มาทำ "ข้าวตังเมี่ยงลาว" ไว้ทานเป็นของว่างกันค่ะ ^ . ^

ข้าวตัง เมื่อก่อนคนไทยหุงข้าวด้วยเตาถ่าน เตาฟืน จึงมีข้าวก้นหม้อ ก้นกระทะ คนรุ่นปู่ย่าท่านก็นำมาตากและเก็บรวมๆไว้ นำมาทำเป็นเมนูของว่างได้หลากหลายเมนู 

กรรมวิธีทำข้าวตังนั้นจะใช้ข้าวเหลือก้นหม้อหรือก้นกระทะที่ใช้หุงข้าวแซะออกมาให้เป็นแผ่นบางๆ ผึ่งแดดให้แห้งแล้วนำไปทอดให้ฟู ในปัจจุบันมีการขายข้าวตังพร้อมทอดหรือข้าวตังทอดแล้วขาย ทำให้สะดวกสะบายมากยิ่งขึ้น

ข้าวตังนั้นมีมากมายหลายชนิด เช่น.....

"ข้าวตังเมี่ยงลาว" คือเอาใบผักกาดดองมาห่อเครื่องเมี่ยง ซึ่งความจริงไม่ใช่ของลาวที่ไหน เป็นไส้ที่ทำเหมือนไส้ของสาคูไส้หมู หรือไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ

"ข้าวตังหน้าตั้ง"  คือน้ำจิ้มที่ทำมาจากหลนหมูกับกุ้งออกรสหวาน ๆ มัน ๆ เค็ม ๆ

"ข้าวตังทรงเครื่อง" ขูดมะพร้าวทึนทึกโรยหน้า มีเกลือผสมน้ำตาลทรายกับงาขาวใส่ลงมา

"ข้าวตังน้ำพริกเผา" เพียงทำน้ำพริกเผาแบบเครื่องจิ้ม คนละชนิดกับน้ำพริกเผาผสมต้ม

"ข้าวตังหมูหยอง" เป็นข้าวตังที่เพิ่งจะมีคนทำขายกันเมื่อไม่กี่ปีมานี้

และอีกสาระพัดหน้าที่คุณพ่อบ้านคุณแม่บ้านสร้างสรรค์ขึ้นมาเพื่อให้ถูกปากถูกใจคนกิน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึง ข้าวตังเมี่ยงลาว กันค่ะ

หลายๆ ท่านอาจจะไม่รู้จักหรือไม่เคยกินข้าวตังเมี่ยงลาวเลยก็ได้ เพราะอาหารว่างของไทยหลายชนิดที่มีมาแต่โบราณเริ่มหายไป เนื่องจากอิทธิพลของอาหารต่างชาติ โดยเฉพาะอิทธิพลจากอาหารตะวันตก อย่างไรก็ตามข้าวตังเมี่ยงลาว ซึ่งเป็นอาหารว่างของคนภาคกลาง ก็ยังคงพอจะหาซื้อกินได้ หรือจะทำกินเองที่บ้านก็ไม่ยากนัก

ข้าวตังเมี่ยงลาวประกอบด้วย ข้าวตัง และเมี่ยงลาวเป็นคำๆ แต่เดิมนั้นเมี่ยงมีลักษณะเป็นคำเล็กขนาดปลายนิ้วชี้ สีดำซึ่งเป็นสีของใบพลูหรือใบชาที่หมักและดองไว้ มีรสเปรี้ยวใช้สำหรับห่อไส้เมี่ยง ต่อมามีการดัดแปลงใช้ใบผักกาดดองเปรี้ยวแทน เนื่องจากใบพลูหรือใบชาหมักหายากขึ้น ส่วนไส้เมี่ยงนั้นปัจจุบันเป็นไส้เดียวกับขนมสาคู คือ เป็นหัวไชโป๊กับถั่วลิสงเคี่ยวกับน้ำตาลและน้ำปลา แต่จากข้อมูลของ ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ได้เขียนไว้ว่า ไส้เมี่ยงที่แท้ จริงจะใช้หมูสับหยาบ ผัดใส่น้ำปลา น้ำตาล แล้วคลุกมะขามเปียกสับลงไปให้มีรสเปรี้ยว เค็มหวาน ใส่กากหมูหั่นละเอียด กุ้งแห้งทอด ขิง หอม กระเทียมเจียว คลุกลงไป