ขนมกรอบเค็ม หวานๆ เค็มๆ มันๆ จร้าาา

ส่วนผสมแป้ง

◊ แป้งสาลีร่อนแล้วตวง ๖ ถ้วย 
◊ ไข่ไก่ ๓ ฟอง 
◊ น้ำหรือหัวกะทิ ๑ ถ้วย 
◊ น้ำปูนใส ๑/๓ ถ้วย 
◊ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ 
◊ เกลือป่น ๑ + ๑/๒ ช้อนชา 

วิธีทำ

◊ ร่อนแป้งสาลี ใส่ในชามผสม เติมเกลือ คนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ใส่น้ำมันพืช และน้ำ (หรือหัวกะทิ) และน้ำปูนใส ลงไปทีละน้อย นวดจนเข้ากันดี จับเป็นก้อน นวดให้เนียนนุ่มมือ แล้วคลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ ๑ ชั่วโมง 
◊ แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วนำมาคลึงบนกระดานที่โรยแป้งนวลไว้เล็กน้อย ให้แผ่นบางพอสมควร ตัดแผ่นแป้งด้วยมีดคมๆ หรือที่ตัดแป้งให้เป็นแผ่นตามต้องการ 
◊ นำแป้งที่ตัดเสร็จแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนจัด โดยใส่แป้งลงทอดทีละน้อยๆ ทอดให้แป้งเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นทั่วกัน นำไปเคล้ากับน้ำตาลที่เตรียมไว้ 

ส่วนผสมสำหรับน้ำตาลเคล้ากรอบเค็ม 

◊ น้ำตาลปี๊บ ๒ + ๑/๒ ถ้วย 
◊ รากผักชีหั่นละเอียด ๒ ช้อนชา 
◊ กระเทียมแกะเป็นกลีบ ๕ กลีบ 
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา 
◊ น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ 
◊ น้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ 
◊ น้ำมัน ๑/๔ ถ้วย 

วิธีทำน้ำตาลเคล้ากรอบเค็ม 

◊ โขลกสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด 
◊ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่สามเกลอที่โขลกแล้วลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาล น้ำ และน้ำปลา เคี่ยวจนข้นเหนียว นำตัวแป้งที่ทอดเสร็จแล้วคงคลุกให้ทั่ว ยกกระทะลง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิดสนิท 

เคล็ดลับความอร่อย

น้ำตาลที่นำมาคลุกกับกรอบเค็ม ควรใช้น้ำตาลปี๊บ เพราะจะได้น้ำตาลที่เหนียว เป็นเงาสวย ถ้าหากใช้น้ำตาลทราย ขนมจะแห้งเพราะน้ำตาลจะตกทราย เวลานวดแป้งนั้น ถ้าแป้งแห้งเกินไป ก็สามารถเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย น้ำที่ใช้สำหรับผสมแป้งนั้น ถ้าอยากให้แป้งมีรสหวานมัน อาจจะเปลี่ยนไปเป็นหัวกะทิได้ 

ขนมกรอบเค็ม หวานๆ เค็มๆ มันๆ อยากทานก็เลยลองทำดู แต่ถ่ายรูปไม่ครบขั้นตอน ต้องขออภัย 

เครื่องปรุงตัวแป้ง

◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ไข่แดง ๒ ฟอง
◊ น้ำ 7 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำตาลฉาบ

◊ พริกไทยเม็ด ๑/๒ ช้อนชา
◊ กระเทียม ๑ ช้อนชา
◊ รากผักชี ๑ ช้อนชา
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑/๔ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/๓ ช้อนชา
◊ น้ำ ๒ ช้อนโต๊ะ

เครื่องมือที่ใช้เฉพาะ

◊ ไม้คลึงแป้ง
◊ ที่ตัดแป้งให้เกิดรอยหยัก 

วิธีทำ

◊ ร่อนแป้งกับเกลือ ผสมน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
◊ ผสมไข่แดง น้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน เทลงในแป้งแล้วนวดให้แป้งดูดน้ำทั้งหมด
◊ คลึงแป้งออกเป็นแผ่นบางๆ ให้หนาประมาณ๑/๘ นิ้ว ควรคลึงระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น และโรยนวลแป้งที่ด้านบนและด้านล่าง
◊ ตัดแป้งด้วยที่ตัดแป้งที่ทำ ให้เกิดรอยหยักเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
◊ นำลงทอดจนกรอบเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมดแป้ง
◊ โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เตรียมไว้
◊ เมื่อทอดแป้งเสร็จ เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมดี ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำ ผัดจนน้ำตาลหอมแล้วยกลงจากเตาหรือปิดไฟ ใส่แป้งที่ทอดไว้ลงเคล้าให้น้ำตาลฉาบแป้งทุกชิ้นจนทั่ว ตักขึ้นใส่ถาด พักไว้จนเย็นจึงเก็บ 

ผสมแป้ง 

ผสมไข่แดง น้ำ และน้ำมัน แล้วนวดแป้ง 

แผ่แป้งเป็นแผ่นบาง แล้วตัดเป็นชิ้นๆ 

เอาลงทอด 

ให้เหลืองกรอบ 

คลุกน้ำตาล 

ให้ดูรูปสำเร็จอีกครั้งค่ะ 

คุณครูขา.. อยู่ไหนคะ มาตรวจการบ้านด่วนค่ะ

ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรอร่อย อิ่มกะว่าจะลดหุ่นซะหน่อยเชียว ตบะแตกกินเข้าไปตั้งเยอะแน่ะ

สูตรที่พี่สาวเขียนให้มาใช้แป้ง ๒ ถ้วย อิ่มทำได้ ๒ ถาดค่ะ แบ่งกันชิมนะคะ