ข้าวอบสับปะรดต้มข่าไก่ชีสกรอบ เมนูไทยฮาวายหอมกะทิ เปรี้ยวหวานมันนัว สีสวยน่ากิน

ข้าวอบสับปะรดต้มข่าไก่ชีสกรอบ เป็นเมนูฟิวชั่นที่เอาความหอมละมุนของต้มข่าไก่ไทย มาผัดกับข้าวสวยและสับปะรดหวานฉ่ำ แล้วอบพร้อมชีสให้มีผิวกรอบหอม กลายเป็นจานข้าวอบสีสวยที่ทั้งเปรี้ยว หวาน มัน นัว และหอมสมุนไพรเต็มคำ

เมนูนี้ไม่ได้เป็นข้าวผัดสับปะรดแบบเดิม แต่ใช้รสของต้มข่าเป็นแกนหลัก มีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กะทิ และมะนาวช่วยสร้างกลิ่นหอมสด ส่วนสับปะรดช่วยตัดความมันของกะทิและชีสได้ดีมาก ทำให้กินแล้วไม่เลี่ยน

พออบในลูกสับปะรดหรือถ้วยอบจนชีสด้านบนเหลืองกรอบ จะได้ทั้งความหอมแบบอาหารไทย ความสนุกแบบเมนูทรอปิคัล และหน้าตาที่เหมาะกับการทำรับแขกหรือทำขายในร้านอาหารฟิวชั่นมาก

ประวัติและแรงบันดาลใจของเมนูนี้

ต้มข่าไก่เป็นอาหารไทยที่โดดเด่นเรื่องความหอมของข่าและกะทิ รสชาติจะนุ่มกว่าแกงเผ็ด แต่ยังมีความเปรี้ยว เค็ม มัน และเผ็ดอ่อน ๆ ที่ทำให้กินง่าย ส่วนข้าวอบสับปะรดเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นจากร้านอาหารไทยและอาหารจีน มีเสน่ห์จากกลิ่นผลไม้ ความหวานอมเปรี้ยว และการเสิร์ฟในลูกสับปะรดที่ดูสวยงาม

เมนูนี้จึงเกิดจากการนำต้มข่าไก่มาเปลี่ยนรูปเป็นข้าวอบ โดยให้กะทิและสมุนไพรทำหน้าที่เหมือนซอสเคลือบข้าว ส่วนสับปะรดเพิ่มความสด ชีสเพิ่มความมันนัว และการอบช่วยให้กลิ่นทั้งหมดรวมกันลึกขึ้น

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 2-3 ที่
• เวลาเตรียมวัตถุดิบ 25 นาที
• เวลาปรุง 30 นาที
• ระดับความยาก ปานกลาง
• รสชาติเด่น หอมข่าและกะทิ เปรี้ยวหวานจากสับปะรด ไก่นุ่ม ข้าวนัว และชีสกรอบหอม

วัตถุดิบหลัก

• ข้าวสวยแช่เย็น 3 ถ้วย
• เนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นชิ้นเล็ก 300 กรัม
• สับปะรดหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• ลูกสับปะรดผ่าครึ่งคว้านเนื้อ 1 ลูก สำหรับเสิร์ฟ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เห็ดฟางหรือเห็ดออรินจิหั่นชิ้น 1 ถ้วย
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• มอสซาเรลล่าชีสขูด 1 ถ้วย
• พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสมุนไพรต้มข่า

• ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง 8-10 แว่น
• ตะไคร้ซอยบาง 2 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกขี้หนูบุบ 6-10 เม็ด
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีบุบ 2 ราก

วัตถุดิบปรุงรส

• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบสำหรับแต่งหน้า

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
• ใบมะกรูดซอยละเอียดเล็กน้อย
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
• มะนาวซีกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอย่างละเอียด

1. เตรียมข้าวให้ร่วนก่อนผัด

ใช้ข้าวสวยแช่เย็น เพราะเม็ดข้าวจะแห้งและร่วนกว่าข้าวหุงใหม่ เวลาผัดกับกะทิจะไม่เละ ถ้าข้าวจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้มือหรือทัพพีคลายเม็ดข้าวออกก่อน

2. เตรียมสับปะรด

ถ้าใช้ลูกสับปะรดสำหรับเสิร์ฟ ให้ผ่าครึ่งตามยาว คว้านเนื้อออกอย่างระวัง แล้วหั่นเนื้อสับปะรดเป็นเต๋าเล็ก เลือกสับปะรดที่หวานอมเปรี้ยวจะดีที่สุด เพราะจะช่วยตัดความมันของกะทิและชีส

3. ผัดสมุนไพรให้หอม

ตั้งกระทะใส่น้ำมันและเนย ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และหอมใหญ่ลงผัดจนกลิ่นหอมออกมาเต็มกระทะ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้กลิ่นต้มข่าซึมเข้าไปในข้าวได้ดีขึ้น

4. ใส่ไก่และเห็ด

ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนผิวเริ่มตึง ตามด้วยเห็ด ผัดต่อจนไก่เกือบสุกและเห็ดเริ่มนุ่ม ระวังอย่าผัดนานจนไก่แห้ง เพราะต้องนำไปอบต่ออีกครั้ง

5. เติมกะทิและปรุงรสต้มข่า

ใส่หัวกะทิลงไป ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกไทยขาว และน้ำพริกเผาถ้าใช้ เคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 3-4 นาทีให้ซอสเริ่มข้นและกลิ่นสมุนไพรเข้ากับกะทิ

6. ใส่ข้าวลงผัด

ใส่ข้าวสวยแช่เย็นลงไป คลุกให้ซอสกะทิเคลือบเม็ดข้าวทั่วถึง ผัดจนข้าวดูเงาและเริ่มแห้งขึ้นเล็กน้อย ถ้าข้าวแฉะเกินไปให้ผัดต่ออีกนิดเพื่อไล่ความชื้น

7. ใส่สับปะรดและปรับรสสุดท้าย

ใส่สับปะรดหั่นเต๋า พริกขี้หนูบุบ และผักชีฝรั่ง คลุกเบา ๆ แล้วปิดไฟ จากนั้นค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสหอมมัน เปรี้ยวสด เค็มกลมกล่อม และหวานปลายจากสับปะรด

8. เตรียมอบชีส

ตักข้าวผัดต้มข่าใส่ลูกสับปะรดที่คว้านไว้หรือใส่ถ้วยอบ โรยมอสซาเรลล่าชีสและพาร์เมซานชีสด้านบน อย่าใส่ชีสหนาเกินไป เพราะอาจกลบกลิ่นข่าและกะทิได้

9. อบให้ชีสเหลืองกรอบ

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที หรือจนชีสละลายและหน้าเริ่มเหลืองกรอบ ถ้าไม่มีเตาอบ ใช้หม้ออบลมร้อนหรือกระทะปิดฝาก็ได้ โดยใช้ไฟอ่อนและรอจนชีสละลาย

10. แต่งหน้าและเสิร์ฟ

นำออกจากเตา โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก กินตอนร้อนจะได้ทั้งกลิ่นกะทิ ชีส และสับปะรดชัดที่สุด

เคล็ดลับจากเชฟให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ข้าวเย็นคือหัวใจ เพราะเม็ดข้าวจะแห้งและร่วน ผัดกับกะทิแล้วไม่เละง่าย
• อย่าใส่น้ำมะนาวตอนเดือด ควรใส่หลังปิดไฟ เพื่อให้กลิ่นมะนาวสดและไม่ขม
• สับปะรดต้องไม่สุกงอมเกินไป ถ้าหวานจัดและนิ่มเกินไป จะทำให้ข้าวแฉะและรสหวานนำมากเกิน
• ผัดซอสให้ข้นก่อนใส่ข้าว จะช่วยให้ข้าวเคลือบรสดีและไม่กลายเป็นข้าวต้มกะทิ
• ชีสควรใช้พอดี ให้ช่วยเพิ่มความนัวและผิวกรอบ ไม่ควรใส่จนกลบกลิ่นต้มข่า
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยเพิ่มความกรุบ และเข้ากับสับปะรดกับกะทิได้ดีมาก
• ถ้าทำขาย สามารถผัดข้าวไว้ล่วงหน้า แล้วอบชีสต่อออเดอร์ จะได้กลิ่นหอมและหน้าชีสสวยสดใหม่

สรุปความอร่อย

ข้าวอบสับปะรดต้มข่าไก่ชีสกรอบ เป็นเมนูที่รวมความหอมละมุนของต้มข่าไก่เข้ากับความสดใสของข้าวอบสับปะรดได้อย่างลงตัว ข้าวหอมกะทิและสมุนไพร ไก่นุ่ม สับปะรดเปรี้ยวหวาน และชีสกรอบช่วยเพิ่มความพิเศษให้ทั้งจาน

ถ้าอยากได้เมนูฟิวชั่นที่สีสวย กลิ่นดี และรสชาติไม่จำเจ จานนี้น่าลองมาก เพราะทำจากรสไทยที่คุ้นเคย แต่จัดใหม่ให้เหมาะทั้งโต๊ะอาหารบ้าน งานเลี้ยง หรือเมนูร้านอาหารที่ต้องการความแตกต่าง