หน้าแรก เว็บบอร์ด หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype โปรโมชั่น Pic Post ตรวจหวย ควิซ Page คำนวณ คำคม วิดีโอ สเปซ เกม Play ไดอารี่ อัลบั้ม แต่งรูป Glitter
 
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาแจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
 
Login เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก
 
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาสร้างบอร์ด ตั้งกระทู้ใหม่

ยอดเมนูเด็ด“อังแกบบอบ”หรือ“กบยัดไส้ย่าง”จากเมืองสุรินทร์

บอร์ด อาหาร โพสท์โดย afeaow

บางส่วนของจังหวัดสุรินทร์ติดกับชายแดนเขมรจึงมีอาหารพื้นบ้านพื้นเมืองและสินค้าของป่ามาจำหน่าย เป็นฤดูกาลเหมือนภาคอีสานทั่วไป ในอดีต “ไข่มดแดง”ปัจจุบันเป็นสินค้าราคาแพงเพราะปริมาณน้อยลง ก็มีจำหน่ายมากในตลาด ในอดีตแม่ค้าจะร้องขายว่า“ซื้อไข่มดแลง ซื้อไข่มดแลง” ปัจจุบันคงหายากแล้ว แต่สินค้ายอดนิยมอีกอย่างคือ “อังแกบบอบ”หรือ“กบยัดไส้ย่าง”มีจำหน่ายตามฤดูกาล

 

เริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมของทุกปี ในเขตอำเภอเมือง อำเภอปราสาท อำเภอกาบเชิง ฯลฯจะมีอาหารที่เรียกว่า อังแกบบอบมาตั้งเพิงจำหน่ายริมทางให้กับนักท่องเที่ยวผู้สัญจรไปมาซื้อหารับประทาน อังแกบบอบเป็นภาษาเขมร ความหมายตั้งแต่บรรพบุรุษคือ ใครทำเธอท้อง ส่วนภาษาไทยก็คือ กบยัดไส้ย่างหรือ กบยัดอั่ว

กบที่นำมาทำอังแกบบอบต้องเป็นกบนาหรือกบธรรมชาติ ไม่ใช่กบเลี้ยง พ่อค้าแม่ค้าจะนำกบมาผ่าท้องเอาไส้กบออกจากตัว จากนั้นล้างทำความสะอาด

สับหัวแขนขาของกบเหลือแต่ท้องไว้

จากนั้นนำเครื่องปรุงรสอันประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอม พริกแกง มะพร้าว และ ใบกระเพราะ สับให้ละเอียดก่อนคลุกเคล้ากับเนื้อแขนขาของกบที่สับไว้แล้ว นำมายัดใส่ท้องกบจนกลมแน่น เสียบไม้จุ่มน้ำปรุงรส ย่างจนหอมให้สุกทั่วกัน กินเป็นกับแกล้ม ข้าวเหนียว หรือ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้

กบนาหรือกบธรรมชาติเป็นของหายากเหมือนปลาช่อนปลาดุกและไก่นาที่เกิดในท้องนา นานๆหรือตามฤดูกาลจึงจะมี  แม่ค้าในเขตสุรินทร์นิยมไปซื้อกบจากฝั่งกัมพูชา บริเวณตลาดการค้าชายแดนช่องจอม ต.ด่าน อ.กาบเชิง เป็นกบจากธรรมชาติที่ลอกหนังไว้พร้อมแล้ว นำมาสับปรุงรส ยัดไส้ ก่อนจะย่างขายได้ทันที ราคาประมาณ 30-50 บาท ขึ้นอยู่ขนาดของกบ

เมื่อเป็นของหายาก ใครอยากรับประทานจึงต้องสั่งล่วงหน้า จะได้ไม่ผิดหวัง 

นอกจากกบยัดไส้ย่างแล้วยังมีอาหารพื้นบ้านจำหน่ายปะปนไปด้วยตามฤดูกาลประกอบด้วยอาหารสด เช่น ปลา กบ เขียด ที่หาได้ในท้องถิ่น  

ทั้งนี้ สินค้าอาหารพื้นบ้านที่กลุ่มพ่อค้าแม่ค้าชาวบ้านนำมาวางขายมีให้เลือกซื้อกันหลากหลาย เช่น เห็ดป่า ผักคะน้า ผักบุ้ง ผักป่า ผักพื้นบ้าน ถั่วฝักยาว รวมทั้งมะพร้าว ข้าวโพดต้ม ข้าวโพดปิ้ง ปลาเผา ไข่ปลาย่าง มันเผา และไข่ปิ้ง เป็นต้น

พ่อค้าแม่ค้าเหล่านี้จะออกมาค้าขายภายหลังฤดูทำนา กล่าวได้ว่าเป็นอาชีพเสริมหลังฤดูทำนาก็ว่าได้ สำหรับอังแกบบอบถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่จังหวัดสุรินทร์สืบทอดมานาน  

เมนู อังแกบบอบ-กบยัดไส้-กบยัดอั่ว

อัง-แกบ-บอบ เป็นภาษาเขมรท้องถิ่นของจ.สุรินทร์แปลว่า กบยัดไส้ ส่วนผสม เริ่มจากวัตถุดิบหลักคือกบต้องเป็นกบนารสชาติดีกว่ากบเลี้ยง

วิธีทำ

ลอกหนังกบ โดยตัดหัว ขา ควักเอาเครื่องในออกแล้ว ล้างให้สะอาด แบ่งกบส่วนหนึ่งมาสับทำไส้ โรยเกลือ สับให้ละเอียด

โขลก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก กระเทียม พริกไทย หอมแดง ใบกระเพรา คลุกเคล้ากับเนื้อกบจนเข้าเนื้อ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดยัดเข้าไปในท้องกบ นำมาเสียบกับไม้ไผ่ก่อนเอามาย่างให้สุกต้องใช้ไฟอ่อนไม่เช่นนั้นไส้จะแตกไม่น่ารับประทาน

หลังจากสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมรสชาติอร่อย   บางรายไม่ย่างจะนำไปทอดไฟอ่อนๆให้เหลืองกรอบก็ได้เช่นกัน

กรรมวิธีเดียวกันนี้ หากนำ อังแกบบอบออกตากแดดสัปดาห์ก็จะได้ กบยัดอั่วเหมือนการทำไส้อั่วของภาคอีสาน การตากแดดจนแห้งสามารถเก็บถนอมไว้ได้นานนับเดือน เมื่อต้องการรับประทานก็นำกบยัดอั่ว ออกมาทอดรับประทานได้

ความจริงแล้วกบนำมาทำเป็นอาหารได้มากมายหลายวิธีเช่นเดียวกับอาหารโปรตีนประเภทอื่นๆอาทิเช่นนำมาทำอ่อมกบ,ปิ้งกบ,ป่นกบ ฯลฯ

หากมีโอกาสจะนำเมนู หมกฮวกมาเผยแพร่

(ขอบคุณภาพประกอบจากเว็บไซต์ต่างๆ)

 

อังแกบบอบที่ทำเสร็จแล้วแต่ยังไม่ได้ย่าง

 

อังแกบบอบที่ย่างเรียบร้อยแล้วสามารถรับประทานได้

 

กบยัดอั่วหรืออั่วกบที่นำไปตากแดดให้แห้งและนำมาทอดรับประทาน

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 


โพสท์โดย: afeaow
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
32 VOTES (4/5 จาก 8 คน)
VOTED: todaysayhi, Thorsten, narinnews, ฮั่วชวี่ปิ้ง, zerotype, นายเอือมระอามาๆไปๆ
 
ยอดเมนูเด็ด“อังแกบบอบ”หรือ“กบยัดไส้ย่าง”จากเมืองสุรินทร์
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ

จ.เลย หนาวไม่แพ้ญี่ปุ่น อุณหภูมิ ติดลบ 7 องศาเซลเซียส! ดอยอ่างขาง เชียงใหม่ ติดลบเช่นกัน (อุณหภูมิยอดหญ้า)

เงินล้านหมดแล้ว ยังจำคนนี้ได้ไหม? "อนันต์ แชมป์ไมค์ทองคำ 6"

คุณแม่บ้านรีบเช็คด่วน สาวรายนี้รถมีปัญหา เอาไปให้ช่างดู เจอเงินซุกไว้กระจาย

"ไฟดับทั้งอำเภอเพราะเธอคนเดียว" หนุ่มการไฟฟ้า รับแจ้งเหตุไฟดับ จนเจอตัวบงการ

จับหนุ่มหลอกขายธนบัตรเก่า

เอ้ ชุติมา ควงแฟนหนุ่มอายุห่างกันถึง 31 ปี โชว์ซีนหวานเที่ยวทะเล

ชาวบ้าน รับจ้างขุด มันสำปะหลังขุดพบกล่องเหล็ก

เปิดคลิปสุดท้าย เอ๋ ไลฟ์สดล่าผีเฮี้ยน

ทั่วอาเซียนชื่นชม "นักโต้คลื่นปินส์" แม้ไม่ได้ที่ 1 ยอมสละเหรียญทองเพื่อช่วยชีวิตเพื่อนนักกีฬา

หนุ่มเข้าร้านอาหารข้างทาง สั่งอาหารเต็มโต๊ะ พอเรียกเช็คบิล ต้องดูแล้วดูอีกกับราคาที่ถูกมากๆ

ย้อนความรัก แอน สิเรียม ดารารุ่นใหญ่ ที่ผิดหวังกับความรัก จนมาเจอกับสามีฝรั่ง

เปิดบ้าน “โหน่ง ชะชะช่า” ตลกชื่อดัง โชว์หมดยันห้องนอนลูก

ชาวเมืองยิ้มกันเป็นแถว สาวถือลูกโป่งสารภาพรัก หนุ่ม ที่แอบชอบ

คุณยายวัย 93 กับหลานชาย ถ่ายรูปร่วมกันสุดฮา จนมีชาวเน็ตติดตามถึง 9 ล้าน
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
แชร์ 2เคล็ดลับทำให้ซาเปาขาว ฟูนุ่มนานแบบร้านดังขนมเบื้องหน้าอำเภอ ขนมเบื้องไทยโบราณ ขนมเบื้องเตาถ่านห่อใบตอง @เมืองนก ชัยนาทเคล็ดลับทำขนม !! แชร์ 6เคล็ดลับทำคุกกี้ให้กรอบแบบร้านดังไมโลหนุบหนับ ไมโลบอล ทำง่าย อร่อยด้วย | ครัวบ้านทราย
ตั้งกระทู้ใหม่