อาหารที่มีรสจัดแต่ล่ะภาค

อาหารรสจัดของไทยในแต่ละภาคจะมีเอกลักษณ์ต่างกันไป ทั้งระดับความเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และเครื่องเทศที่ใช้ปรุงครับ มาดูกันว่าอาหารรสจัดจ้านตัวท็อปของแต่ละภาคมีอะไรบ้าง

ภาคใต้ จัดจ้าน ร้อนแรง ด้วยพริกขี้หนูและขมิ้น

อาหารใต้ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม และมักใส่ขมิ้นเพื่อดับกลิ่นคาว

  แกงไตปลา  รสเผ็ดจัดและเค็มจากไตปลา หอมกลิ่นเครื่องแกงและพริกขี้หนูสด รสชาติเข้มข้นจนต้องกินคู่กับผักสดเยอะๆ

 คั่วกลิ้ง เมนูผัดแห้งที่ใส่พริกแกงใต้แบบจัดเต็ม ผัดกับเนื้อสัตว์จนเข้าเนื้อ รสชาติเผ็ดร้อนฉุนพริกไทยอ่อนและใบมะกรูด

  แกงส้มใต้ แกงเหลือง รสจัดจ้านครบรส เผ็ด เปรี้ยวเค็ม หอมกลิ่นขมิ้นเอกลักษณ์ประจำภาค

ภาคอีสาน แซ่บ นัว รสจัดจากปลาร้า พริกแห้ง และผักพื้นบ้าน

เน้นรสเผ็ด เค็ม นัว กลมกล่อมและเปรี้ยวโดดเด่น ไม่นิยมใส่ความหวานหรือกะทิ

ส้มตำปูปลาร้า  ตำป่า เมนูยอดฮิตที่ใส่พริกแห้งพริกสดแบบนับเม็ด รสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม นัวน้ำปลาร้าต้มสุก

แกงอ่อม แกงหน่อไม้ รสจัดจ้านสไตล์อีสาน หอมกลิ่นข้าวเบือ พริกสด และผักไผ่/อีตู่ มีความเผ็ดร้อนและนัวกลมกล่อม

 ลาบ  ก้อย เผ็ดร้อนด้วยพริกปอน หอมข้าวคั่วสด รสเค็มเปรี้ยวจัดจ้าน

ภาคกลาง รสจัดแบบกลมกล่อม ครบรส

เน้นความสมดุลของรสชาติ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน มักใช้กะทิ พริกชี้ฟ้า และเครื่องแกงที่ประดิดประดอย

ต้มยำกุ้งน้ำข้น  น้ำใส ครบรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และมะนาวแท้

  แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเขียวหวานเนื้อ: เผ็ดเครื่องแกงเข้มข้น หอมมันกะทิ มีรสหวานตัดเค็มอย่างลงตัว

ฉู่ฉี่ปลาหมอ เผ็ดร้อนด้วยพริกแกงเผ็ด เคี่ยวกับกะทิราดบนปลาทอด รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน

 ภาคเหนือ รสจัดแบบกลมกล่อม ละมุนเครื่องเทศ

รสชาติภาคเหนือมักจะไม่เผ็ดโดดเท่าภาคใต้หรืออีสาน แต่จะมีความจัดจ้านด้วยเครื่องเทศ ถั่วเน่า และการผัดเคี่ยว

น้ำพริกอ่อง  น้ำพริกหนุ่มน้ำพริกหนุ่มเผ็ดเข้มข้นจากพริกหนุ่มย่างไฟ ส่วนน้ำพริกอ่องเปรี้ยวหวานกลมกล่อมจากมะเขือส้มและหมูสับ  ขนมจีนน้ำเงี้ยว รสชาติเข้มข้นจากดอกงิ้ว ถั่วเน่า และมะเขือส้ม เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม เผ็ดกำลังดี  

แกงฮังเลเผ็ดร้อนเบาๆ ด้วยเครื่องเทศฮังเล รสชาติเค็ม อมหวานและเปรี้ยวมะขามเปียก หอมเข้มข้น