มาแล้ว "ก๋วยจั๊บ" สูตรโบราณ จากนครปฐม อีกทางเลือกเป็นอาชีพ ทำมาหากิน

กระเทียมทุบ รากผักชีทุบ กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป) เกลือ หมูสามชั้น ไส้ใหญ่หมู ม้ามหมู เต้าหู้ทอดกรอบ ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว) กระเทียมสับ ถั่วงอก (เด็ดหาง) ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ) ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก) แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ) เส้นก๋วยจั๊บ เกลือป่น

 

 

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้น ลงไป (หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบนะคะ ยังไม่ต้องสงสัยว่าใส่ไปทำไม ต่อไปเดี๋ยวพบคำตอบแน่นอนค่ะ ฮ่า ๆ ๆ)

 

 

ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู (เคล็ดลับ : อันนี้แม่เตรียมไว้ให้ แม่บอกว่า ไส้ที่ซื้อมาเขาล้างมาให้แล้ว แทบไม่มีกลิ่นแต่แม่เอามาทาเกลือ และแป้งมัน ล้างกลับอีก 2-3 รอบ) นำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลงไปอีก จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ)

จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ

หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่ นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (ถ้าไม่มีจะเอาไปตากแดดแรง ๆ ก็ไม่ว่ากัน แต่ก็จะช้าหน่อยนะ แต่ถ้าไม่มีจริง ๆ ต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้ค่ะ) จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง นำเต้าหู้ทอดมาทอดอีกครั้งให้กรอบ เตรียมไว้ เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันจนเหลืองและเตรียมถั่วงอกไว้ให้เรียบร้อย สักพักใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย จากนั้นใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด ผัดให้เข้ากัน