ไก่ต้มเป็นสีทอง ท่าสูง ยกปีกขึ้น ผิวหนังตึง ต้นขาไม่แตก
55 นาที
5-6 คน
2,640 กิโลแคลอรี
วัสดุ
( 6 )-
ไก่ (2.2 - 2.4 กก.)
-
ขิง 1 ขา
-
หอมหัวใหญ่แห้ง 3-4 หัว
-
เครื่องปรุงรส: เกลือ, เครื่องปรุงรส
-
มะนาว เกลือสำหรับเตรียมไก่
-
หม้อน้ำขนาดใหญ่
การทำ
-
การคัดเลือกและการแปรรูปไก่เบื้องต้น: ไก่ในพิธีเลือกไก่ดอกที่แข็งแรงและมีหงอนห้าแฉก
-
ขาเล็กสีเหลือง หางยาว ขนสีพลัม อกเต็ม กรงเล็บเพียงพอ
-
ไก่หลังจากจิกและถอนขน ถูมะนาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเมล็ดระงับกลิ่นกายแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วมัดปีก
-
ใส่ไก่และกึ๋นในหม้อลึกและก้นหนา ปิดด้วยน้ำเย็น (หรืออย่างน้อย 2/3 ของไก่เพื่อไม่ให้เกิดสีน้ำตาล)
-
เพิ่มขิงสองสามชิ้น หัวหอมแห้งกับเกลือเล็กน้อย (ผง) และเมล็ดปรุงรสเพื่อให้ไก่ต้มอร่อยขึ้น
-
โปรดทราบว่าหากใช้น้ำซุปไก่ปรุงซุปหน่อไม้หรือวุ้นเส้น ไม่ควรเติมขิงเพื่อดับกลิ่น (แตก)
-
ปิดเตาแล้วเปิดเตา ตั้งไฟปานกลางเพื่อให้น้ำซุปร้อนขึ้นช้าๆ เมื่อน้ำเดือดให้เปิดฝา
-
ลอกโฟมออก แล้วลดไฟลงเพื่อต้มไก่ ค่อยๆพลิกไก่ให้สุกสม่ำเสมอ ใช้ทัพพีตักน้ำถ้าไก่ยังไม่จุ่มลงไปในน้ำ
-
หลังจากเดือดประมาณ 4-5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดไก่หรือเล็ก) ปิดไฟ
-
ปิดฝาและเคี่ยวไก่เป็นเวลา 25-30 นาที เพื่อช่วยให้ไก่คงความชุ่มชื้น ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีกระดูกแดง โดยไม่ทำลายผิวหนัง
-
หลังจากเคี่ยวแล้ว นำไก่ออกแล้วแช่ในน้ำเดือดให้เย็นสำหรับก้อนน้ำแข็งเพื่อช่วยให้ผิวกรอบ ลอกฟิล์มออกถ้ามี พอเย็นก็เอาออกมาสะเด็ดน้ำ
-
ทาไขมันไก่ให้ออกสีทองสวยงามและยืด (วิธีทำไขมันไก่: ใส่ไขมันไก่ลงไปทอด
-
เมื่อไขมันเป็นน้ำและเป็นสีทองแล้ว ใส่ขมิ้นสดหรือผงขมิ้นบด หอมแดงหั่นบางๆ ผัด เทผ่านตะแกรงเอาไขมันออก ).
-
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป : ไก่ต้มสีทอง ยกหัวสูง ยกปีก ยกหนังแน่น ต้นขาไม่แตก
ความสนใจ:
-
หม้อไก่ต้องลึกและหนาเพราะถ้าฐานบางก็จะคมและฉีกหนังไก่ได้ง่าย
-
สำหรับไก่ตัวใหญ่เพียงแค่ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
-
จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที จนไก่สุกและไม่เสียหนังและกระดูกแดง สำหรับไก่ที่มีขนาดเล็กกว่า ให้ลดเวลาในการต้มลงเหลือประมาณ 3-4 นาที
-
ไก่พิธีต้องมีลำไส้ครบชุด (หัวใจ เลือด กึ๋น)
-
เพื่อให้มีสีเหลืองสดใส หลังจากประสาน นำไก่ออก ล้างด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น สะเด็ดน้ำ แล้วเกลี่ยไขมันไก่
อาหาร
