ปลาจับหลัก/แจงลอน ลูกครึ่งห่อหมกทอดมัน

       อาหารริมทางดูแปลกตา หน้าตาคล้ายลูกชิ้นย่างผสมทอดมัน แต่เมื่อกัดลิ้มรสแล้ว ให้ความคุ้นชินรสชาติห่อหมก มันทำให้นักชิมต้องร้องว้าว "อะเมซิ่งไทยแลนด์" ใครกันนะคือต้นฉบับไอเดียเลิศนี้ บางพื้นที่เรียกอาหารชนิดว่า "ปลาจับหลัก"  บ้างก็เรียก"ปลาจับไม้"  แต่โดยรวมรู้จักกันในนามว่า "แจงลอน" 

หน้าตาสีสันคล้ายทอดมันปลากราย เนื้อนุ่มเด้ง รสชาติห่อหมกสัมผัสรสกลมกล่อม วัตถุดิบน้อยและทำง่ายมาก ไปลงมือทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

1. เนื้อปลากราย หรือเรื้อปลาอินทรีย์บด 1000 กรัม
2. พริกแกงเผ็ด 200 กรัม
3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. หัวกะทิสด 250 กรัม

6. ไข่ไก่ 2 ฟอง

7. ใบมะกรูดซอย 10 กรัม

8. ถั่วฝักยาวซอยบาง 200 กรัม
9. ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง 

วิธีทำไม่ยุ่งยาก

เอาเนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาอินทรีย์บด ที่เราสามารถหาซื้อได้แบบสำเร็จรูปในห้างแม็คโคร ไปแช่ฟีดไว้สัก10-15 นาที เพื่อความเหนียวเด้งยิ่งขึ้น

ใส่พริกแกง น้ำตาลทราย และใครชอบใส่ผงชูรสเพิ่มความนัวร์ได้ตามใจชอบ และไข่ไก่ คลุกเคล้านวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดค่อยๆเติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย ใช้เวลานวด 10 นาที ใครสะดวกใช้เครื่องนวดแบบไม้พายก็ช่วยทุ่นแรงได้เยอะ

ตากนั้นก็นำใบมะกรูดซอย ซึ่งในที่นี้ เราต้องเอาก้านแกนกลางออกก่อนซอยนะ เพราะก้านแกนกลางจะแข็งไม่อร่อย

ถั่วฝักยาวซอยใส่เพิ่มความกรุบกรอบ  ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ ก็ไม่เสียหายจ้า

จากนั้นก็นำใบโหระพาซอยใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ

เมื่อนวดทุกอย่างเสร็จ ก็ถึงเวลาปั้นแจงลอน ใครจะใช้ไม้เสียบลูกชิ้น ไม้ไผ่ หรือใครหาวัตถุดิบยากก็ใช้ตะเกียบไม้ไผ่ทดแทนได้ หาน้ำเปล่าใส่ถ้วยวางใกล้ๆ ตอนปั่น ล้างมือให้สะอาด และคอยเอามือจุ่มน้ำให้เปียก เวลาปั้นจะได้ไม่ติดมือ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ไม้ละ 2-3 ลูก จนกว่าจะหมด

แล้วนำไปย่าง ใครสะดวกตู้อบก็ใช้ได้ แต่ผู้เขียนนำไปย่างกับเตาถ่าน มันจะได้อรรถรส และความหอมของถ่านไม้เพิ่มขึ้น น่างให้สุกหอมทั่วทุกด้าน สังเกตว่าส่งกลิ่นหอมหุ้งแตะตมูก และสีของแจงลอนเริ่มเปลี่ยน นั่นก็ถือว่าใช้ได้ละ

เมื่อเสร็จจัดลงใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่ และผักสดต่างๆเป็นเครื่องเคียง หืออออ!!! ลูกครึ่งห่อหมกทอดมัน นี่มันอร่อยจนวางไม่ลงเลยจริงๆ