หน้าแรก เว็บบอร์ด หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype โปรโมชั่น Pic Post ตรวจหวย ควิซ เกมถอดรหัสภาพ Page คำนวณ คำคม วิดีโอ สเปซ เกม Play ไดอารี่ อัลบั้ม แต่งรูป Glitter
 
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
 
Login เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก
 
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาสร้างบอร์ด ตั้งกระทู้ใหม่
ลงโษณาตำแหน่งนี้

เถ้าคั่วโบราณ-สูตรดั้งเดิม

       อาหารคาวประจำถิ่นภาคใต้อีกอย่างที่อร่อยอย่าง "เต้าคั่ว หรือ เถ้าคั่ว" สูตรโบราณดั้งเดิม จะไม่เหมือนเถ้าคั่วในปัจจุบันที่ขายตามท้องตลาด โดยปัจจุบัน มีการใส่หมูนึ่ง ไก่นึ่ง ไก่ทอดฉีก บ้างล่ะ หรือแม้กระทั่งถั่วงอกและผักบุ้งลวกก็เช่นกัน ทำให้รสชาติเพี้ยนไปจากเดิม บางคนบอกอร่อยกว่า แต่บางคนก็บอกรู้สึกคลื่นไส้เพราะคาวเจอคาว ผู้เขียนก็ไม่ปลื้มรสเถ้าคั่วแบบประยุกต์สูตรปัจจุบันเหมือนใครอีกหลายๆคนค่ะ วันนี้จึงขอทำเมนู เถ้าคั่วโบราณสูตรดั้งเดิมของถิ่นใต้แท้กันดีกว่าค่ะ มาช่วยกันปรุงไปด้วยกันนะคะ

วัตถุดิบ ได้แก่

1. เส้นหมี่ขาว 2 ห่อ
2. เต้าหู้แผ่น 3 ชิ้น
3. น้ำมันพืช
4. แตงกวา 1/2 กก.
5. กุ้งสด 1/2 กก.
6. แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
7. ไข่เป็ด/ไข่ไก่ 5 ฟอง
8. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
9. น้ำตาลเหลว 1/2 ถ้วยตวง
10. ถั่วตัด 3 ชิ้น
11. ถั่วลิสง 1/2ถ้วยตวง
12. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
13. เกลือ 1 ช้อนชา
14. พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
15. กระเทียม 3-5 กลีบ

วิธีทำ มีดังนี้

1. นำหมี่ขาวแห้งไปทอดในน้ำมันร้อนๆจนเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน /ขั้นตอนนี้ใครจะนำไปล้างน้ำก่อนทอดก็ได้นะคะ แต่ก่อนทอดต้องให้สะเด็ดน้ำเสียก่อน ไม่งั้นน้ำมันกระเด็นกระจายแน่ๆ

2. นำเส้นหมี่ขาวอีกส่วนไปแช่น้ำ และนำไปลวกจนนิ่มพักให้สะเด็ดน้ำ หรือใครชอบความสะดวกซื้อเส้นสดแบบสำเร็จรูปก็มีจ้า

3. นำเต้าหู้แผ่นไปทอดจนเหลืองกรอบ ผู้เขียนเลือกเต้าหู้สีขาวนะคะ เพราะมีความหอมและรสอร่อยกว่าเต้าหู้สีเหลือง และจะทอดทั้งแผ่นก่อนจะหั่นเป็นชิ้นๆให้เรียบร้อย จะทำให้เต้าหูทอดของเรากรอบนอกนุ่มในมีความฉ่ำ ไม่หั่นก่อนทอดเหมือนเต้าหู้ทอดกินคู่กับน้ำจิ้มน้า และที่สำคัญเต้าหู้แผ่นที่ใช้ทำจากถั่วเหลืองนะคะ ไม่ใช่เต้าหู้ปลานะ คนละอย่างกันจ้า

4. นำกุ้งที่ล้างทำความสะอาดไปชุบแป้งทอด และนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจนสุกเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงหั่นพอดีคำ

5. นำแตงกวามาซอยสไลด์เป็นชิ้นบางๆ

6. มาถึงน้ำราด หรือน้ำจิ้มเถ้าคั่ว ให้นำถั่วตัดไปโขลก ตามด้วยพริกขี้หนู ตำจนละเอียดพอประมาณ ก็ตักใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำตาลเหลว (น้ำตาลโตนด) น้ำตาลทรายแค่ครึ่งนึงก่อน เกลือ และน้ำส้มสายชู ขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือด พยายามคนเรื่อยๆจ้า เพื่อไม่ให้น้ำราดของเราไหม้ก้นหม้อ จากนั้นนำถั่วลิสงไปคั่ว แยกเปลือกทิ้งให้เรียบร้อยนำมาตำให้แหลกพอประมาณ ก็ตักลงไปสมทบ รอเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ

7. นำไข่ไปต้ม และปอกเปลือกให้เรียบร้อย

8. มาถึงขั้นตอนสุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือ พริกน้ำส้ม โดยนำพริกขี้หนูสด กระเทียม มาตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นเติมเกลือลงนิดหน่อย และน้ำส้มสายชู ก็เสร็จเรียบร้อย

       เถ้าคั่วโบราณสูตรดั้งเดิมแบบใต้แท้ก็เสร็จสิ้น จัดลงจาน มีไข่ต้ม แตงกวาซอย เต้าหู้ทอด กุ้งทอด หมี่ลวกเส้นนิ่ม หมี่ทอดกรอบ พร้อมน้ำราดที่มีความหวาน หอม เผ็ด เปรี้ยว และรสมันกลมกล่อม หากใครเลี่ยนหรือชอบเปรี้ยวเพิ่ม ก็สามารถเติมพริกน้ำส้มลงไปได้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานมื้อเที่ยงแบบฟินๆ แถมอร่อยลิ้นแบบดั้งเดิม เพิ่มเติมคือความสุขในครอบครัว มาทานมื้อเที่ยงด้วยกันนะคะ

เนื้อหาโดย: กล้วยไม้ชายเล
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 


โพสท์โดย: กล้วยไม้ชายเล
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
10 VOTES (5/5 จาก 2 คน)
VOTED: zerotype, มีร่า
 
เถ้าคั่วโบราณ-สูตรดั้งเดิม
กระทู้ที่มีคอมเม้นต์ล่าสุด
เปิดวาร์ป น้องตี๋ ธวัช น้องนายแบบหน้าตี๋
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ชาวเน็ตพากันซึ้ง เจ้าบ่าวจ้างวง Cocktail มาเซอร์ไพรส์เจ้าสาวอันตรายมาก! เด็กชายอายุ 14 ปี งมหอยริมฝั่งแม่น้ำ โชคร้ายถูกจระเข้ยักษ์ลากลงใต้น้ำ สุดท้ายพบร่างในท้องจระเข้การระเบิดในเลบานอน เป็นการระเบิดครั้งใหญ่อันดับที่ 3 ของโลกชาวเน็ตทนไม่ไหว โผล่คอมเมนต์ฝาก นิด อรพรรณ ดูแล แอฟ ทักษอร-น้องปีใหม่!"ดานิกา" วิจารณ์ยับ!!! ไม่ไหวเดทแรกห่วยแตก ผู้ชายไม่รู้เหรอต้องเอาใจหญิง“เลบานอน” ความศิวิไลแห่งตะวันออกลางที่กำลังล่มสลาย แม้แต่ผ้าอนามัยก็แทบไม่มีเงินจะซื้อส่องความสวย "เปา กิ่งกาญจน์" ที่ตอนนี้ออกจากค่าย "ได้หมดถ้าสดชื่น" ของ "เจนนี่" แล้วเจอคู่ปรับแล้ว! "พลเอกพลังจิต" ท้า "หมอปลา" สาบาน เอาอะไรมาพิสูจธ์ลุงพลบริสุทธิ์สุดสลด! สื่อเลบานอนเผยภาพร่างมนุษย์โดนแรงระเบิดอัดฉีกร่าง กระเด็นลอยบนอากาศวันนี้ ธนาคารออมสิน เปิดให้กู้ฉุกเฉิน 50,000 รอบ 2 แล้วด่วนลือ วันเฉลิมตายแล้ว!!! #ripwanchalerm ทวิตเตอร์พุ่งอันดับ 1 ในไทยสวย เสียงเพราะ และจิตใจดีมากๆ สำหรับ นักร้องลูกทุ่งหมอลำ แพรวพราว แสงทองนี่แหละข้อดีของ "ปารีณา" ลงพื้นที่ช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วมที่จังหวัดเลย8 ค่าตัว นักร้องลูกทุ่งชื่อดัง
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
ข้าวไก่อบหม้อดินเหนียวต้ม ขนมแห่งศรัทธาของชาวใต้เสน่ห์ศิลป์อาหารจีน ตอน 4 ‘ถังหูลู่’สุดยอดตำนานขนมหวานจีนต๊อกบกกิ Tokbokki 떡볶이 อาหารว่าง ของ คนเกาหลี
ตั้งกระทู้ใหม่