ทำไมกินเนื้อย่างถึงเป็นมะเร็งได้

ทำไมกินเนื้อย่างถึงเป็นมะเร็งได้?

เนื้อย่าง เนื้อรมควัน ให้สารอาหารรองแก่ร่างกาย

แต่กระบวนการแปรรูปจะผลิตสารอันตรายบางอย่าง การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

ในการถนอมเนื้อสัตว์ ผู้คนมักใช้ไนไตรท์หรือไนเตรต (เกลือ) สารเหล่านี้ไม่ก่อมะเร็งแต่ภายใต้สภาวะบางอย่าง

(แปรรูปที่อุณหภูมิสูง) สารเหล่านี้สามารถรวมกับกรดอะมิโนของเนื้อสัตว์

เพื่อสร้างสารประกอบเช่น ไนโตรซามีนและไนโตรซาไมด์

ซึ่งอาจเป็นสารก่อมะเร็ง มะเร็ง การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูง

เป็นประจำ(รวมถึงเนื้อรมควัน) มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง 

ปัจจัยเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งลำไส้

เนื้อย่างด้วยไฟ ถ่าน หรือย่างในเตาอบแบบหมุนๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

 เมื่อย่างเนื้อบนถ่านที่อุณหภูมิ 500-600 องศาเซลเซียส ละอองไขมันที่ไหลลงสู่ถ่านจะก่อตัวเป็นโมเลกุลโพลีไซคลิก

อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAH) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียส ครีเอทีน

(หรือครีเอตินีน) ในเนื้อสัตว์จะกลายเป็นเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน

(HCA) สารนี้เมื่อเข้าสู่ตับจะกลายเป็นสารพิษแล้วไปลำไส้ทำให้เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้

นอกจากนี้ สารคัดหลั่งเบื้องต้น น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ที่ติดเตาอบ (ซึ่งเรามักจะเก็บสะสมไว้) จะถูกแปลงเป็น HCA

อย่างง่ายดาย ถ้ากินเพื่อความสุขหรือเสียใจ กินไปนาน ๆ ก็เสี่ยงมะเร็งได้ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส HCA

หลายชนิดสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการแตกตัวของกรดอะมิโน HCA

เหล่านี้ตั้งอยู่ที่บริเวณที่ย่างเนื้อย่าง ดังนั้นการรับประทานเนื้อย่างโดยเฉพาะหรือแม้แต่อาหารปิ้งย่างโดยทั่วไปก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นกัน

ระดับของความเป็นพิษของเนื้อย่างที่เป็นอันตรายขึ้นอยู่กับวิธีการที่จะจัดทำขึ้น

 การย่างบนเตาแก๊สโดยตรงมีพิษร้ายแรงมาก เพราะอาหารจะถูกเผาในอัตราที่รวดเร็วและอุณหภูมิสูง

จึงผลิต AGE ซึ่งเป็นสารประกอบไกลเคตที่ยั่งยืน ทำให้อาหารน่ารับประทาน กลิ่นหอมมากและอร่อย

กรอบอร่อย สาร AGE จะเข้าสู่เซลล์ หลอดเลือด เนื้อเยื่อ... และทำลายเนื้อเยื่อที่แข็งแรง ในที่ที่มีโปรตีน AGE

จะทำให้โปรตีนเสื่อมเสีย ซึ่งอันตรายมากเพราะร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ หาก AGE 

เคลื่อนไปที่สมองจะทำให้เส้นประสาทถูกทำลา

ย การนอนใต้ผิวหนังจะทำให้ผิวหนังเหี่ยวย่น...ตั้งแต่นั้นร่างกายจะแก่เร็วกว่าวัย

การย่างอาหารบนถ่าน ถ่านก็เป็นพิษเช่นกัน นอกจากการสร้างสาร AGE แล้ว สารเคมีขั้นกลาง

เช่น อะโรมาติก เอมีน เฮเทอโรไซคลิก เอมีน... ถ่านอบยังผลิตสารอื่นๆ

อีกจำนวนหนึ่งที่เรียกว่าผงฟู สารนี้จะสร้างคาร์โบไฮเดรตที่ถูกเผาที่อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดอะคริลาไมด์

ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน การย่างบนเตาถ่าน (ทั้งถ่านและถ่าน) ก็ทำให้เกิด CO จำนวนมากเช่นกัน ก๊าซนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากหากสูดดมเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ CO

รวมตัวกับเฮโมโกลบินเพื่อสร้าง Med-hemoglobin ซึ่งทำให้เกิดอัมพาตเพราะออกซิเจนไม่ได้ถูกขนส่งไปยังร่างกาย

การอบด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาไฟฟ้า และไมโครเวฟยังก่อให้เกิดสารพิษอีกด้วย แต่ในระดับที่น้อยกว่ามาก

 นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ใช้จำกัดการอบอาหารที่มีอุณหภูมิเตาอบสูงกว่า 300-500 องศาเซลเซียส

การใช้เตาอบที่ไม่สัมผัสกับอาหารโดยตรงบนเปลวไฟจะดีที่สุด

 แม้ว่าอาหารปิ้งย่างจะอร่อย แต่การกินมากเกินไปก็ไม่ดี แต่ละคนควรกินแต่พอดีๆ กินเป็นระยะๆ และกินแต่พอดี หลังจากทานอาหารปิ้งย่าง 1 ครั้ง

คุณควรพักผ่อนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงสองสามสัปดาห์เพื่อขจัดสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกายก่อนรับประทานอาหารอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สเพราะตัวแก๊สเองนั้นเป็นพิษ เมื่อย่างด้วยเตาถ่าน เตาไฟฟ้า หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

จะต้องย่างในที่โล่ง ไม่ใช่ในห้องอาหาร นักย่างควรสวมหน้ากากในรูปแบบของตัวกรองก๊าซพิษเพื่อจำกัดการหายใจเอาสารพิษเข้าสู่ร่างกายจำนวนมาก 

จัดลำดับความสำคัญของเนื้อไม่ติดมันมากกว่อที่มีไขมันเพราะเมื่อย่างไขมันนี้จะละลายเป็นถ่านจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ง่าย