เปิดเคล็ดลับต้มไก่ให้เหลืองสุกน่าทาน

ไก่ต้มเป็นสีทอง ท่าสูง ยกปีกขึ้น ผิวหนังตึง ต้นขาไม่แตก

 55 นาที

 5-6 คน

 2,640 กิโลแคลอรี

วัสดุ

• ไก่ (2.2 - 2.4 กก.)

• ขิง 1 ขา

• หอมหัวใหญ่แห้ง 3-4 หัว

• เครื่องปรุงรส: เกลือ, เครื่องปรุงรส

• มะนาว เกลือสำหรับเตรียมไก่

• หม้อน้ำขนาดใหญ่

การทำ

1. การคัดเลือกและการแปรรูปไก่เบื้องต้น: ไก่ในพิธีเลือกไก่ดอกที่แข็งแรงและมีหงอนห้าแฉก

2. ขาเล็กสีเหลือง หางยาว ขนสีพลัม อกเต็ม กรงเล็บเพียงพอ

3.  ไก่หลังจากจิกและถอนขน ถูมะนาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเมล็ดระงับกลิ่นกายแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วมัดปีก

4. ใส่ไก่และกึ๋นในหม้อลึกและก้นหนา ปิดด้วยน้ำเย็น (หรืออย่างน้อย 2/3 ของไก่เพื่อไม่ให้เกิดสีน้ำตาล)

5.  เพิ่มขิงสองสามชิ้น หัวหอมแห้งกับเกลือเล็กน้อย (ผง) และเมล็ดปรุงรสเพื่อให้ไก่ต้มอร่อยขึ้น

6.  โปรดทราบว่าหากใช้น้ำซุปไก่ปรุงซุปหน่อไม้หรือวุ้นเส้น ไม่ควรเติมขิงเพื่อดับกลิ่น (แตก)

7.  ปิดเตาแล้วเปิดเตา ตั้งไฟปานกลางเพื่อให้น้ำซุปร้อนขึ้นช้าๆ เมื่อน้ำเดือดให้เปิดฝา

8. ลอกโฟมออก แล้วลดไฟลงเพื่อต้มไก่ ค่อยๆพลิกไก่ให้สุกสม่ำเสมอ ใช้ทัพพีตักน้ำถ้าไก่ยังไม่จุ่มลงไปในน้ำ

9. หลังจากเดือดประมาณ 4-5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดไก่หรือเล็ก) ปิดไฟ

10. ปิดฝาและเคี่ยวไก่เป็นเวลา 25-30 นาที เพื่อช่วยให้ไก่คงความชุ่มชื้น ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีกระดูกแดง โดยไม่ทำลายผิวหนัง

11. หลังจากเคี่ยวแล้ว นำไก่ออกแล้วแช่ในน้ำเดือดให้เย็นสำหรับก้อนน้ำแข็งเพื่อช่วยให้ผิวกรอบ ลอกฟิล์มออกถ้ามี พอเย็นก็เอาออกมาสะเด็ดน้ำ

12. ทาไขมันไก่ให้ออกสีทองสวยงามและยืด (วิธีทำไขมันไก่: ใส่ไขมันไก่ลงไปทอด

13. เมื่อไขมันเป็นน้ำและเป็นสีทองแล้ว ใส่ขมิ้นสดหรือผงขมิ้นบด หอมแดงหั่นบางๆ ผัด เทผ่านตะแกรงเอาไขมันออก ).

14. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป : ไก่ต้มสีทอง ยกหัวสูง ยกปีก ยกหนังแน่น ต้นขาไม่แตก

ความสนใจ:

1. หม้อไก่ต้องลึกและหนาเพราะถ้าฐานบางก็จะคมและฉีกหนังไก่ได้ง่าย

2. สำหรับไก่ตัวใหญ่เพียงแค่ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

3. จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที จนไก่สุกและไม่เสียหนังและกระดูกแดง สำหรับไก่ที่มีขนาดเล็กกว่า ให้ลดเวลาในการต้มลงเหลือประมาณ 3-4 นาที

4. ไก่พิธีต้องมีลำไส้ครบชุด (หัวใจ เลือด กึ๋น)

5. เพื่อให้มีสีเหลืองสดใส หลังจากประสาน นำไก่ออก ล้างด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น สะเด็ดน้ำ แล้วเกลี่ยไขมันไก่