งาดำกับงาขาว ต่างกันแค่สีหรือไม่?

        หลายคนอาจคุ้นเคยกับการเห็นงาดำและงาขาววางจำหน่ายคู่กัน จนเกิดความสงสัยว่าทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันอย่างไรนอกเหนือไปจากสีที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว งาทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ สารอาหาร ตลอดจนลักษณะการนำไปใช้งานที่เหมาะสมกับประเภทของอาหารแต่ละเมนู

        งาดำและงาขาวนั้นมีต้นกำเนิดมาจากพืชชนิดเดียวกันคือ Sesamum indicum โดยสีที่ต่างกันเกิดจากเปลือกเมล็ดและสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ไม่ใช่การย้อมสีหรือฟอกขาวแต่อย่างใด ในเชิงโภชนาการงาดำมักถูกมองว่ามีประโยชน์สูงกว่าเนื่องจากมักจำหน่ายแบบยังมีเปลือก ทำให้มีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระจำพวกสารพฤกษเคมีสูงกว่างาขาว อย่างไรก็ตาม ทั้งสองชนิดยังคงเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญใกล้เคียงกัน เช่น ไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก โดยงาขาวจะมีจุดเด่นอยู่ที่ปริมาณน้ำมันสูงกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติที่อ่อนละมุนกว่า

ในด้านการนำไปใช้ประกอบอาหาร:

• งาขาว: มีรสชาติและกลิ่นที่นุ่มนวล จึงนิยมนำไปใช้ในเมนูซูชิ สลัด น้ำสลัดงา หรือขนมต่างๆ

• งาดำ: มีกลิ่นและรสที่โดดเด่นกว่า จึงมักถูกนำไปใช้ในเครื่องดื่ม ขนมไทย เบเกอรี่ หรือธัญพืชเพื่อสุขภาพ

  

        สรุปได้ว่า งาดำและงาขาวไม่ได้ต่างกันเพียงแค่สี แต่มีความแตกต่างด้านสายพันธุ์ รสชาติ และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ โดยงาดำมีความโดดเด่นในเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนงาขาวมีความละมุนของรสชาติมากกว่า สิ่งสำคัญในการเลือกซื้อคือการเลือกงาที่สดใหม่ ไม่มีกลิ่นหืน เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากไขมันดี โปรตีน และแร่ธาตุสำคัญได้อย่างเต็มที่ ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานได้ทั้งสองชนิดหรือกินสลับกันเพื่อเพิ่มความหลากหลายทางโภชนาการให้แก่ร่างกาย