ขม แต่ดี เบียร์ ที่ใครบางคน ขมปี๋ แต่บางคน ชอบในรสชาติ

        เรื่องเบียร์นี่จริงๆ มีมุมที่น่าสนใจเยอะเลยค่ะ ถ้าดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ (สำหรับผู้หญิงคือวันละ 1 ดื่ม หรือประมาณ 350 มิลลิลิตร) มันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพซ่อนอยู่เหมือนกันนะ รวมถึงเรื่องความขมที่หลายคนชอบหรือไม่ชอบด้วย

ประโยชน์ของเบียร์ (เมื่อดื่มแบบพอดีๆ)

• ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ในเบียร์มีสารต้านอนุมูลอิสระ (โดยเฉพาะจากฮอปส์และข้าวมอลต์) ที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และช่วยเพิ่มไขมันดี (HDL) ในร่างกายได้ค่ะ
• บำรุงกระดูก เบียร์มีสารซิลิคอน (Silicon) ค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน
• ช่วยเรื่องการย่อยและลดเครียด เบียร์บางชนิดมีไฟเบอร์ที่ช่วยระบบขับถ่าย และการดื่มนิดๆ หน่อยๆ หลังเลิกงานก็ช่วยให้ร่างกายหลั่งสารแห่งความสุข ลดความเครียดได้ดีเลยค่ะ

ทำไมบางคนชอบ... แต่บางคนเกลียด "ความขม" ของเบียร์?

        รสชาติขมๆ ในเบียร์มาจากดอกไม้ชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า "ฮอปส์" (Hops) ค่ะ ซึ่งความชอบไม่ชอบของแต่ละคน อธิบายได้ด้วยวิทยาศาสตร์และจิตวิทยาแบบนี้เลย

1. ฝั่งคนที่ไม่ชอบความขม (ทำไมดื่มยังไงก็ไม่อร่อย?)

• ยีนส์ลิ้นเทพ (Supertasters) มนุษย์เรามีพันธุกรรมไม่เหมือนกันค่ะ บางคนเกิดมาพร้อมกับตุ่มรับรสที่ไวต่อความขมมากกว่าคนปกติถึง 2-3 เท่า ดังนั้น พอจิบเบียร์เข้าไป สมองจะสั่งการทันทีว่า "นี่คือยาพิษ! ขมเกินไป!"
• กลไกการเอาตัวรอด: ตามธรรมชาติของมนุษย์ รสขมมักจะผูกติดกับสารพิษหรือของเสียในป่า สมองของคนที่ไม่ชอบเลยจะต่อต้านรสชาติตระกูลนี้เป็นพิเศษค่ะ

2. ฝั่งคนที่ชอบความขม (ทำไมยิ่งขมยิ่งฟิน?)

• รสชาติที่ต้องเรียนรู้ (Acquired Taste) ไม่มีใครชอบเบียร์ตั้งแต่จิบแรกในชีวิตหรอกค่ะ แต่พอเราดื่มไปเรื่อยๆ สมองจะเริ่มเรียนรู้และจับคู่รสขมนั้นเข้ากับ "ความรู้สึกผ่อนคลาย" หรือ "ความสนุกสนานในวงเพื่อน" จนสุดท้ายสมองจะมองว่าความขมนี้คือเรื่องดีและกลายเป็นความอร่อย
• เสน่ห์ของมิติรสชาติ คนที่ชอบมักจะมองข้ามแค่ความขม แต่จะรับรู้ถึงกลิ่นหอมของผลไม้ กลิ่นดอกไม้ กลิ่นสมุนไพร หรือความซ่าที่ตามมาหลังจากความขมนั้นค่ะ มันทำให้รู้สึกสดชื่นและแก้นิยมอาหารได้ดีมาก

เบียร์มีดีที่สารอาหารและช่วยผ่อนคลายถ้าดื่มพอประมาณ ส่วนเรื่องความขม ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องฝืนค่ะ เพราะลิ้นของแต่ละคนถูกตั้งโปรแกรมมาไม่เหมือนกัน ดื่มอะไรที่เรามีความสุขดีที่สุดค่ะ