เบคอนห่อหมูสับปลาเค็มซอสกะเพราครีม เมนูไทยตะวันตกหอมจัด มันนัว กรอบฉ่ำเต็มคำ

เบคอนห่อหมูสับปลาเค็มซอสกะเพราครีม เป็นเมนูฟิวชั่นที่เอาความหอมจัดของหมูสับปลาเค็มแบบไทย มาห่อด้วยเบคอนรมควัน แล้วราดซอสกะเพราครีมเผ็ดนัว กลายเป็นจานที่ทั้งกรอบ ฉ่ำ หอมเค็ม และมันละมุนแบบกินเพลินมาก

เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากหมูสับปลาเค็มที่คนไทยคุ้นเคยกันดี กลิ่นปลาเค็มหอม ๆ ผสมกับหมูสับนุ่ม ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว แต่เมื่อนำมาปั้นเป็นก้อน ห่อเบคอน แล้วจี่จนผิวนอกกรอบ กลิ่นรมควันของเบคอนจะช่วยดันความหอมของปลาเค็มให้เด่นขึ้นอีกชั้น

ส่วนซอสกะเพราครีมคือจุดที่ทำให้เมนูนี้ต่างจากจานหมูสับทั่วไป เพราะมีทั้งกลิ่นพริกกระเทียมแบบไทย ความเผ็ดหอมของใบกะเพรา และความนัวจากครีมหรือนมสดที่ช่วยให้รสจัดจ้านกลมขึ้น ไม่เค็มโดด ไม่เผ็ดแหลมเกินไป

ประวัติและแรงบันดาลใจของเมนูนี้

หมูสับปลาเค็มเป็นเมนูบ้าน ๆ ที่หลายคนจำได้จากโต๊ะอาหารครอบครัว จุดเด่นคือความหอมเค็มของปลาเค็มที่ช่วยเพิ่มรสให้หมูสับธรรมดากลายเป็นจานที่กินข้าวได้มากขึ้น โดยมักนำไปนึ่ง ทอด หรือผัดกับข้าว

เบคอนเป็นวัตถุดิบจากตะวันตกที่เด่นเรื่องกลิ่นรมควันและความมันกรอบ เมื่อนำมาห่อไส้หมูสับปลาเค็ม จึงเหมือนเพิ่มเปลือกกรอบหอมให้เมนูไทยบ้าน ๆ ดูเป็นจานพิเศษขึ้น ส่วนซอสกะเพราครีมช่วยเชื่อมรสไทยกับความละมุนแบบตะวันตกให้เข้ากันพอดี

เมนูนี้จึงเหมาะสำหรับทำเป็นกับแกล้ม อาหารจานพิเศษในบ้าน เมนูปาร์ตี้ หรือเมนูขายแบบฟิวชั่นที่หน้าตาดีและกลิ่นหอมชัดตั้งแต่ยกมาเสิร์ฟ

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 3-4 ที่
• เวลาเตรียมวัตถุดิบ 25 นาที
• เวลาปรุง 30 นาที
• ระดับความยาก ปานกลาง
• รสชาติเด่น หอมปลาเค็ม เบคอนกรอบรมควัน หมูสับฉ่ำ ซอสกะเพราเผ็ดนัว และครีมละมุน

วัตถุดิบสำหรับหมูสับปลาเค็มห่อเบคอน

• หมูสับติดมันเล็กน้อย 400 กรัม
• ปลาเค็มทอดหรือย่าง แกะเนื้อ 40-50 กรัม
• เบคอน 12-14 แผ่น
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับละเอียด 2 ราก
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับจี่

วัตถุดิบสำหรับซอสกะเพราครีม

• กระเทียมไทยสับหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงสับหยาบ 8-12 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ครีมสดหรือนมสด 1/2 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย

วัตถุดิบสำหรับเครื่องเคียง

• ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวจี่
• แตงกวาหั่นแท่ง
• มะเขือเทศเชอร์รี
• ใบกะเพราทอดกรอบ
• พริกแห้งทอด
• มะนาวซีกสำหรับตัดรส

วิธีทำอย่างละเอียด

1. เตรียมปลาเค็มให้หอมก่อนใช้

นำปลาเค็มไปทอดหรือย่างให้หอมก่อน แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าใส่ปลาเค็มดิบลงไปโดยตรง เพราะกลิ่นจะคาวและเค็มแหลมเกินไป ปลาเค็มที่ผ่านความร้อนจะหอมลึกและเข้ากับหมูสับมากกว่า

2. ผสมไส้หมูสับปลาเค็ม

ใส่หมูสับ ปลาเค็ม กระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล ไข่ไก่ และแป้งข้าวโพดลงในชาม นวดไปทางเดียวกันประมาณ 3-4 นาที จนส่วนผสมเริ่มเหนียวและจับตัวดี

3. พักไส้ให้รสเข้ากัน

ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักในตู้เย็นประมาณ 15 นาที การพักไส้จะช่วยให้หมูสับเซ็ตตัว ปั้นง่ายขึ้น และรสของปลาเค็มซึมเข้าเนื้อหมูได้ดีขึ้น

4. ปั้นและห่อเบคอน

แบ่งหมูสับเป็นก้อนยาวเล็ก ๆ คล้ายไส้กรอกขนาดพอดีคำ จากนั้นนำเบคอนมาพันรอบหมูให้แน่นพอดี ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้ถ้าจำเป็น แต่ถ้าพันแน่นและวางรอยต่อไว้ด้านล่าง ตอนจี่เบคอนจะยึดตัวได้เอง

5. จี่เบคอนให้กรอบและหมูสุก

ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย วางเบคอนห่อหมูโดยเอารอยต่อเบคอนลงก่อน จี่ให้เบคอนค่อย ๆ คายน้ำมันและกรอบทั่วทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาทีจนหมูด้านในสุกพอดี

6. พักเบคอนห่อหมูก่อนราดซอส

ตักเบคอนห่อหมูขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน อย่าราดซอสทันทีตอนยังมีน้ำมันเยอะ เพราะจะทำให้ซอสแตกและจานดูเลี่ยนเกินไป

7. ผัดพริกกระเทียมสำหรับซอส

ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือไว้เล็กน้อย ใส่เนยจืดลงไป ตามด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู ผัดด้วยไฟกลางจนหอมฉุนแบบกะเพรา ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้

8. ทำซอสกะเพราครีม

เติมครีมสดหรือนมสดลงไป ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ซอสควรเคลือบหลังช้อนได้แต่ยังราดได้ง่าย

9. ใส่ใบกะเพราให้กลิ่นสด

ใส่ใบกะเพราลงไปในซอส คนเร็ว ๆ แล้วปิดไฟทันที เพื่อให้ใบกะเพรายังหอมสดและไม่ดำเกินไป ถ้าชอบกลิ่นแรงขึ้น สามารถปั่นใบกะเพราบางส่วนกับครีมก่อนใส่ลงซอสได้

10. จัดจานและเสิร์ฟ

วางเบคอนห่อหมูสับปลาเค็มลงจาน ราดซอสกะเพราครีมด้านบนเล็กน้อย โรยใบกะเพราทอดกรอบ พริกแห้งทอด และพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวจี่ แตงกวา และมะนาวซีก

เคล็ดลับจากเชฟให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ปลาเค็มต้องใช้พอดี ถ้าใส่มากเกินไปจะเค็มจัดและกลบกลิ่นเบคอน ควรเริ่มจากน้อยแล้วชิมกลิ่นหลังผสม
• ใช้หมูสับติดมันเล็กน้อย จะทำให้ไส้ฉ่ำ ไม่แห้งแข็งหลังจี่กับเบคอน
• จี่ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เบคอนจะค่อย ๆ กรอบและหมูด้านในสุกพอดี ถ้าไฟแรงเกินไปเบคอนจะไหม้ก่อนหมูสุก
• ซอสกะเพราครีมไม่ควรเค็มมาก เพราะทั้งปลาเค็มและเบคอนมีความเค็มอยู่แล้ว ซอสควรเน้นหอม เผ็ด และมันละมุน
• ใส่ใบกะเพราตอนท้าย จะได้กลิ่นสดที่สุดและสีไม่คล้ำเกินไป
• มะนาวช่วยตัดความมัน บีบเล็กน้อยก่อนกินจะช่วยให้เบคอน ครีม และปลาเค็มไม่หนักเกินไป
• ถ้าทำเป็นของกินเล่น ปั้นให้ชิ้นเล็กลงและเสียบไม้ จะกลายเป็นเมนูปาร์ตี้หรือเมนูขายที่หยิบง่ายมาก

สรุปความอร่อย

เบคอนห่อหมูสับปลาเค็มซอสกะเพราครีม เป็นเมนูที่จับความหอมเค็มแบบไทยบ้าน ๆ มายกระดับให้กลายเป็นจานฟิวชั่นที่ทั้งกรอบ ฉ่ำ และหอมจัด เบคอนให้กลิ่นรมควัน หมูสับปลาเค็มให้รสลึก ส่วนซอสกะเพราครีมช่วยเติมความเผ็ดนัวให้ครบ

ถ้าอยากได้เมนูที่ทำแล้วกลิ่นหอมทั้งครัว กินกับข้าวก็ดี เป็นของกินเล่นก็ได้ หรือทำรับแขกแล้วดูแปลกใหม่ จานนี้น่าลองมาก เพราะเป็นการรวมวัตถุดิบคุ้นเคยให้กลายเป็นเมนูที่จำได้ตั้งแต่คำแรก