แกงจืดขาหมูตุ๋นหน่อไม้

เนื้อขาหมูนุ่มอร่อยรวมกับหน่อไม้กรอบแช่ในน้ำซุปเข้มข้น

 นี่เป็นอาหารพื้นเมืองเมื่อเทตมาในฤดูใบไม้ผลิของครอบครัวชาวเหนือ

 90 นาที

 5 - 6 คน

 2,390 กิโลแคลอรี

วัสดุ

• 1 ขา

• หน่อไม้แห้ง 200 กรัม

• หอมหัวใหญ่ 2-3 ต้น

• ต้นหอม 1 กำมือ

• เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, เกลือ, เครื่องปรุงรส, พริกไทย

• น้ำข้าวแช่หน่อไม้

การทำ

1. ล้างหน่อไม้แห้งแช่น้ำล้างข้าวเป็นเวลา 3-4 วันและเปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อขจัดสารพิษและรสขมแล้วล้างหลายครั้ง

2. ทำความสะอาดปอเปี๊ยะ แช่ข้าวในน้ำหรือน้ำเกลือเจือจางเป็นเวลา 30 นาที ลวกในน้ำเดือดและหัวหอมสีม่วงทุบ นำออกมาล้างอีกครั้ง 

3. จากนั้นหมักกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา นาน 30 นาที

4. ผัดขาหมู ใส่น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ก็เติมน้ำต้มเดือด เคี่ยวจนนุ่ม ลอกโฟมออกเป็นครั้งคราวเพื่อล้างน้ำ

5. หลังจากแช่น้ำแล้ว หน่อไม้จะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก้านจะถูกหั่นเป็นชิ้นกล่องไม้ขีด ต้มหน่อไม้ 3-4 น้ำ

6. เมื่อเดือดอย่าลืมเปิดฝา ล้าง หมักหน่อไม้กับน้ำปลาเล็กน้อย เกลือ เมล็ดปรุงรสเพื่อลดรสชาติ จากนั้น

7. ผัดหัวหอมที่แห้งด้วยไขมันไก่หรือเอาผิวของไขมันทองออกจากน้ำซุปไก่ (ถ้าไม่ใช้น้ำมันหมู)

8. แล้วใส่หน่อไม้ .ในผัดอีกครั้ง. หน่อไม้ดูดซับรสชาติที่เป็นแก่นสารจากความหวานมันของไขมันไก่ให้สวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น

9. เห็ดหูหนูแช่น้ำ ล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผัดหอมหัวใหญ่แล้วผัดเห็ดหูหนูและเห็ดชิตาเกะ

10. ใส่หน่อไม้ หน่อไม้ เห็ดชิตาเกะ ลงในหม้อ

11. แล้วเคี่ยวต่อจนเล็บนิ่ม (ตามชอบ) หน่อไม้จะดูดกลิ่น ปรุงรสอีกครั้ง ใส่ผักชี ปิดไฟ

12. ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ขาหมูนุ่มและอร่อย หน่อไม้กรุบกรอบและนุ่ม ไขมันถูกดูดซึมได้เต็มที่

13. น้ำสีทองมีเสน่ห์มาก เป็นอาหารพื้นเมืองในวันหยุดเทศกาลเตดทางภาคเหนือ