เนื้อตุ๋นสไตล์เหนือ

เนื้อตุ๋นสไตล์เหนือ – เมนูปีใหม่แสนอร่อย

หากหมูตุ๋นในภาคใต้มีน้ำมาก มีรสซีด และเนื้อนุ่ม

แสดงว่าหมูตุ๋นในภาคเหนือเป็นน้ำสีเหลืองอำพันที่มีรสชาติเข้มข้น จานนี้คุ้นๆ ในถาดเทด

 60 นาที

 4-6 คน

 2,270 กิโลแคลอรี

วัสดุ

( 4 )

• หมูสามชั้น 800 กรัม (แท่งอบเชย)

• 2 - 3 หัวหอมแห้ง

• เครื่องปรุง : น้ำปลา เกลือ น้ำตาล พริกไทย

• มะนาว, เกลือเม็ด, ไวน์ขาว: ดับกลิ่นเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์

การทำ

1. เบคอนถูด้วยมะนาว เกลือ ล้างแล้วลวกในน้ำเดือดด้วยหัวหอม

2. และขิงแห้งสองสามชิ้นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้น

3.  หลังจากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำออก

4. น้ำจะเป็นตัวกำหนดสีสันที่สวยงามของจาน วิธีชนะน้ำสีเหลืองอำพันที่สวยงามและไม่ขม:

5. ใส่น้ำตาลในหม้อสแตนเลสหนาบนไฟร้อนปานกลาง เขย่าหม้อเบาๆ จนน้ำตาลละลาย

6.  เมื่อน้ำตาลระเหยให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วเขย่าให้เข้ากัน (ห้ามคน) เมื่อน้ำตาลเป็นฟองเล็ก ๆ และถึงสีอำพัน (สีน้ำตาลแดงสวย)

7. ให้เติมน้ำร้อน 1/2 - 1 ชาม คนให้เข้ากัน น้ำร้อนลวกเพราะว่าสายเบรคมีอุณหภูมิสูงถ้าใส่น้ำเย็นจะกระเด็น

8.  ในเวลานี้ให้ปรุงอาหารต่อไปและคนให้เข้ากันจนน้ำหมดและข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่ในโถแก้วเพื่อถนอมและค่อยๆ ใช้

9. หมักเนื้อด้วยน้ำปลา 35-40 องศา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อก 3 ช้อนโต๊ะ ผงซุป 1/2 ช้อนโต๊ะ (เกลือละเอียด) น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

10. กาแฟพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ , ไวน์ขาว 1 ช้อนชาและหัวหอมแห้งสับ 1/2 ช้อนชาและหัวหอมแห้งล้างให้สะอาด คนให้เข้ากัน

11. และหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากคุณมีเวลาห่ออาหารทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น รสชาติจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

12. ผัดหัวหอมแห้งที่เหลืออีก 1/2 ส่วน ใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปผัด (ไม่ต้องใส่น้ำดอง) 

13. ช่วยให้เนื้อดูดซับเครื่องปรุงเมื่อน้ำซุปมีรสชาติและอร่อยมากขึ้น

14. ดังนั้นเก็บไฟไว้ 2 เท่า เนื้อจะอร่อยขึ้น สีสวยขึ้น ครั้งแรก

15. ให้ใส่น้ำหมักเนื้อและเติมน้ำกรองให้ครอบคลุมพื้นผิวของเนื้อ นำไปต้ม ตักฟองออก

16. และลดความร้อนจนน้ำลดลงเหลือ 1/3 ปรุงรสอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

17. ก่อนรับประทานอาหารเคี่ยวเป็นครั้งที่สองจนผิวใส เนื้อสีเหลืองอำพันสวยงาม

18. และน้ำซุปก็เทียบเคียงได้ ปิดไฟ ตักพริกไทย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ความสนใจ:

• การเลือกหมูสามชั้นอบเชยที่ดีที่สุด

• ถ้ามีน้ำมะพร้าวสดในสต๊อก จานจะยิ่งอร่อย ใส่ใจในการปรับปริมาณน้ำตาลและปรุงรสให้เหมาะสม

• ในบางครั้งและขึ้นอยู่กับภูมิภาค คุณสามารถเพิ่มไข่ดาว หัวไชเท้า หรือเนื้อมะพร้าวแห้งลงในสต็อกเดียวกันได้