หน้าแรก เว็บบอร์ด หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Pic Post ตรวจหวย ควิซ Page คำนวณ คำคม วิดีโอ สเปซ เกม Play ไดอารี่ อัลบั้ม แต่งรูป Glitter ดาวน์โหลดรูปจาก IG
 
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาแจ้ง Report เนื้อหาเงื่อนไขการให้บริการ
 
Login เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก
 
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาสร้างบอร์ด ตั้งกระทู้ใหม่

คนทำเบเกอรี่ต้องรู้ ! วิธีรับมือเมื่อเจอปัญหาเนื้อเค้กพังไม่เป็นท่า

บอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้ โพสท์โดย Sandee Jing

           

        การทำเบเกอรี่หรือทำเค้กในปัจจุบันถือว่าแพร่ว่าออกไปอย่างรวดเร็วสำหรับกลุ่มคนที่รักในการทำอาหาร และแน่นอนว่าคนทำเบเกอรี่หน้าใหม่นั้นมีไม่น้อยเลยทีเดียว แต่ก็อย่างว่าไม่มีอะไรที่สำเร็จได้ง่ายการทำเบเกอรี่ก็เช่นกัน เพราะเชื่อเลยว่าต้องเจอปัญหาเนื้อเค้กอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเค้กยุบ เค้กเหนียว เค้กเป็นไต เค้กเป็นรู ซึ่งถือเป็นปัญหาสุดฮิตของการทำเค้กเลยก็ว่าได้ กว่าจะได้สูตรทําเบเกอรี่ที่ลงตัวเหมือนออกรบกันเลยทีเดียว วันนี้เรามีเทคนิคทำเค้กง่าย ๆ เอาใจมือใหม่มาฝากกัน ไปดูกันเลยค่ะ

    

ปัญหาเนื้อเค้กที่นักเบเกอรี่ต้องเจอ

     หลักๆ แล้วเนื้อเค้กที่ใช้ทำเบเกอรี่มีอยู่ 3 ประเภท ได้แก่ เนื้อชิฟฟ่อน เนื้อสปันจ์ และเนื้อบัตเตอร์ ซึ่งปัญหาเนื้อเค้กเหล่านี้ สามารถแก้ปัญหาในทางเดียวกันได้ เพราะมีส่วนผสมและกรรมวิธีที่คล้ายคลึงกัน แต่จุดที่ต้องระวังคือ เนื้อเค้กมีความละเอียดอ่อนสูง ดังนั้นนักเบเกอรี่ต้องใส่ใจและรู้จักเทคนิคในการสังเกตเค้กให้ดี ดังนี้ค่ะ

 

เค้กยุบ

สาเหตุ : เกิดจากการตีไข่ขาวเบาเกินไป ทำให้ฟองอากาศน้อย เวลามาคนผสมกับเนยแล้วนำไปอบ จะทำให้เค้กไม่มีโครงสร้างฟองอากาศมากพอ ส่งผลให้เค้กยุบได้

วิธีแก้ปัญหา : ต้องตีไข่ขาวให้ ตั้งยอด สังเกตได้จากฟองอากาศ จะมีขนาดเล็กลงและละเอียดขึ้น ไข่ขาวส่วนที่เป็นของเหลวจะลดลงเรื่อยๆ และเริ่มเห็นความฟูของไข่ขาว

สาเหตุ : เกิดจากการอบด้วยอุณหภูมิต่ำเกินไป ปกติการอบเค้กจะใช้ระดับอุณหภูมิสูงถึง 170 - 180 องศาเซลเซียส หากใช้ อุณหภูมิต่ำเกินไป ส่งผลให้เค้กไม่ขึ้นฟู สุกไม่เต็มที่ และทำให้เค้กยุบได้เช่นกัน

วิธีแก้ปัญหา : ลองเช็คดูว่าเค้กสุกหรือยัง วิธีการเช็คว่าเค้กสุกหรือยัง เช็คได้โดยการเอานิ้วแตะหน้าเค้กแล้วกดเบาๆ ถ้าสุกแล้วเค้กจะสปริงตัวกลับมา

 

 

เค้กเหนียว

สาเหตุ : เกิดจากการตะล่อมส่วนผสมนานเกินไป ทำให้ฟองอากาศลดน้อยลงและพื้นที่ที่จะให้ฟองอากาศขยายตัวมีน้อย จึงเป็นสาเหตุให้เค้กเหนียว

 

วิธีแก้ปัญหา : คนด้วยความเร็วต่อเนื่องและสม่ำเสมอ คนพอให้เข้ากันไม่ให้เห็นเม็ดแป้งถือว่าใช้ได้ และที่สำคัญ ต้องคนด้วยความเร็วต่อเนื่องและสม่ำเสมอ

 

เค้กเป็นไต

สาเหตุ : เกิดจากการคนส่วนผสมไม่เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมที่หนักกว่านอนก้นบริเวณด้านล่างของพิมพ์ เวลาอบจึงทำให้ ด้านบนสุก แต่ด้านล่างยังเป็นไต

วิธีแก้ปัญหา : เช็คว่ามีน้ำมันหรือเนยนอนก้นหรือไม่ เกิดจากการคนส่วนผสมที่เป็นน้ำมันไม่เข้ากัน ง่ายๆ แค่ใช้ไม้พายกวาดไปบริเวณก้นโถแล้วเช็คว่ามีน้ำมันหรือเนยนอนก้นหรือไม่ หากมี คนให้เข้ากันอีกครั้ง

สาเหตุ : เกิดจากการอบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป เมื่อเค้กได้รับอุณหภูมิที่สูงมากๆ เค้กด้านบน และด้านข้าง จะได้รับความร้อนเร็วกว่า ทำให้เค้กสุกก่อน ส่วนด้านในยังเป็นของเหลวอยู่ เมื่ออบครบเวลา จะทำให้ส่วนในสุดยังไม่สุก มีลักษณะแฉะ หรือเป็นไตได้

วิธีแก้ปัญหา : ลองเช็คดูว่าเค้กสุกหรือยัง ควรลดอุณหภูมิในเตาอบลงให้พอดีประมาณ 175 องศาเซลเซียส หรือ เลือกอบไฟล่างก่อน แล้วค่อยมาอบไฟบนอีกประมาณ 10 นาที หรือถ้าหากไม่แน่ใจ ลองใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเตาอบก่อนได้

 

เค้กเป็นรู

สาเหตุ : เกิดได้จากการตีไข่ขาวตั้งยอดแข็งเกินไป ทำให้เวลานำมาคนผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ ได้แบทเทอร์ หรือส่วนผสมที่เป็นของเหลวข้นที่ออกมาไม่เนียน เวลาอบจึงส่งผลให้มีโพรงอากาศเล็กใหญ่ ไม่สม่ำเสมอกัน เนื้อเค้กร่วนและแข็งกระด้างขึ้น

วิธีแก้ปัญหา : เพิ่มเวลาในการตีตัดฟองอากาศมากขึ้น หากรู้สึกว่าแบทเทอร์ยังไม่เนียน ให้เพิ่มเวลาในการตีตัดฟองอากาศมากขึ้น จนรู้สึกว่าแบทเทอร์เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

 

                    กว่าจะได้เค้กออกมาสักก้อนไม่ใช่เรื่องง่ายเลยใช่ไหมล่ะคะ? แต่ถ้าเรามีความตั้งใจที่จะเรียนรู้และเอาใจใส่ในการทำเค้กอย่างพิถีพิถัน รับประกันเลยค่ะว่าเค้กของคุณจะต้องเป็นที่ถูกใจใครหลายคนแน่นอน และอีกหนึ่งส่วนสำคัญสำหรับคนทำเบเกอรี่คือต้องเลือกส่วนผสมอย่างดีและหมั่นหาเทคนิคมาปรับใช้ให้ออกมาเป็นเค้กที่บ่งบอกความเป็นคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด สำหรับมือใหม่ที่อยากเรียนรู้หรือหาสูตรมาลองฝึกทำกันเพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่ http://www.falconforprofessional.com/recipe/bakery

 

    

 

 

 

เนื้อหาโดย: Sandee Jing
⚠ Report เนื้อหา 


โพสท์โดย: Sandee Jing
 
 
ชื่อ
คนทำเบเกอรี่ต้องรู้ ! วิธีรับมือเมื่อเจอปัญหาเนื้อเค้กพังไม่เป็นท่า
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ

เพจดังแฉเบื้องหลัง "บิ๊กป้อม" จัดโต๊ะจีนเลี้ยงข้าวเหนียวมะม่วงคนจีนนับหมื่นคน เหลือทิ้งเพียบ

เปิดความสัมพันธ์ลึกซึ้งของ “นัน ไมค์ทองคำ6” กับ ตลกดัง “เท่ง เถิดเทิง” ที่หลายคนไม่เคยรู้มาก่อน

คนไทยคนแรก เดินทางไกล ไปแข่งขัน Street Workout ได้ที่ 1 ของโลกที่อียิปต์ (มีคลิป)

รวยแล้วไม่ลืมบ้าน พ่อ-แม่สุดปลื้ม ลูกสาวถูกหวย 18 ล้าน รีบส่งเงินกลับ หลังสู้ชีวิตดิ้นรนทำโรงงาน 10 ปี

หนูแหม่ม สุริวิภา เปิดหมดใจ รับงานทุกวัน หาเงินใช้หนี้ 50 ล้าน ขายหมดทุกอย่าง เหลือรถคันเดียว

ไม่ต้องบอกชื่อ ก็รู้ว่าใคร ! เต๋า ทีวีพูล แฉอีก ดาราช่องมากสี ขโมยของเก่ง

ลาล่า อาร์สยาม ผูกแขนรับน้องเขย ด้วยเงินปึกใหญ่ น้ำตาร่วงเสียดายเงินเก็บ

สละโสดแล้วจ้า เน็ตไอดอลชื่อดัง ขนเพชรบ้าจี้ น้ำตาซึม โดนแฟนหนุ่มคุกเข่าขอแต่งงาน

มุกขอเป็นแฟนแบบเขินแรง "สาว" ถูกหนุ่มสารภาพรัก ตีเนียนส่งไฟล์งาน แต่เป็นจดหมายบอกความในใจ (ภาพ)

ช่วยด้วย!! หนูทนไม่ไหวแล้ว สาวสวย โดนรัดคอหวังขืนใจคาบ้าน แจ้งตำรวจคดีไม่คืบ แถมคนร้ายกลับมาแทบทุกวัน

ไม่ไหวคงต้องถอย น่าสงสาร แมท ภีรนีย์ โพสต์เศร้า ขอบอกลารอยน้ำตา หลังมีดราม่าทุกวัน

"พระภิกษุวัย 70" ถูกรถชนแล้วหนีขณะเดินบิณฑบาตมรณภาพคาที่
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
เคล็ดลับคู่ครัว ล้างเครื่องบดสับ แบบนี้สะอาดชัวไม่กลัวมีดบาดรถยนต์ HYBRID พลังงานทางเลือก เพื่ออนาคตที่ดีกว่ารพ.สต.ขนาย นครราชสีมา นำแอปฯอสม.ออนไลน์ ในการสื่อสารและส่งรายงานเทคนิคง่ายๆ ออกแบบเมนูยังไงให้ปัง! เมนูอาหารตามสั่ง เมนูสเต็ก เมนูกาแฟ เมนูอาหารซูชิ และอีกหลายๆ เมนู ไปดูกันว่าเทคนิคออกแบบเมนูมีอะไรบ้าง
ตั้งกระทู้ใหม่