หน้าตา"อาหารชาววัง"มาดูกันเป็นขวัญตา

4 พฤษภาคม 2562 (18:10)โพสท์โดย f r a g i l e

ด้วยความสงสัยของเจ้าของโพสต์เองว่า "อาหารชาววัง" หน้าตาเป็นอย่างไรกันนะ แถมชื่อเรียกยังไม่คุ้นเสียด้วย วันนี้เลยนำมาให้ชมกัน

ความจริง คือ อาหารชาววังก็มีทั้งแบบอาหารทั่วไป เช่น โจ๊กไก่ ผัดหน่อไม้ฝรั่ง แกงคั่วฟักไก่ ลาบเป็ด

เอกลักษณ์สำคัญ คือ อาหารรสชาติไม่จัดจนเกินไปเพราะเมื่อทานไปแล้วจะได้มีอาการสำรวม มีความประณีตและวิจิตร มีการแกะสลักผัก คุณค่าทางอาหารครบ ในหนึ่งสำรับนั้นจะต้องมีอาหารอย่างน้อย 7 อย่าง คือ เครื่องคาว ข้าวเสวย เครื่องของแกงแกง เครื่องเคียงแขก เครื่องจิ้ม เครื่องเกาเหลา และเครื่องหวาน

ความประณีต เช่น แกงเขียวหวานเครื่องแกงต้องสีเขียวสด มะเขือพวงต้องแก่เท่ากัน ไม่ดำ ถ้าจะทำแกงมัสมั่นต้องใส่ส้มซ่าให้ครบเครื่อง แกงนพเก้าต้องใส่ดอกโศกหรือใส่ผักให้ครบ 9 ชนิด นั้นคือขาดอย่างใดอย่างนึงไม่ได้เลย

จากหลักฐานจดหมายเหตุเดอ ลาลูแบร์ (ราชทูตของฝรั่งเศสแห่งสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ซึ่งเข้ามาในสมัยอยุธยา สมัยสมเด็จพระนารายณ์) บันทึกไว้ว่า อาหารชาววังมีความสวยงาม ผักพอดีคำ ถ้ามีเมล็ดต้องนำเมล็ดออก ไม่มีก้าง ไม่มีกระดูก เปื่อยนุ่ม หากเป็นกุ้งต้องเป็นกุ้งแม่น้ำ ไม่มีหัว ไม่ใช้ของหมักดอง

(ขอบคุณเวปไซต์ www.bkkmenu.com)

1.ม้าฮ่อ อาหารว่างไทยโบราณใช้ผลไม้รสเปรี้ยววางไว้ข้างล่าง เช่น สับปะรด ส้มโอ ข้างบนเป็นเครื่องสาคูไส้หมู

2.แสร้งว่า กุ้งลวกสุกคลุกเคล้าด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด อาจเพิ่มความหอมด้วยกะปิ คล้ายยำแต่ไม่มีรสเผ็ด เสิร์ฟคู่กับปลาดุกฟู

3.หมูโสร่ง หมูสับบดละเอียด พันด้วยเส้นหมี่แล้วนำไปทอดจนกรอบ

4.แกงรัญจวน คือน้ำซุปเนื้อหมูหรือวัวเปื่อยนุ่มที่ใส่กะปิ มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม

5.เนื้อเค็มต้มกะทิ เนื้อเค็มหรือเนื้อแดดเดียวต้มกะทิให้เปื่อยนุ่ม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมซอย พริกขี้หนูโรย

6.ยำทวาย คือยำผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีกที่มีน้ำราดเหมือนหมูสะเต๊ะที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดและเครื่องเทศ