ต้มยำกุ้ง พ่นควันทะเลเดือด

       เมนูอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่กล่าวถึงในหมู่ชาวต่างชาติ เมื่อเอ่ยถึงอาหารของประเทศไทย รวมถึงคนไทยด้วยกันเอง ที่ใครได้ลิ้มลองแล้วจะต้องตราตรึงประทับใจในรสชาติ เมนูที่พูดถึงนี้คือ " ต้มยำกุ้ง"

       ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยที่สร้างชื่อเสียงให้แก่ประเทศไทย ให้โด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วทุกมุมโลก เป็นเมนูที่มีรสจัดจ้านและเป็นแหล่งรวมสมุนไพรไทยหลากหลายชนิดเข้าไว้ด้วยกัน และปรุงอย่างลงตัว ทำให้มีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม รสจัดจ้านกลมกล่อม ซดน้ำต้มยำเข้าไปแต่ละครั้ง เผ็ดร้อนควันออกหู ปากเจ่อ แทบพ่นไฟออกมาได้เลยล่ะ และที่สำคัญคือ กลิ่นหอมฟุ้งของสมุนไพรไทย จนต้มยำกุ้งได้รับฉายาขนานนามให้เป็นอาหารประจำชาติไทย ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้ผู้คนที่ได้ลิ้มลองได้ประทับใจในความเป็นไทยได้อย่างน่าภาคภูมิใจ

       วิธีทำนั้นไม่ยุ่งยาก แต่กว่าจะได้ต้มยำกุ้งสักถ้วย วัตถุดิบค่อนข้างเยอะมากมายซะเหลือเกิน ซึ่งล้วนแล้วก็เป็นสมุนไพรในครัวไทยทั้งสิ้น วันนี้ผู้เขียนจึงทำเมนูต้มยำกุ้ง เมนูที่ผู้เขียนโปรดปราน และภูมิใจ ก่อนลงมือทำเรามาเตรียมวัตถุดิบท้ายครัวกันดีกว่าค่า

วัตถุดิบ

1. กุ้งแม่น้ำ 6-7 ตัว
2. พริกขี้หนูสวน ใช้ทั้งเม็ดสีเขียวและแดง10 เม็ด
3. ต้นหอม 2 ต้น/หอมหัวใหญ่ 1 หัว
หอมแดง 5 หัว/กระเทียม 6-7 กลีบ
4. ผักชีไทยทั้งราก /ผักชีฝรั่ง อย่างละ 2 ต้น
5. ข่า 1 แง่ง
6. ตะไคร้ 1 ต้น
7. ใบมะกรูด 5-6 ใบ
8. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะนาว 3-5 ลูก
10. เห็ดฟาง 1 ถ้วยตวง
11. ขึ้นช่าย 1ต้น
12. น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
13. มะเขือเทศ 1-2 ลูก

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นสีดำที่หลังออก ซึ่งวันนี้ผู้เขียนจะใช้กุ้งลายเสือตัวใหญ่แทนกุ้งแม่น้ำกันค่ะ ข้อดีของกุ้งลายเสือคือ เนื้อแน่นเด้งและไม่เหนียว

2. โขลกพริกขี้หนูสวนพอแหลก

3. ทุบข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี ให้พอแตก

4. นำหม้อใส่น้ำตั้งเตาใช้ไฟกลาง ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปและตามด้วยสมุนไพร ตามข้อ 2 และ 3 ลงไปพร้อมๆกัน รอจนเดือด

5. ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และเห็ดฟาง ปิดฝารอจนเดือด

6. ใส่กุ้งลายเสือลงไป รอจนเดือด กุ้งสุก เปลี่ยนเป็นสีส้มอมแดง หน้าตาน่ากิน ชิมรสปรุงตามชอบ

7. ใส่ใบผักชีฝรั่ง/ต้นหอม โดยหั่นให้ยาวกะประมาณ 2 ซม. คนให้ผักสลบ ยกลงจากเตา

8. โรยหน้าต้มยำกุ้งทะเลเพลิงของเราด้วยใบผักชีและใบขึ้นช่ายซอยหยาบๆ เสร็จ พร้อมตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้แล้วจ้า อ้อ!!! ใครชอบน้ำข้นก็เหยาะนมสดใส่ไปนิด เราก็จะได้ต้มยำกุ้งน้ำข้นในพริบตา ซดน้ำต้มยำร้อนๆ พร้อมข้าวสวยสักจานในวันฝนตก อารมบอกคำเดียวยาวๆว่า "ฟิน"