แจกสูตรอาหาร : กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย โรยกระเทียมเจียวหอม ๆ อร่อยเหลือล้ำ

กุ้งเด้ง ๆ ผัดกับสามเกลอ หอมมันกุ้ง ตบท้ายด้วยกระเทียมเจียวกรอบ ๆ

ถ้าพูดถึงเมนูกุ้งที่ทำง่ายแต่กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วครัว กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย ต้องติดอยู่ในลิสต์อย่างแน่นอน ยิ่งจานนี้มีทั้งมันกุ้งและกระเทียมเจียวหอม ๆ เพิ่มเข้ามา ก็ยิ่งทำให้เมนูธรรมดากลายเป็นจานที่ชวนตักข้าวร้อน ๆ มารอแบบไม่ต้องเรียกซ้ำ

เสน่ห์ของเมนูนี้เริ่มต้นตั้งแต่เครื่องปรุงอย่าง “สามเกลอ” ซึ่งประกอบด้วยกระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกรวมกันจนกลิ่นหอมของทั้งสามอย่างผสมผสานเป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องหอมชุดนี้ถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนู เพราะเมื่อถูกนำลงผัดกับน้ำมัน ความหอมจะค่อย ๆ ลอยขึ้นมาและเคลือบไปกับกุ้งทุกชิ้น

เตรียมเนื้อกุ้งพร้อมมันกุ้ง กระเทียม พริกไทย รากผักชี กระเทียมสับ น้ำมัน และเครื่องปรุงรสอย่างน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา เมื่อวัตถุดิบพร้อมก็เริ่มลงมือกันได้เลย

ขั้นแรกโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีรวมกันให้ละเอียดพอประมาณ เตรียมไว้เป็นสามเกลอสำหรับผัด ส่วนกระเทียมอีกส่วนหนึ่งนำมาสับหรือหั่นตามชอบ เพื่อใช้เจียวให้เหลืองหอม

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง กลิ่นกระเทียมหอม ๆ จะเริ่มลอยขึ้นมาแตะจมูก พอได้สีสวยและเนื้อกรอบก็ตักขึ้นพักไว้ก่อน ขั้นตอนนี้ควรระวังไม่ให้กระเทียมเข้มจนเกินไป เพราะความร้อนที่เหลืออยู่จะยังทำให้กระเทียมเปลี่ยนสีต่ออีกเล็กน้อยหลังตักขึ้นจากกระทะ

จากนั้นใช้น้ำมันในกระทะใบเดิม นำสามเกลอลงไปผัดจนหอม กลิ่นพริกไทย กระเทียม และรากผักชีจะค่อย ๆ รวมตัวกันจนกลายเป็นกลิ่นหอมแบบอาหารไทยที่คุ้นเคย เมื่อเครื่องหอมเริ่มส่งกลิ่นชัดเจน ก็ถึงเวลาของพระเอกอย่างมันกุ้งและเนื้อกุ้ง

ใส่มันกุ้งลงไปผัดให้เข้ากับสามเกลอ ตามด้วยกุ้งสด ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบกุ้งทั่วกัน ความร้อนจะค่อย ๆ ทำให้มันกุ้งละลายออกมา เพิ่มทั้งสีสันและความหอมมันให้กับน้ำผัด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำปลาตามชอบ ค่อย ๆ ชิมและปรับรสให้ได้ความเค็มกลมกล่อม มีหวานนิด ๆ มาช่วยตัดรส

ผัดต่อจนกุ้งสุกดี เนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีสวยและยังคงความฉ่ำ ไม่ต้องผัดนานจนเกินไป เพราะกุ้งที่สุกพอดีจะมีเนื้อเด้งและนุ่มน่ากินกว่า เมื่อทุกอย่างเข้ากันแล้วก็ตักใส่จาน จัดกุ้งให้ดูสวยงาม แล้วพระเอกตัวสุดท้ายก็ปรากฏตัว...

กระเทียมเจียวสีเหลืองทองกรอบ ๆ

ตักกระเทียมเจียวที่พักไว้มาโรยให้ทั่วด้านบน กลิ่นหอมของกระเทียมเจียวจะลอยขึ้นมาทันทีที่กระทบกับไอร้อนจากกุ้ง ผิวกรอบ ๆ ของกระเทียมช่วยเพิ่มสัมผัสให้จานนี้มีทั้งความนุ่มเด้งของกุ้งและความกรุบกรอบในคำเดียว

เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อม น้ำปลาพริก ถ้วยเล็ก ๆ สำหรับคนที่ชอบรสจัด จะตักกุ้งหนึ่งคำแล้วแตะน้ำปลาพริกเพิ่มอีกนิดก็ได้ หรือจะคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ให้มันกุ้งและน้ำผัดซึมเข้าไปในเม็ดข้าวก็อร่อยไปอีกแบบ

จานนี้มีครบทั้งกลิ่นหอมของสามเกลอ ความหวานตามธรรมชาติของกุ้ง ความเข้มข้นหอมมันจากมันกุ้ง และความกรอบหอมของกระเทียมเจียวที่โรยอยู่ด้านบน ยิ่งมีข้าวสวยร้อน ๆ อยู่ข้าง ๆ ยิ่งเป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่ทำหน้าที่อย่างหนึ่งได้ดีมาก นั่นคือ ทำให้คนกินอยากเติมข้าวอีกจานโดยไม่รู้ตัว

กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย โรยด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ จึงเป็นเมนูที่เหมาะทั้งสำหรับมื้อธรรมดาในครอบครัวและวันที่อยากทำอาหารจานโปรดแบบจัดเต็ม เพราะไม่ต้องมีเครื่องเคียงมากมาย แค่กุ้งสด ๆ สามเกลอหอม ๆ กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และน้ำปลาพริกอีกถ้วย ก็เพียงพอที่จะทำให้โต๊ะอาหารคึกคักขึ้นมาได้แล้วจ้า 🦐🍚🧄