กระทะเคลือบเทฟลอนตั้งไฟเปล่านาน ๆ เสี่ยงอะไร?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

กระทะเคลือบเทฟลอนไม่ควรตั้งไฟเปล่าทิ้งไว้นาน เพราะกระทะที่ไม่มีอาหารหรือน้ำอยู่ข้างในจะร้อนขึ้นเร็ว โดยเฉพาะเมื่อใช้เตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า วิธีใช้ที่ปลอดภัยคือใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง ไม่อุ่นกระทะเปล่า และเปิดเครื่องดูดควันหรือระบายอากาศระหว่างทำอาหาร

เทฟลอนเป็นชื่อที่คนคุ้นกันของสารเคลือบชนิดหนึ่งที่เรียกว่า PTFE ช่วยให้อาหารไม่ติดผิวกระทะ หน่วยงานประเมินความเสี่ยงของเยอรมนี (BfR) ระบุว่า เมื่อใช้ภาชนะเคลือบ PTFE ตามปกติและไม่ปล่อยให้ร้อนเกินไป ปริมาณสารที่อาจหลุดออกมามีน้อยจนไม่คาดว่าจะก่อผลเสียต่อสุขภาพ จุดที่ต้องระวังคือการเร่งความร้อนให้กระทะว่างเปล่า

BfR ระบุว่า เมื่อกระทะเคลือบ PTFE ที่ว่างเปล่าร้อนจัดจนถึงราว 360 องศาเซลเซียส สารเคลือบอาจสลายตัวและปล่อยก๊าซที่เป็นอันตรายออกมาได้ ก๊าซเหล่านี้ไม่มีควันให้เห็นเสมอไป จึงไม่ควรใช้ควันเป็นสัญญาณเตือนเพียงอย่างเดียว

อุณหภูมิระดับนั้นอาจเกิดขึ้นได้เมื่อวางกระทะเปล่าบนเตาแรง ๆ เพราะเมื่อไม่มีอาหารหรือน้ำ ความร้อนจะสะสมที่ผิวกระทะได้เร็ว BfR ชี้ว่าเตาแก๊สและเตาแม่เหล็กไฟฟ้าทำให้กระทะร้อนเร็วเป็นพิเศษ ส่วนเมื่อมีอาหารที่มีน้ำอยู่ในกระทะ อุณหภูมิจะขึ้นไปไกลกว่า 100 องศาได้ยาก ข้อนี้อธิบายว่าทำไมการเริ่มจากกระทะว่างจึงเพิ่มโอกาสร้อนเกินกว่าการปรุงอาหารตามปกติ

Health Canada แนะนำไม่ให้อุ่นกระทะเคลือบเปล่า และไม่ใช้ไฟแรง โดยยกอุณหภูมิสูงกว่า 260 องศาเซลเซียสเป็นตัวอย่างของความร้อนที่ควรหลีกเลี่ยงบนเตาหรือในเตาอบ พร้อมแนะนำให้เปิดเครื่องดูดควันหรือระบายอากาศในครัว

ถ้าต้องอุ่นกระทะ ให้เลือกไฟต่ำหรือปานกลางและอยู่ใกล้เตา อย่าวางกระทะเปล่าทิ้งไว้ขณะไปทำอย่างอื่น หากใช้อินดักชัน ให้เริ่มจากระดับไฟต่ำแล้วค่อยเพิ่มตามที่อาหารต้องการ เพราะเตาชนิดนี้เร่งอุณหภูมิได้ไว และทำตามข้อกำหนดของผู้ผลิตกระทะแต่ละรุ่น

สรุปง่าย ๆ คือกระทะเคลือบยังใช้ทำอาหารได้ตามปกติ แต่ไม่ควรเผากระทะว่างให้ร้อนจัด ข้อควรจำมีสามอย่าง: ไม่อุ่นกระทะเปล่า ใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง และระบายอากาศในครัวตามคำแนะนำของ Health Canada

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th