ไข่ไก่ในแผงเป็นลูกไก่ที่ยังไม่ฟักหรือเปล่า?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เวลาแกะไข่จากแผงลงกระทะ บางคนเห็นจุดสีขาวบนไข่แดงแล้วนึกว่าลูกไก่กำลังจะเกิดขึ้น แต่ไข่ที่ไม่ได้รับการผสมจะไม่มีตัวอ่อนอยู่ข้างใน แม่ไก่ออกไข่ได้เองโดยไม่ต้องมีไก่ตัวผู้ ส่วนไก่ตัวผู้จำเป็นเมื่ออยากให้ไข่ได้รับการผสมและมีโอกาสฟักเป็นลูกไก่

ร่างกายแม่ไก่สร้างไข่ตามวงจรของมันเอง ไข่แดงถูกปล่อยจากรังไข่ แล้วเคลื่อนผ่านท่อนำไข่ ระหว่างทางมีไข่ขาว เยื่อหุ้ม และเปลือกเพิ่มขึ้น ข้อมูลของ UF/IFAS Extension ระบุว่าตั้งแต่ไข่เริ่มก่อตัวจนแม่ไก่วางออกมาใช้เวลาประมาณ 25 ชั่วโมง

เมื่อมีไก่ตัวผู้ ไข่บางฟองอาจได้รับการผสมและเริ่มพัฒนาเป็นตัวอ่อน การจะฟักเป็นลูกไก่ต้องมีการกกหรือฟักในสภาพเหมาะสม คำว่า “ไข่มีเชื้อ” หมายถึงไข่ได้รับการผสม ไม่ได้หมายถึงมีเชื้อโรค

ข้อมูลของ UF/IFAS อธิบายว่าไข่เชิงพาณิชย์ในสหรัฐฯ ไม่มีการผสม เพราะฟาร์มไม่ได้เลี้ยงไก่ตัวผู้ไว้กับแม่ไก่ที่ออกไข่ ส่วนไข่จากฝูงเล็กที่มีไก่ตัวผู้อาจได้รับการผสม และถ้าแม่ไก่กกไข่ก่อนเจ้าของเก็บ ตัวอ่อนก็อาจเริ่มพัฒนาได้ เอกสารนี้จึงไม่ได้ยืนยันว่าไข่ทุกแผงในไทยไม่มีเชื้อ

จุดขาวบนไข่แดงเป็นกลุ่มเซลล์เล็ก ๆ ที่พบได้ทุกฟอง เรียกว่า blastodisc เมื่อไม่มีการปฏิสนธิ จุดนี้เล็กและรูปร่างไม่สม่ำเสมอ หากมีการผสม จุดจะกลมและใหญ่ขึ้นหลายเท่า แต่ยังเล็กจนผู้บริโภคสังเกตความต่างได้ยาก ส่วนจุดเลือดเกิดจากเส้นเลือดเล็ก ๆ แตกขณะไข่แดงถูกปล่อยจากรังไข่ UF/IFAS ระบุว่าจุดเลือดไม่บอกว่าไข่มีเชื้อหรือไม่ และไม่กระทบคุณภาพไข่

เส้นขาวคล้ายเชือกที่ยึดไข่แดงไว้กลางฟองเป็นส่วนหนึ่งของไข่ขาว เรียกว่า chalaza เกิดจากเส้นโปรตีนที่บิดเป็นเกลียวและช่วยพยุงไข่แดงให้อยู่กลางฟอง เอกสาร UF/IFAS ระบุว่าไข่สดมักเห็นเส้นนี้ได้ชัดขึ้น

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th