ไข่เบอร์ 0 ฟองใหญ่สุด เลขบนแผงบอกขนาด ไม่ได้บอกความสด

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

ถ้าเห็นเลข 0 บนแผงไข่ นั่นคือเบอร์ใหญ่สุดตามมาตรฐานไทย โดยเกณฑ์จัดไข่ที่หนักเกิน 70 กรัมต่อฟองไว้ในเบอร์นี้ เบอร์ 0–5 ใช้แบ่งขนาดจากน้ำหนักต่อฟอง จึงบอกได้ว่าไข่ใหญ่หรือเล็กแค่ไหน แต่ เลขนี้ไม่ได้บอกว่าไข่สดหรือเก่า

เกณฑ์ มกษ. 6702-2553 เรียงเบอร์ไว้แบบนี้: เบอร์ 0 หนักมากกว่า 70 กรัม, เบอร์ 1 มากกว่า 65 ถึง 70 กรัม, เบอร์ 2 มากกว่า 60 ถึง 65 กรัม, เบอร์ 3 มากกว่า 55 ถึง 60 กรัม, เบอร์ 4 มากกว่า 50 ถึง 55 กรัม และเบอร์ 5 มากกว่า 45 ถึง 50 กรัม ทั้งหมดคือน้ำหนักต่อฟอง หากไม่ได้ตกลงเงื่อนไขอื่นทางการค้า จึงเอาน้ำหนักรวมทั้งแผงหารจำนวนฟองเพื่อฟันธงเบอร์ของทุกฟองไม่ได้

จุดที่ชวนสับสนอยู่ตรงตัวเลขพอดี: ไข่หนัก 70 กรัมยังเป็นเบอร์ 1 เพราะต้องหนักเกิน 70 กรัมจึงจะเข้าเบอร์ 0 ส่วนไข่หนัก 65 กรัมอยู่เบอร์ 2 และต้องหนักเกิน 65 กรัมจึงเป็นเบอร์ 1 ยิ่งเลขเบอร์สูง ไข่ยิ่งเล็ก

มาตรฐานแยกเรื่องขนาดออกจากชั้นคุณภาพอย่างชัดเจน ขนาดดูจากน้ำหนัก ส่วนชั้นคุณภาพแบ่งเป็นเอเอ (AA), เอ (A) และบี (B) โดยดูทั้งเปลือกและด้านใน เช่น ความสะอาดหรือรอยร้าวของเปลือก ช่องอากาศด้านป้าน และลักษณะไข่ขาวกับไข่แดงเมื่อส่องหรือตอก

ช่องอากาศต้องสูงไม่เกิน 0.3, 0.5 และ 0.8 เซนติเมตร สำหรับชั้น AA, A และ B ตามลำดับ เมื่อตอกไข่ ชั้น AA มีไข่ขาวส่วนข้นนูนโอบไข่แดง ส่วนชั้น B ไข่ขาวเหลวและกระจายตัวมากกว่า ฉลากจึงแสดงทั้งขนาดและชั้นคุณภาพแยกกัน: เลขบอกช่วงน้ำหนัก ส่วนตัวอักษรบอกผลการจัดคุณภาพ

ในแผงเดียวกันอาจมีฟองที่เล็กกว่าขนาดตามป้ายอยู่บ้าง มกษ.อนุญาตให้ไข่เล็กกว่าหนึ่งเบอร์ปนได้ไม่เกิน 3.4% ของจำนวนในภาชนะหนึ่งใบ ถ้าเป็นแผง 30 ฟอง สัดส่วนนี้คิดเป็นราว 1 ฟอง

ถ้าอยากได้ฟองใหญ่ ให้เลือกเบอร์ 0 หรือ 1 ถ้าสูตรกำหนดน้ำหนักไข่ ให้ชั่งตามสูตร เพราะตัวเลขบนแผงระบุเป็นช่วงน้ำหนัก ไม่ใช่น้ำหนักกรัมตายตัว

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th