่อไม้....คือ สิ่งที่คนไทยคุ้นเคย

นิยมนำมาดองใส่ขวด ใส่โหล  เก็บไว้ 

กินในช่วงฤดูอื่นๆ  กรรมวิธีในการหมัก 

ก็ไม่ยุ่งยาก  มีแค่ 

" หน่อไม้   เกลือ  น้ำซาวข้าว "

ความเปรี้ยวมาจากน้ำซาวข้าว 

ข้าวเหนียว ข้าวเจ้า  ตามแต่สูตรของใคร 

ที่บ้านใช้ ข้าวเหนียว มันจะหอมกว่า 

กรอกใส่ขวดแล้วตั้งวางในที่สะอาด 

หมักใช้เวลาประมาณ 1-2 อาทิตย์  

> ส่วนประกอบของ "แกงไก่" 

1.น้ำพริกแกงเผ็ด  จะโขลกเองหรือซื้อ 

เจ้าประจำก็ตามใจ 

2.ไก่บ้าน  1 ตัว เลาะเนื้อ กระดูก 

ส่วนกระดูกไก่ นำไปต้มน้ำซุปได้ค่ะ 

3.เครื่องปรุง  น้ำตาล  รสดี  น้ำตาล

น้ำตาลใส่เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

ไม่ได้ใส่ให้หวาน ยังช่วงลดความปร่า

ของพริกแกงได้ด้วย 

4.หน่อไม้ดอง  ล้างสัก1น้ำ เพื่อลดความเค็ม

เปรี้ยวลงให้พอดี เวลาแกงจะได้ไม่เค็มเกิน 

5.กะเพรา  พริกชี้ฟ้าแดง  ใบมะกรูด 

6.กะทิ  ในกรณีอกงใส่กะทิ  

> ขั้นตอนของการ "แกงไก่" 

1.ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางนะ 

หรือ หัวกะทิเคี้ยวให้แตกมัน  

2.ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม สุก 

3.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก  

4.ใส่หน่อไม้ดอง ลงไปผัดตาม  

5.ตามด้วยกะทิ  หรือ น้ำซุป พอท่วมไก่ 

เคี้ยงจนน้ำแกงซึมเข้าไปในไก่ และ 

หน่อไม้สุกนุ่มเข้าเนื้อ  

6.ปรุงรสด้วย  น้ำปลา  รสดี  น้ำตาลตัดรส 

ให้กลมกล่อมขึ้น 

7.ใบมะกรูดฉีก  กะเพรา พริกชี้ฟ้าแดง 

ใส่ลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ

> รับประทานกับ ข้าวสวยร้อน ๆ  

หรือ ขนมจีนก็อร่อย ตามใจชอบค่ะ .