นึ่ง ต้ม หรืออบ แบบไหนเหมาะกับปลาแซลมอนที่สุด

ปลาแซลมอนเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน เพราะรสชาติอร่อยและมีสารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดี วิตามินบี 12 และซีลีเนียม อย่างไรก็ตาม วิธีปรุงและระยะเวลาที่ใช้ย่อมส่งผลต่อเนื้อสัมผัส รวมถึงองค์ประกอบของไขมันในปลาได้

จากรายงานของ Food Republic แนะนำว่า หากต้องการหลีกเลี่ยงความร้อนจัดและรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลา ควรเลือกวิธีปรุงแบบใช้ความร้อนอ่อน เช่น การนึ่ง การต้มแบบโพช หรือการอบในกระดาษห่อ แทนการทอดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน

งานศึกษาบางส่วนพบว่า วิธีปรุงสามารถทำให้องค์ประกอบของกรดไขมันและระดับการเกิดออกซิเดชันในปลาแซลมอนแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การทอดอาจทำให้ไขมันจากน้ำมันที่ใช้เคลื่อนเข้าสู่เนื้อปลา ขณะเดียวกันไขมันบางส่วนจากปลาก็อาจออกมาอยู่ในน้ำมันได้ จึงยังไม่ควรสรุปว่าวิธีใดรักษาสารอาหารทั้งหมดได้ดีที่สุดในทุกกรณี

นึ่งและโพช ต่างกันอย่างไร

หากต้องการนึ่ง ให้เติมน้ำลงในหม้อประมาณ 2.5–5 เซนติเมตร วางปลาไว้บนตะแกรงเหนือระดับน้ำ ปิดฝาและใช้ไอน้ำทำให้ปลาสุก วิธีนี้ช่วยให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเติมน้ำมันมาก

ส่วนการโพช คือการนำปลาไปทำให้สุกในน้ำหรือน้ำซุปที่ร้อนแต่ไม่เดือดพล่าน ใช้เวลาประมาณ 5–10 นาทีตามความหนาของชิ้นปลา ควรหลีกเลี่ยงการต้มเดือดจัด เพราะอาจทำให้เนื้อปลาแข็งและแตกง่าย

อีกวิธีหนึ่งคือการอบในกระดาษ หรือ en papillote โดยวางปลาแซลมอนบนกระดาษรองอบ เติมเครื่องปรุงแล้วพับปิดให้เป็นห่อ เมื่อได้รับความร้อน ความชื้นจากปลาและส่วนผสมภายในจะกลายเป็นไอน้ำ ช่วยให้ปลาสุกโดยไม่แห้งเร็วเหมือนการอบแบบเปิดหน้า

หากรู้สึกว่าปลาแซลมอนนึ่งหรือโพชมีรสชาติอ่อนเกินไป สามารถเติมกระเทียม หัวหอม มะนาว ขิง หรือสมุนไพรต่าง ๆ ลงในน้ำหรือห่อกระดาษเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ ส่วนผู้ที่ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโดควรใช้ในปริมาณพอเหมาะ เพราะน้ำมันที่เติมจะเปลี่ยนทั้งปริมาณพลังงานและองค์ประกอบของไขมันในอาหาร

สิ่งสำคัญไม่แพ้วิธีปรุงคือความปลอดภัย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ แนะนำให้ปรุงอาหารทะเลส่วนใหญ่จนมีอุณหภูมิภายในประมาณ 63 องศาเซลเซียส หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เนื้อปลาที่สุกควรทึบแสงและแยกออกเป็นชิ้นได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมแตะ

ดังนั้น เคล็ดลับที่นำไปใช้ได้ง่ายคือเลือกวิธีปรุงที่ควบคุมความร้อนได้ ไม่ปล่อยให้ปลาแห้งหรือไหม้เกรียม และตรวจสอบให้สุกอย่างปลอดภัย การนึ่ง โพช และอบในกระดาษจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อปลานุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมลดการใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร