"ปราฮ็อก กะติ"อาหารประจำประเทศกัมพูชาCambodia

อาหารเขมร(กัมพูชา)ที่ได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้าน ทั้งไทย จีนและฝรั่งเศส ฯลฯ ถ้ามองผ่านๆ ก็คล้ายอาหารประเทศไทยเรานี่เอง  เพราะหลายๆ อย่างไม่ต่างกันเลย ไปชมกันเลยีดีกว่า จะมีเมนูไหนน่าลองทำกันบ้าง...

"ปราฮ็อก กะติ”คือ

น้ำพริกปลาร้า(กะทิเขมร) สำรับกับข้าวของเขมรและไทยนั้นไม่ไกลกันเลย

“ปราฮ็อก กะติ” คือ

น้ำพริกปลาร้ากะทิของเขมร สำรับกับข้าวของเขมรและไทยนั้นไม่ไกลกันนัก ผู้ที่เคยไปยังประเทศกัมพูชาอาจเข้าใจผิดที่เห็นอาหารหลายอย่างหน้าตาเหมือนไทยมาก

โดยเฉพาะแกง -ห่อหมก นอกจากนี้เจ้าของถิ่น หรือชาวเขมรยังกินข้าวกับน้ำพริกอีก

น้ำพริกของชาวเขมรที่เป็นที่นิยมคือน้ำพริกปลาร้าแต่มีชื่อเรียกว่า “ปราฮ็อก กะติ” ที่หมายถึงหรือแปลได้ความหมายว่า = ปลาร้ากะทิ....นั่นเอง 

เห็นอย่างนี้ส่วนประกอบหลักของน้ำพริกจึงต้องมีปลาร้าและกะทิเป็นส่วนผสม

พื้นบ้านเขมรเราจะทำน้ำพริกโดยเริ่มจากการตำเครื่องแกงก่อน เครื่องแกงนี้ก็จะมีชื่อว่า = เกรือง เครื่องแกงที่ใช้ทำปราฮ็อก กะติ หรือ ปราร้ากระทิ คือ

เครื่องแกงเหลืองจะประกอบไปด้วย

 พริกแห้ง กระเทียม  ข่า ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดงและผิวมะกรูด นำใส่ครกตำให้ละเอียด (แต่จะให้หอมเย้ายวนล่ะก็ การนำสวนประกอบเหล่านี้ไปย่างโดยไฟอ่อนก็จะชวนให้อาหารที่ออกมาหอม อร่อย อีกด้วย 

ส่วนใครที่ชอบความเผ็ดน้อย ๆ ก็อาจจะปรับปรุงรสชาติเพิ่มเติมได้ 

ต่อมาสับหมูและปลาร้ารอ สิ่งที่ต้องเตรียมอีกอย่างคือ [มะสัง] มะสังถือเป็นผลไม้รสเปรี้ยวๆ หวานๆ เป็นผลไม้เปลือกแข็ง

 วิธีใช้ก็ง่ายนิดเดียวแค่ทุบให้เปลือกแตกตักเอาแต่เนื้อในสับให้ละเอียด ซึ่งมะสังนี้ใส่เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวในน้ำพริก แต่ปัจจุบันนี้ก็คงจะใช้ มะนาว หรือมะขามเปียก เพราะ ในปัจจุบันนี้การจะหามะสังที่ว่า ก็เกรงจะไม่ได้ทานกันแน่ ๆ เนื่องจากมะสังไม่ได้หาง่ายแล้ว 

กระนั้นแล้วเมื่อวัตถุดิบครบก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยรอไว้ได้เลย พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม เขเากันด้วยดี เติมน้ำกะทิ พอเดือดจึงใส่ปลาร้าสับที่แกะเอาก้างออกแล้วและหมูสับลงไปได้เลยเติมน้ำเล็กน้อย ไฟที่ใช้ควรเป็นไฟอ่อนคลุกเคล้าประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าว หากยังขาดความเค็มอยู่หน่อยก็สามารถเติมเครื่องปรุงต่อไปอีกได้  คลุกเคล้าไปอีกสักพักจนเหลือน้ำขลุกขลิก จึงใส่มะเขือพวงและใบมะกรูดจะฉีกหรือซอยลงไปก็ได้ รอจนมะเขือพวงสุกก็เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ จะได้น้ำพริกปลาร้ากะทิครบรสกลิ่นหอมมาไว้กินคู่กับผักสดๆ อย่าง แตงกวา ผักกาด ถั่ว หรือ ใบมะม่วงอ่อนต้มสุกก็บงตัวดีเหมือนกัน